熟普洱茶的制作工艺

普洱茶制作工艺技术7个关键点

因为云南北面海拔高，南面海拔低，而气温就北低南高，南北气温与海拔是成反比的；阳光雨量就北少南多，南北气温与南北阳光雨量是成正比的。就是因为这种地理环境导致普洱茶的汤质北苦南涩。如临沧北部都较苦，而临沧南部就比较涩了。

除了以上地理环境因素外，还有一个大因素就是工艺问题，讲师傅技术了。工艺问题有以下：

采摘时间，当然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。

萎凋整理，很多人不了解这个，就是在通风处，将刚摘下茶叶放在簸箕均匀摊开，让茶叶水份自然蒸发，茶叶会变软，这个过程若水份蒸发不够，茶汤就会苦了，久久不化，但若水份蒸发过久，茶叶又不耐泡了，茶汤也薄。

杀青处理：多数小厂都有杀青机，而大部分农家还用大铁锅，若好茶有好师傅，传统的做法更好。好了，一旦师傅对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。

揉捻过程：这是巧妙化学反应（特此声明不添加任何化学元素），跟我们南方人揉咸菜手法一样，我讲手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加盐，茶叶不用哦。哦，这个也有机器化了，市场有买。若人工揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。我喝普洱最挑剔之处。个人因素，个人喜好，不要血喷。

毛茶干燥处理：若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。

蒸压处理：将蒸好的茶倒入三角布袋，有些机器压，有些用石磨压，我喜好靓茶用石磨压。若蒸压时间过长和温度过高，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散难成型。

成品干燥处理：若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变；若太阳直晒有“太阳味”，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄。建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。

　　藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓意颇深。

　　长知识

　　【柠檬茶】柠檬清香怡人，富含维生素c，对保持皮肤弹性起到重要作用。柠檬茶性平，味甘酸，能起到化痰止咳、生津止渴、清热解毒的功效。它富含丰富的维生素、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，经常喝还具有美白抗氧化的功效……

　　花草茶养生攻略——①调节内分泌：玫瑰花、枸杞、杭白菊、金盏花、乌梅。②促进新陈代谢：玉蝴蝶、千日红、素馨花。③改善过敏肤质：茉莉、马鞭草、薄荷。④明目润肠：蔷薇果、杭白菊、干百合、月桂叶。⑤养胃美容：粉红玫瑰、马鞭草、矢车菊、茉莉。⑥舒缓安神：金盏花、甜菊叶、马鞭草(站长 推荐：保温杯泡茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)、香蜂叶、橙皮、肉桂。

　　柚子茶在韩国是非常有名的养生饮品，其实，韩国柚子茶不是茶而是用蜂蜜和香水柚做的。不仅美味还具有清凉祛火、镇咳化痰、养颜益寿等效果。

　　【你会品茶吗】品鉴茶的滋味主要靠舌头，而味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩味敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各个部分充分接触，以便精细而准确的判断茶味。

　　值得收藏的茶：1、陈年白茶：白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说，且有治疗感冒发烧的特殊功效。2、陈年铁观音：陈年铁观音虽口味不佳，但是其对上呼吸道感染疾病有显著疗效，有时只需一泡茶即可痊愈。3、陈年大红袍：陈年大红袍治疗肚痛，腹泻，虐疾，即喝即见效。

　　河内圆茶——越南普洱:越南的莱州，在云南普洱茶外销的历史上，曾扮演过无可替代的重要作用。越南的北部山区，茶叶生长的自然条件，与云南茶区并无太大的区别。

　　【怎样泡茶有益健康】春天是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康：①绿茶，现泡现喝②红茶，泡久些更健康③乌龙茶，茶叶要多放④黑茶，重点在洗茶。

　　【喝茶之前要先洗茶】因为茶叶本身在制作过程中会带一些不干净的东西，因而泡茶的时候通常会倒掉第一遍的茶水。洗茶的注意事项：一就是洗茶的时间不可过长，免得茶叶中有效成分大量损失。二对名优绿茶来说，洗茶的注意事项是水温不宜太高。一般80℃为宜。乌龙茶这可以用沸水。

　　泡岩茶要注意一下。1.一定要一百度的开水（这是正宗武夷岩茶的特征之一，）2.泡茶的容器别太小。3.沸水冲入茶叶所盛容器10秒足够。若容器太小或茶叶泡太久，茶水太浓，很比较涩。4.一包茶，足够泡7到8泡，这也是正宗武夷岩茶的标识。

　　【五款自制减肥茶狂瘦腰腹】①瘦腹普洱茶：帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹赘肉。②瘦腰荷叶茶：荷叶有利水、消脂功效。③消脂极品山楂茶：去油、润肠通便。④多味桃花茶：不仅能瘦腰瘦腹，还能祛除皮肤上的黑斑。⑤瘦腰花草茶：加速脂肪分解。

　　普洱茶吧网资讯：人生在世，总想争个高低之分，成败得失，殊不知高与低，成与败，都是人生的滋味，功名利禄来来往往，炎凉荣辱浮浮沉沉，一份淡泊，一份宁静，深入细致的品茶，就像品味漫漫人生一样，在众多茶叶中，我只是一片或浮或沉的茶叶或组成茶叶的一个细小分子，尽享平淡人生！

　　长知识

　　【什么是杀青？】杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

　　【泰宁客家擂茶】客家人作擂茶时，坐在凳子上，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把茶叶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断给擂钵里添些芝麻、花生仁、草药等。待钵里的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

　　绿茶杀青叶的适度标准：叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，嫩茎梗折之不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香。

　　【易贡】藏语意为“美丽”有“小江南”的美誉，世界上污染最少、海拨最高茶场就座落在林芝易贡县，现有茶园面积2108亩。由于高原地区的特殊自然环境，每年采摘不过一茌，质量极高。藏族是一个喜爱喝茶民族。藏族“宁可一日无饭、不能一日无茶”。

　　【冬季护肺小药茶】近日来灰霾天气对呼吸道易造成影响，也是流感爆发期，中医师推荐几种护肺小药茶，各位亲可根据需要选用：①罗汉果茶，有清热解毒，化痰止咳，养生润肺的作用。②四宝茶，清肺润喉，生津利咽。③石斛煎水，滋阴清热护肺，可缓解口干、喉咙痛等症状。

　　【薄荷、绿茶有助于洁牙防蛀】早晨晚间一口清新口气让人神清气爽，下面两种小清新很有效哦。绿茶：含有大量的氟和牙齿中的磷灰石结合，具有抗酸防蛀牙的效果；儿茶素能够减少造成蛀牙的变形链球菌，同时可除去难闻口气。薄荷：叶里含有单帖烯类化合物，可经血液循环到达肺部，在呼吸时感觉气味清新。

　　【隔夜茶的妙用】隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。

　　【上班族一天三杯茶】1.上午一杯绿茶，刺激中枢神经、振奋精力，抵抗紧张压力；2.中午一杯菊花茶，明目清肝、解郁，对解决“上班族”眼睛干涩疲惫很有功效；3.晚上—杯决明子茶，清热、明目、补脑髓、益筋骨，对治疗便秘很有效果喔。