又要得罪人了，有人说白毫银针压饼是外行行为亮出实拍图看真相

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

之前在上海的时候，认识了一位叔叔。

当时，他路过我们会员体验中心，进来歇歇脚，休息一会。

恰好无事，在周围闲逛，逛着逛着，就到店门口了。

来者都是客，当然要好好招待，于是给对方泡了杯白茶。

虽然早已忘记当时喝的是什么茶了，但还记得叔叔端着茶杯，连喝了好几杯，才舍得放下。

上海的夏天，湿湿黏黏，鲜香醇爽的白茶，恰好能解乏。

聊天的过程中，了解到叔叔是干字画鉴定那一行的。

简单来说，就是经常会有人拿着字画，让他帮忙看看真假。

有些人一拿出手，就是王羲之、宋徽宗这些吓人的名头。

可想而知，大概率是假的。

叔叔看我们感兴趣，告诫我们说，一个外行，能在艺术品市场上捡漏的概率是非常非常非常低的。

因为外行不懂门道，以为没有真假可言，可以各说各的。

也因为外行，觉得捡漏靠运气，对着地摊上的“古董”想入非非。

然而，没有眼力，哪来捡漏的运气？

《2》

正所谓，外行看热闹，内行看门道。

说的是外行人，因为不懂或没有经验，只能看看表面的，凑凑热闹。

用现在流行的话来说，就是“吃瓜群众”。

而内行人，却精准分析事情的本质。

就好比看球赛，外行人看重临门一脚，破网射门；而内行人，更关注一开始队伍的阵型、战术等。

制茶，也同样是这个道理。

许多人觉得，好白茶不压饼，只有劣质茶才舍得拿去压饼。

而在众多的品类里，白毫银针绝对算是独树一帜，王者级别的存在。

故而得出结论：白毫银针压饼，那是外行人的行为，内行人绝对只喝散茶！

听闻此言，我们都哭笑不得。

说这话的人，真的对比过白毫银针饼和白毫银针散茶吗？还是只是道听途说？

大概率是后者。

因为，白毫银针饼的量本来就少，尤其是高山银针饼，价格也不算亲民。

所以，亲自喝过，并且对比过白毫银针散茶和饼茶的人，圈内屈指可数。

只有实践，才是检验真理的唯一标准。

既然都没有亲身实践过，那么得出来的结论，也只不过是“谣言”罢了。

但话又说回来，谣言的力量不容忽视。

三人成虎，众口铄金，茶圈里已经有不少人相信了“好茶不压饼”的说法。

今天，就来详细分说一下吧。

《3》

白毫银针压饼到底好不好？

曾经，自己也表达过类似的担忧。

唯恐内质丰厚的高山白毫银针，经历了压饼的重重工序后，养分被破坏，从而浪费了好茶。

然而，时间向我们证明了一切。

经过这些年来的检验，完全可以说明，担心是多余的。

首先，是去年夏天的某个傍晚，我和李麻花刚游完泳回来。

打算放松一下，补充点水分，顺便犒劳犒劳自己，就泡了一杯2021年的白毫银针饼。

彼时，它还属于新白茶，带着“清水出芙蓉，天然去雕饰”的美感。

第一冲茶汤，不算特别惊艳，汤滑水淳，是正常的白毫银针饼该有的表现。

当时极度缺水的我们，连喝了好几杯，一饮而尽。

到了第二冲，没有急着喝汤，而是先趁热揭盖，闻了盖香。

这一闻，就被迷住了。

一股清新的、清纯的、浓郁的花香，扑面而来，让人自然而然地联想到了太姥山春茶季的时候，茶园边上开的那些小白花。

有梨花，有杏花，有桃花，还有一些不知名的花朵。

它们的特点是，都带着恬淡、雅致、不争不抢的舒服花香。

而这些花香，悉数呈现在了这白毫银针饼的身上，比起散茶来说，浓郁了好几倍。

并且，比起白毫银针散茶，饼茶更加香甜、婉约、细软。

由此可见，从散茶到饼茶，不仅是形态上的变化，香气滋味也会产生不同。

压饼对于它来说，不是一种毁灭，反倒是一种成就。

《4》

只一次，还不够具有代表性。

后来整理仓库的时候，又翻出了压箱底的宝贝——2017白毫银针饼，以及2017白毫银针散茶。

这两款稀世老白茶，可是李麻花当嫁妆存下来的。

平时舍不得喝，只有到了重大场合，接待重要的客人，才会拿出来。

但那一天，李麻花破天荒地想起它们来了，于是拿了两泡出来，对冲着喝。

追溯这两款茶的过去，采摘自同一片茶园，出自同一个制茶师之手，存放在同一个仓库里。

唯一不同的是，一方以散茶形态存放，而另一方则以饼茶的形态被保存下来。

多年以后，两者不管是陈化速度还是陈化效果，都是十分接近的。

虽说风味有别，压饼之后会对茶叶的香气和滋味带来新的变化，但汤水里的内质，饱满度，是极其相似的。

换言之，白毫银针饼和白毫银针散茶，营养物质的含量是接近的。

当然，我们的实验对象，不是两款普通的白毫银针，而是太姥银针。

它们产区好、工艺好、储存好，具备越陈越香的资本。

但至少可以证明，白茶压饼，即便会损耗少量内质，但只要原料够好，工艺得当，后期仓储精良，就完全可以忽略那些被损失的内质。

白毫银针饼，也可以转化出和白毫银针散茶相当的丰沛养分。

反之，如果本身产区就不好，工艺随便，储存马虎，那么这块茶饼，肯定就不如散茶来得有内容。

事实上，白毫银针饼的诞生，造福了很多喝不懂散茶的新茶客。

白茶的三大品类，白毫银针、白牡丹和寿眉，最容易喝懂的，是寿眉。

其次，最容易被接受的，是白牡丹。

到了白毫银针这里，因为太鲜爽，太空灵，太纯净，反倒成为了“异类”。

套用屈原的经典诗句，举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。

不管是谁，都会有一个喝不懂白毫银针的过去，也不外乎村姑陈和李麻花。

觉得散茶太淡的话，那么建议，先从饼茶喝起。

白毫银针压饼之后，获得了更熟，更醇，更浓郁的口感，就像是一个少女突然间长大成人。

在似熟非熟的滋味里，探索白毫银针的奥妙，再适合不过了。

《5》

白毫银针饼很少，是不争的事实。

但也不能因为人家少，就否认它的成就，它的地位。

这个世界上，天才总是那1%的存在，难道也要把智商太高认为是一种错吗？

况且，白毫银针并非不舍得压饼，而是压饼也需要量。

众所周知，白毫银针产量本就不高，低于白牡丹和寿眉。

制作好的散茶，也是抢手货，经常是刚一上市，就被识货的人大批量买走了。

因此，能留下来被压成饼的量，本就不多。

由于数量有限，通常是压成小饼，供更多茶客来收藏和品饮。

但最近几年，白毫银针的产量也在渐渐提高，所以白毫银针饼更多进入了众人的视线。

或许新奇的事物，总是要遭受无端的猜测和质疑吧。

白毫银针饼，用实力向世人证明自己的与众不同，无可替代。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。