喝茶必须要洗茶，洗去农药和灰尘，喝着才放心。真的是这样吗

在我的带动下，身边越来越多的朋友爱上喝茶，但是我观察到很多人有个习惯：不管喝什么茶，第一遍一定要先洗一下茶，美其名曰，洗洗更健康。

我今天必须和大家说道说道，到底什么是洗茶？到底要不要洗茶？

第一，洗茶的专业术语叫“温润泡”，主要作用是醒茶，让之后的茶汤滋味更饱满更均衡。

在茶学中，最初是没有洗茶这个称呼的，它的专业称呼叫“温润泡”，或润茶，后来口语化就简称为了“醒茶”，也有人称为“洗茶”。所以，我们就先从根上来看看什么叫温润泡。

像乌龙茶、普洱等茶叶因为制作工艺要求，茶叶较多都是紧结形状，或是像台湾乌龙那样的球状，安溪铁观音那样的颗粒，武夷岩茶的紧实线条，漳平水仙的压缩块状，普洱的饼状或黑茶的砖状，这些工艺导致茶叶在第一遍冲泡的时候，无法完全舒展，从而导致茶的内含物也就无法均衡释出，影响口感较为寡淡。

因此在长期的喝茶中，大家就形成了一个习惯，就是在冲泡这些紧结密实型的茶叶时，第一遍冲泡主要用来醒茶，其实就是提醒它：醒醒吧，开始上钟了！这样通过第一次注水，茶叶慢慢舒张开来，进入最佳状态，之后再进行第二遍注水时，物质都能均衡有序的释出，从而成就一杯风味十足的茶汤。

了解了这一点，你就明白这一步骤被称为洗茶其实并不确切，醒茶应该更合适一些。一直以来，大家都是直接冲泡茶汤品饮的，只是因为滋味不够饱满和均衡，才采取了温润泡的技巧。

第二，茶很脏，不管怎样，洗茶之后再喝才安心。

很多茶友就会提出来，我不管温润泡还是冰火两重天，反正每次喝茶我洗洗再喝才会更安心，那些灰尘呀农残呀，就都洗掉了。

真的是这样吗？

现在我们就说说到底想洗啥，能不能洗去。

第一，细菌。茶友说制作过程中肯定有很多细菌。其实，茶叶的含水量极低，在这样的微环境中细菌几乎生存不下来。而对于需要湿度转化的茶类像普洱等，因为含有的有益菌作为优势存在，通过积极的发酵和转化，基本碾压了其他不好细菌的生存可能。所以大可不必担心茶中的细菌。

第二，灰尘。在茶叶的制作过程中自然不可避免的会有灰尘存在的，但是量极少。同时你想想，我们生活在这个世界中，真正没有任何灰尘的万物有哪些？我们的饮食中哪些是真正干净的。所以茶中的灰尘比起每天我们吸入的、吃进的简直是不值一提。

第三，农残。这个可能是茶友更多关心的。对此我说两点：1. 现在使用的农药一般都是脂溶性而非水溶性的，因此你洗茶也洗不掉，同时在后续冲泡喝茶中也极少溶于水中。2. 因为国家监管比较严苛，在农药使用上茶农基本都要求做到在国家安全范围之内。

所以从上面分析来说茶叶真的没有你想象的那么脏。也就是说，第一遍茶汤完全可以喝：像需要醒茶的茶汤除了滋味淡点，绿茶等茶叶的头道茶汤反而是氨基酸等营养物质较多，倒掉过于可惜，下次一定要喝起来！

第三，泡茶时的白色泡沫是茶皂素，完全可以喝。

不少朋友问我，泡茶时上面漂浮着很多泡沫，感觉不干净，是因为茶叶品质低吗？其实大多数茶类尤其是绿茶在冲泡时都有这样的物质，这就是茶皂素。这是茶里面的一种成分，安全无害，是一种有益物质，注入时释出。

古代文人还将茶皂素特别形容为一种美好：

惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。

细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花。是不是美不胜收呢？

下次在你品云华的时候不妨好好欣赏这一道美景：）

今天就先说到这里，下次再聊。有问题欢迎大家留言啦~

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