茶叶中的“茶多酚”到底是什么，它有哪些作用

很多人都觉得喝茶好，又天然又健康还有保健功效。那么你知不知道究竟是哪些成分让茶叶有这些作用呢？经常被营销号提在嘴边的EGCG又是什么呢？今天就来全方位科普一下茶叶活性成分中的一大类物质--茶多酚。如果感兴趣的话就接着往下看吧~

茶叶中的多酚类物质简称茶多酚，占茶叶干物质量的18%~36%，在早些年研究比较初级阶段的时候也被叫做“茶单宁”或者“茶鞣质”，不过这俩名字现在已经很少用了，说的都是多酚类物质。那么多酚类物质主要包含哪些呢？下面我们一个个来讲。

一. 儿茶素类

如果问茶叶中什么物质的名气最大？那毫无疑问是儿茶素中的EGCG，坊间有很多功效的虚假宣传都喜欢拿EGCG说事儿。EGCG全称“表没食子儿茶素没食子酸酯”，在儿茶素这个分类里，它还有另外三个兄弟姐妹，分别是同为酯型儿茶素的表儿茶素没食子酸酯ECG，以及两种简单儿茶素包括表儿茶素EC，表没食子儿茶素EGC。

EGCG分子结构

儿茶素为白色固体，易溶于热水，在高温或氧化酶的作用下，容易发生氧化。体现在红茶制作工艺中，儿茶素会被氧化形成茶黄素，进一步形成茶红素、茶褐素，这点在之前的内容中也有提到过。

平常我们提到的茶叶的抗氧化，抗菌抗病毒作用大多都是儿茶素的功能。

二. 黄酮、黄酮苷类

黄酮及黄酮苷类物质大多为亮黄色结晶，其中黄酮难溶于水，但是黄酮苷类物质可溶于水，并且水溶液是黄绿色的，对绿茶汤色形成的作用比较大。

三. 花青素、花白素类

花青素大家应该听得比较多，在植物中很常见，起呈色的作用。像茶树品种中有一个叫“紫芽”的，它的花青素含量就会比普通茶芽高得多。花白素又被称为“隐色花青素”，平常是无色的，在红茶发酵过程中会被氧化成有色氧化产物。

它俩的主要功能是抗氧化和清除自由基，也可以提取出来在食品中作为防腐剂使用。

四. 酚酸及缩酚酸类

这类物质在茶叶中的含量较少，在茶汤中呈涩味，丰富了茶汤的口感。

可以看到茶多酚不仅对人体有重要的生理活性，而且和茶叶品质关系密切相关。照这么说是不是所有茶叶中多酚类物质的含量越多越好呢？

其实不然。举个例子，夏秋茶之所以没有春茶那么好喝，正是因为夏秋季节气温高、日照强，茶树体内氮素代谢水平相对较低，多酚类物质较高，氨基酸类物质较低，制出绿茶苦涩味重，品质不及春茶，价格自然也没有春茶高。所以许多高校院所也在做这方面的研究，想要降低夏秋茶的苦涩度，减少酚类物质含量，提升夏秋茶的产品价值。

目前茶多酚除了存在于茶叶中，茶多酚提取物主要应用于食品、日化用品中，比如口香糖、洗面奶、牙膏、洗发水、沐浴露等。在我们的日常生活中，茶多酚的运用还是很广泛的。

总结来说茶多酚是一个大家族，其中不同物质起着不同的活性作用。但从茶叶品饮的角度来看，并不是说多酚类物质越多越好，而是要讲究比例的合适。

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