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虫下说初审茶叶介绍PART-2

2022-04-18 15:26:26热度:84°C

初级评茶员课程所需要学习到的八种茶叶，上一篇已经叙述了四种绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰以及炒青。三个名优绿茶加上一个大宗绿茶，使得初审中绿茶占据了半壁江山。今天把剩下的四种茶叶分享给大家，分别是安溪铁观音、祁红工夫、滇红工夫以及茉莉花茶。

先讲讲安溪铁观音，乌龙茶之出类拔萃者。如今我们对安溪铁观音有很多的偏见，殊不知，曾几何时，安溪铁观音以其独特的观音韵风靡大江南北，凭一茶之力改变了人们的饮茶习惯，带动了茶叶经济的腾飞。对于今天学茶的大家来说，安溪铁观音是有更多积极意义的。安溪铁观音贵为我国四大乌龙茶之一，闽南乌龙茶的代表作。以安溪县为中心，往西延伸至全国杜鹃花之乡漳平，往东接续永春县，构成了闽南乌龙茶独特的兰花香和清雅爽快的口感。课程将围绕此讲开去。

同时，课程中也会给大家扩展至其他几大乌龙茶的介绍。关于乌龙茶进一步的加工详述，将会在中审的课堂中讲到，因此，在此不再赘述了。

接着将聊到两款红茶，祁红工夫与滇红工夫。两个红茶均属我国三大工夫红茶，祁红工夫以其特别的祁门香独步天下，走着走着，走出了国门，成为世界三大高香红茶之首。何为祁门香？是一种各种香型融合地极为恰当，互相依存又个性独特的表现，蔷薇花香、蜜糖香、木质香等等均能在祁红工夫中找到。那何为祁门香呢？哎呀，可意而不可说啦！

滇红工夫，充分反映了云南大叶种茶的个性，香气高锐持久，有令人愉悦的焦糖甜感。云南不可思议的地理气候环境，造就了无比丰饶的物产。茶为其一，更是高品质的表现。普洱茶当然更为有名，但初审课程并未涉及，因此，以滇红为主，加以描述。

除此之外，还会加入一段红茶简史。以红茶为起点，串联起近500年的世界史。通过讲解，你会发现，茶叶曾经撬动了这个地球的格局变化。这种变化，发达了西方，衰弱了东方，从此世界达成了总体平衡。一片树叶的故事，其实很简单，其实也很不简单。（参见虫下说 | 关于红茶的不完全历史）

最后，将学习到一个最为有名的再加工茶—茉莉花茶。鲜花吐香，茶叶吸香，人们正是利用了茶与花的这个特性，把两者结合在一起，开创花茶的天下。（可参见虫下说 | 茉莉花茶咱就好这口儿）课程中会把茉莉花茶的历史通过解读诗词的方式进行讲解，再叙看似简单却极为繁复的加工工艺。给大家先留下“窨花”与“窨次”的初步概念，为以后中审的学习打下基础。