茶百道要批量造“奶茶小哥”

记者 | 韦香惠

编辑 | 昝慧昉

新茶饮相关从业人员的用工缺口正逐年扩大，同时，行业人才培训也成了各大品牌面临的新挑战。

正经历门店快速扩张的茶百道，就为培养“奶茶小哥”和专业人才成立了一所职业技能培训学校。

据天眼查App显示，9月18日，茶百道成立了成都市茶百道职业技能培训学校有限公司，注册资本500万人民币，法定代表人是茶百道执行董事、总经理戴利，经营范围为营利性民办职业技能培训机构。股东信息显示，该公司由茶百道品牌隶属的四川百茶百道实业股份有限公司全资控股。

实际上，依赖加盟模式大举开店的茶百道本身就有一套针对加盟商的培训体系。根据茶百道官网信息，加盟店铺需要经过为期25天的培训。培训费用每人500元，每个加盟店铺有3个培训名额。界面新闻致电加盟客服人员了解到，如果当地有分公司，培训可以在当地进行，否则需要前往总部成都，食宿自理。

有网网在社交媒体平台知乎回答茶百道加盟相关问题时称，对90%以上的参加者而言，茶百道的培训难度堪称“地狱级”。培训期间，约7天的时间是理论课，15天时间去线下门店实习，之后会有模拟考、理论考、实操考总计三轮考试。

理论考试被认为是最难的一部分，总分150分，及格要求在130分以上。考试内容涉及所有机器的操作方法，后厨备料的步骤和小料的比例和保质期以及目前在售的所有饮品的配方比例、每天开店关店的准备流程和如何招呼客人。这条回答下面，有不少网友发送邮箱希望获取相关资料。

关于新成立的茶百道职业技能培训学校有限公司，是否会成为接下来加盟商和企业人才的培训基地，加盟客服表示对此尚不知情。现阶段加盟商及店员仍在总部或分公司接受培训。

截至发稿，茶百道官网、品牌、微博等渠道并未发布关于这所培训学校的相关信息。

茶百道成立职业技能培训学校有限公司的背后，很可能与其门店快速扩张中需要配备相关人才的需求有关。

我们报道过，目前，茶百道门店数突破5000家。门店覆盖我国253个城市，日均销量近500万杯。若按照每间店铺配备5名调饮师计算，茶百道的5000家门店需要配备2.5万名调饮师。

扩张门店需要对员工进行专业培训的同时，当前茶饮行业还普遍面临招工难的问题。据茶饮品牌“伏见桃山”相关负责人此前对自媒体“咖门“透露，该品牌今年收到的简历数量下降了30%，有经验的熟更是手少之又少。

员工培训和管理是茶饮品牌发展中重要的一部分，尤其对于加盟品牌而言。茶饮品牌发生的食品安全事件，很多与此有关。此前，茶百道就出现过相关问题。今年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店时发现，存在茶百道员工将个人已开封的食品与店内原料混放，工作人员健康证不齐全、佩戴口罩不规范等问题。

另一头部茶饮品牌奈雪的茶也在今年8月也被曝出类似问题。东莞市市场监管局发布《关于对我市“奈雪的茶”开展食品安全飞行检查情况的通报》，提到该企业未对从业人员进行食品安全培训，未落实从业人员健康管理和食品安全自查等问题。

过去，茶饮从业人员培训通常由第三方社会培训机构完成。早在几年前，成都、长沙等诞生不少新茶饮品牌的地区就已经出现了调饮师的专业培训机构，但这类机构往往内容质量参差不齐，师资无法保证，培训效果也并不理想，并且也不适用于目前的新式茶饮模式。

因此，头部茶饮品牌开始选择自建人才基地。2019年4月，喜茶成立培训中心，初期主要针对营运部门的工作，开展了一系列人员定向主题培训。2020年4月，喜茶借助数字化服务，进行了“喜茶学院”的培训和互动升级。与腾讯大学T-learning线上课程联合，开辟“在线学习互动平台”，共享线上课程超过200个，内容包括行业洞察、产品研发与修炼、职业发展指导、技术研发、设计用研和市场运营等。

此外，相关从业人员也逐渐受到国家和社会层面认可。今年年初，人力资源和社会保障部官网发布《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》，调饮师成为其中一项新职业。

根据公告定义，“调饮师”是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员，主要负责采购、清洁、装饰、调配、推介等工作任务。随着行业发展，在“奶茶小哥”身份得到认同的同时，茶饮从业人员培训也将进一步受到规范化管理和规则约束。