有茶开放加盟背后的行业痛击为什么水果茶品牌开不到1000家
美好,是新茶饮的灵魂。
尤其是水果茶,新鲜切片、颜值高、有价值感、代表健康,是新茶饮行业近年来沉淀下的经典产品。
但火热的水果茶市场背后,一直存在痛点,标准化、稳定性如何解决,水果茶这个品类能支撑一个品牌走多远?
最近,专注于水果茶的品牌有茶开放了加盟,再一次引发了行业人关于这一品类的讨论。刚刚过去的创饮Talk深圳站,有茶创始人吴磊先生分享了他对《水果茶升级背后的运营思考》。
有茶创始人吴磊在创饮Talk深圳站
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单一水果茶机会大,
综合水果茶难开上千家
在这里,跟大家讲一些我对水果茶的认识和思考。
第一个是关于水果茶的结构划分:综合水果茶和单一水果茶。
做水果茶的一个痛点,就是其本身充满很多变量,包括水果不够稳定,包括很难达到标准化。
但是我认为,这是一个行业在正常发展过程中,出现得很正常的一个状态。
任何一个新兴的品类,都将面临一个问题:它能不能沉淀为经典品类,乃至于能不能从这个品类上,延伸出来一些很大的品牌。
在我的角度上看,我认为水果茶是有可能的。
水果茶领域存在市场机会点
茶饮和咖啡有一个很大的区别,茶饮属于轻饮类,咖啡属于重饮类。
轻饮类还可以延伸出来很多匹配,从里面单挑出来都能成立一些品牌。比如柠檬茶、抹茶类、或者水果茶,所以它有很多种玩法。咖啡可能只有意式和美式之分。
我为什么讲综合水果茶跟单一水果茶,其实在四五年前可能没有什么单一水果茶、综合水果茶。因为当时的水果茶概念就是里面有水果、有茶、有块状的水果,水果可以吃、可以喝。当时狭义上的理解,这就是水果茶。
但是现在已经延伸成为:只要含有水果的茶,无论以什么样的形态,它都是水果茶。
单一水果茶举什么例子呢?比如说江浙一带,以芒果为原材料,像素匠泰茶、七分甜;包括甜品,像许留山——都是以单一水果发展为轻餐饮或者是茶饮类。
素匠泰茶的芒果产品
综合水果茶是这几年大家都在做的,头部的喜茶奈雪、我们自己,都在做这种综合水果茶。
综合水果茶特点已经不单纯把很多种水果放在一起,才叫综合水果茶,你的店里在使用各种各样的水果,这本身就可以理解为综合水果茶。
这两个相比较而言,现在哪一种好发展。从目前来看,肯定是单一的好发展,为什么?
现在水果品质很难把控,但有一些泥状类的水果是最容易把握的。
首当其冲就是芒果,其次是榴莲和牛油果,但是榴莲和牛油果在茶饮的应用是有限的。所以很多品牌以芒果为突破点,来发展大规模的连锁,品控也比较容易把控。
芒果无论是冷冻的还是新鲜的,它的形态主要是泥状。消费者感受不到它是否新鲜,喝着新鲜,这就足够了。所以它能达到标准化,能达到快速连锁化。
泥状水果较容易做到标准化
喝着口感好,这也是未来行业都在追寻的一个路线。
但是现在综合水果茶,大家能看到非常多的连锁品牌,但上千家的连锁基本上不存在,包括我们本身也是。我们最近在开放广东省的加盟,大家也能看得到。
很多人都会问我,做水果茶放加盟会被砸牌子。我说我们肯定有一个很系统的思考,第一我认为这是一个机会,因为它的管控难度,造成了进入门槛也是比较高的。
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做标准化,会倒逼产业升级
再讲现在水果茶的一般分类,最早的是大块水果茶,典型的像我们的招牌水果。方杯类为代表,本身就是块状的。后来延伸为加芝士、加冰沙的、加酒等等,还有些预售制品。
所以现在茶饮,比如水果加什么,不光是我们自己在研究的方向,很多茶饮的品类都在研究。这是一个痛并快乐,一直要往下进行的事情。
产品形态上,我把水果茶分为四类,这也是市场目前都在做的。
从产品形态上的分类
块状就不用讲了,片状典型的以柠檬茶系为主。
茸状是现在市场化程度最高的。就是我刚才说的,一旦打成茸状,无论是冰沙还是泥状,原先的水果形态已经破坏掉了,所以大家更容易做成标准化。无论是用罐头、冻水果还是新鲜水果,它打成茸状,是分辨不出来的。
粒状是我们去年在进行的探索。我们去年推出了蜜柚小方,销量最高时曾一度占月销售额的35%。
粒状只是针对个别水果的一些属性,不过目前来说,想保证它的口感大多还是从鲜果出发去做的。
粒状水果茶
像这种综合水果茶,包括我们本身,一旦放开加盟,如何管控?
我们已经做了四年的准备,这个品牌从来不像别人认为的,或者很多行业都会问,有茶做加盟,是不是遇到什么问题了?
完全不是这样,我们能在深圳这个市场上生存至今,还算蓬勃蓬勃向上吧,其实是很艰难的。因为大家都知道这里有喜茶有奈雪,我们是在石头缝下长大的。
举个例子,从来没有一家公司,只有20多家连锁店,会像我们一个总部的开销就将近100万。很多品牌都想不通,你20多家的分店,为什么公司总部还搞那么大,人员工资那么高。
其实我们是在为未来做布局,这也就是我下面讲的,综合水果茶门坎在哪里?
首先,因为难以标准化,所以做这个行业的人相对较少,但市场机会绝对有。
以经济往后看的角度来讲,整体市场还是在消费升级。那么消费升级,大家都需要一些更好的、更本味的东西,就像大家这几年喝东西已经越来越少糖,特别是新一代的年轻人。
消费升级带来的口味升级
以后本味的东西,是下一代追求的方向。
比如抹茶,这个品类在中国已经做了一二十年了,没做起来。
为什么?是因为市场机会还没到,但我认为这个市场机会以后会出现。一代一代消费者,消费口味是在提升的,往后这种本位性的东西,会越来越会受到新兴一代年轻人的欢迎。现在做生意,也在研究新一代消费心理。
目前而讲,综合水果茶遇到的挑战很大。包括在制定菜单的时候,制定给加盟商的菜单和我们自己的菜单会有所区别。就是要顾及到标准性,还有口味的变化。
我认为这个机会在未来,会是一个很大的窗口期,但不是一般人都能做的,因为需要非常大的投入和耐心。这个标准化,会促进整个产业技术进行提升。
举一个简单的例子:冻果这几年的技术一直都在发展。
我试过很多厂家的冻果,从以前的连喝都不能喝,到现在慢慢技术都在提升。保鲜技术在国外也是很多年都在研究的一个课题,包括欧美日本东南亚。保鲜在世界上有很多种方式,包括冻果的保鲜,它的技术难度很高,不是简单把水果冻起来就能搞定的。
冻果技术在不断提升
现在茶饮市场机会那么大,基本上所有的茶饮都会加水果,那么它会倒逼整个水果产业进行升级。
从技术上来讲,内地水果农业产业还比较薄弱。
比如台湾做水果研究很多年,凤梨已经研究到金钻八号。这意味着什么?金钻七号以前都是废的。他们在农业科技上的研发,已经寻觅了很多年。一个红薯,山东烟台的品质原本是最好的,但是被日本研发出了一些新的红薯品种,比烟台的还要好很多。
所以水果农业整个产业从底下也会往上升级。
所以我认为,现在难以形成标准化,需要整个行业往前推动,包括我们做茶饮本身。我觉得可能未来几年内,整个行业就会发生一个大的变化。
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水果茶的创新演变
关于水果茶创新,目前主要集中于两个方面:一个是形式创新,一个是原材创新。
形式创新,现在整个市场推新的速度比以前高很多。以前做茶饮,一个季度推一款新品,现在就要一个月推一到两款。甚至一些品牌,一年能做上百款的新品。
产品形式创新,像前年我们的方杯,它本身是创新。像去年年底我们推出桃气丸丸,水果茶+气泡水+酒,现在在小红书上的热度还很高。包括在情人节推出了一款茶酒,都是形式上的一种创新。
产品形式上的创新
鲜果即原材创新,我刚才讲的蜜柚,它本身属于一个小市场的特产水果,但口感很好,去年推出后反响不错。
包括今年做的麒麟西瓜,大家会认为西瓜是一个很廉价的东西,但吃水果的人都知道麒麟瓜很贵,1斤十多块钱。所以我们在推的时候,绝大部分消费者不知道麒麟瓜贵,但他喝下去能感知到,这不是我们其他配杯里面的水果。
一杯西瓜定价28块钱,毛利并不高,甚至低于我们一般的产品,因为它的成本真的贵。但是消费者喝了以后非常买账。
所以,有些时候做产品研发创新不要拘泥于固有思想,觉得西瓜这个东西不上档次就不去用。还有一个仙人掌果,这些我们去年试验过,但这都是小众产品。
在创新上还有很多形式,整个行业都在努力。整体来说,往后十年会是整个中国茶饮的一个高峰期。
创饮Talk下一站,北京,7月16日
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统筹|政雨 编辑|若云 视觉|江飞
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