巧克力味、桂皮香、蜜薯香，哪些是六大茶类品质优越的代表香气

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

气味是最完整的故事，起承离转，转瞬终局。

夏天的风，拂面而过。

热而躁动的空气中，总有一丝甘甜的气味，在四周弥漫。

清晨，晨跑回来，一股熟悉的清香扑面而来，分明是柑橘花的花香。

在众多的树木花香中，这股香，没有桂花的浓，也没有槐树的淡，不浓不淡，清新的让你不由得多吸几下。

柑橘花看起来，的确不够娇艳。

仔细看，也只有颗粒般大小，小小的花瓣里，鲜黄的花蕊簇拥在一起。

而这股清新雅致的气息，在今年的新白茶上，也能闻见。

到家以后，泡了一杯2021春寿眉，清雅秀丽的茉莉香、兰花香、柑橘花香、栀子花香……馥郁芬芳，不禁令人沉醉其中。

过去，有闻香识女人。

现在，有闻香识好茶。

在认真品饮一泡好茶时，定然不能囫囵吞枣。

懂茶之人，往往会从盖香、落水香、挂壁香、叶底香中，全方位地捕捉茶叶的香气特点。

也正因为如此，人们对茶香的表现格外关注。

恰好，前几天有位茶友发来了疑问：

“白茶的巧克力味，岩茶的桂皮香，红茶的花果香，这些味道是不是好茶身上才有的？”

靠单一的香气解码茶叶，这方法似乎有些不太靠谱。

《2》

白茶的巧克力味，只有好茶才有吗？

近两年，巧克力味的老白茶突然流行了起来。

八竿子打不着关系的两者，却被强行拉郎配，怎么看，怎么违和。

但有些茶友却不这么认为，他们听一些茶掌柜说：“巧克力味是高档老白茶才有的味道！”，于是纷纷入手。

闻着茶叶中浓浓的巧克力味，如获珍宝。

但作为一个耿直的金牛座，村姑陈不得不出来说句实话。

巧克力味非但不是优质茶的表现，反而只会出现在劣质茶身上，大家被骗了！

要说清其中的原因，还是要从巧克力说起。

我们都知道，巧克力是一种甜品，它的主要原料是可可豆。

而制作的过程中，最重要的一步，就是发酵。

否则，可可豆依然处于刚收割下来的形态，散发着浓浓的水果甜味，而不会出现我们熟悉的巧克力味。

再说到白茶，发酵程度极其轻微。

在六大茶类中，白茶的制作工艺最符合“纯天然、原生态”的标准，并没有刻意地加重发酵。

由此可见，巧克力和白茶之间，是极与极的关系。

如此极端的两者，又如何能扯上关系呢？

想让白茶出现所谓的“巧克力味”，唯一的办法，就是加重发酵。

当白茶在长期储存的过程中，由于工艺不到位或是保存不当，导致茶叶内的水分超标。

又遇到了高温的环境，在高温高湿下，白茶持续和水分接触，从而发生了不良的化学反应。

与此同时，白茶过度发酵，才会产生一股类似于巧克力的味道。

更有甚者，会出现酸味，酸味加上巧克力味，让原本鲜香醇爽的白茶，面目全非。

巧克力味的出现，也就代表着白茶的内含物质被大量破坏。

老白茶本该有的毫香、花香、草药香、陈香、粽叶香等，这些令人舒服的清爽气息，变得寡淡，直至消失不见。

因此，沉闷的、重度发酵的巧克力味，不可能是好茶的表现。

《3》

武夷岩茶的桂皮香，是好茶的特点吗？

答案是：不尽然。

因为，不是所有岩茶都带有桂皮香。

桂皮香属于肉桂的品种香气，它的品种特点是：条索紧实、色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。

也就是说，桂皮香是深藏在肉桂体内的DNA。

就像一个黄种人，黑眼睛，黑头发，黄皮肤。

即便是刻意美黑，将皮肤晒成了健康的小麦色，古铜色，但也不会成为黑人。

天生自带的，无法改变。

而肉桂亦是如此，不管是哪个山场，发酵轻重，焙火程度高低变化，属于肉桂的品种香，从始至终都不会改变。

只不过，在不同的山场，不同的工艺下，桂皮香的表现有所不同。

比如，生长在马头岩开山坪的肉桂，日照充足，桂皮香辛锐高扬。

而生长在牛栏坑的肉桂，气候温润，光照和煦，产出的肉桂走的是“大家闺秀”路线。

桂皮香劲道但内敛，汤水绵柔有力，完全是两种风格。

而从桂皮香来判断一款武夷岩茶的品质，显然是不对的。

除了肉桂以外，岩茶中还包含了水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等等。

可以说，它们的香气特点都是不尽相同的。

水仙的兰花香（兰底），也是它与生俱来的品种香，茶树基因里自带的。

另外，矮脚乌龙的蜜桃香、北斗的木质香、铁罗汉的药香，皆为独特的存在。

因此，虽然肉桂如今在茶圈中很出名，桂皮香也随之走红。

但光以桂皮香，就想概括庞大的武夷岩茶队伍，未免太小材大用了！

《4》

红茶的蜜薯香，是优质茶的表现吗？

曾经，听闻某茶掌柜说：“泛蜜薯香的红茶，是顶级红茶的表现。”

而当与李麻花说起这件事时，果然听见她吐槽了一句，“那是没喝过正宗的正山小种吧，没见识。”

正山小种，是世界红茶鼻祖，来自武夷山桐木关。

而它的风味特点，则是“花果香，桂圆汤”。

一泡优质的正山小种，带有空灵纯净的花香，像随风而起的花瓣，缥缈如置身仙境。

而花香之后，则是微微的蜜意。

像是把新鲜的花瓣采下来后，酿成花蜜，甜而不腻的风味。

其中，还夹杂着同样清盈的果香，仙气飘飘，唯有长在高山之上，云雾缭绕间，才能生得如此韵致。

汤水中的果香极浓，而花香隐约。

桂圆汤的口感，好似把鲜采下来的龙眼，浸泡在水中那般迷离深长。

素雅的花香，搭配晶莹的果香，喝下之后只觉得口齿生香。

而所谓的蜜薯香，不曾出现，也不该出现。

这种代表人间烟火气息的地瓜味，与桐木关的高山，空灵的环境，格格不入。

一般来说，在坦洋工夫里，时常能闻到一股似蜜薯的香气，像是刚出炉的烤地瓜。

客观来看，这股蜜薯香若是没有杂味和异味，保持清爽和清新，就没有太大问题。

在一定程度上，也能为红茶增彩。

但从红茶的审评标准中，并没有找到与蜜薯香相关的形容，可见，它并不是广泛存在的。

从正山小种身上，无论是从品种还是工艺，都没有蜜薯香的容身之地。

所以，有蜜薯香就是好红茶的说法，太过于浅显。

《5》

之所以被称为茶香，定然是好闻的，令人享受的。

香气总是格外迷人，从古至今，没人能逃过其魅力。

不过，在不同的品类，不同的工艺下，不同的茶香交织出的气息，是嗅觉奇妙的感受。

透过香气，去感悟一款好茶的真谛。

而心动的香气，总是在第一次闻到时便将它烙上了一见钟情的印记。

就如同遇见喜欢的人，一颗心裹了蜜糖般，情不自禁地想要靠近。

不同的香气，总能体会不同的心境。

恰似每一天的心情，描绘人生百味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。