当花遇上茶——再加工茶知多少

花茶是中国特有的茶类品种

花茶

  花茶（Scented tea）又称熏花茶、香花茶、香片。花茶往往以绿茶、乌龙茶、红茶等茶坯以及符合食用需求、并且能够吐香的鲜花为原料，一般采用窨制工艺。一般根据其所用的香花品种的不同，分有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类。根据其材料产地、质量以及工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一至五级这六个等级。

  花茶普遍来说，外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶适合清饮，不加奶糖等调味品，保持其天然香气。用玻璃杯、盖碗、茶壶来泡制皆宜，一般而言续泡一两次没有问题。

  茉莉花茶产量最大，在国内或者国际市场上销量也是最大的。茉莉花茶的香气被广大饮用花茶的人所喜爱，被誉为可窨制花茶之首，远高于玫瑰、蔷薇、兰蕙等花茶。宋代诗人江奎有一首名为《茉莉》，诗中赞美道：“他年我若修花史，列作人间第一香。”

  我国的花茶生产，最早可追溯到南宋，至今已有了1000余年的历史。最早的加工中心普遍认为在福州，从12世纪起，花茶的窨制已经扩展至苏杭一带。明代顾元庆的《茶谱》一书中较详细的记载了窨制花茶的香花品种。而大规模的窨制花茶则开始于清咸丰年间（1851~1861）到了1980年花茶生产已经较为普遍。

  花茶作为我国的特有茶类，主要产区在福建、浙江、安徽和江苏这几个省，近几年向湖南、湖北、四川、广西、贵州等省扩展。

工艺花茶

  工艺花茶是近几年兴起的一种再加工茶。这种花茶不同于传统的花茶，传统花茶一般会去花留茶，而工艺花茶则把干花的花瓣包藏于茶叶之中，冲泡时茶叶渐渐展开，干花吸收水分后也会展开，其观赏性十分之强。

  工艺花茶较多的外形有草帽状，内置菊花，美名曰：“锦上添花”；还有贝壳状，内置茉莉花，名为“海贝吐珠”；还有桃子状、环状等多种形态。

紧压茶

  顾名思义该种茶类将各种散茶经过再加工蒸压成一定的形状而制成。也根据原材料的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。黑茶紧压茶和绿茶紧压茶较为多见，创制历史也比较古老，而其他种类的紧压茶不太多见。紧压茶的优点是易于保存和运输，在交通极为不便的古代，有利于促进茶叶的流通和饮茶习俗的扩展。

香料茶

  在茶叶中添加天然香料而制成的再加工茶。通常会将天然香料或者香精和干茶搭配，或是将香精油以及载体直接与干茶混合。较为常见的有柠檬茶、薄荷茶、茉莉香精茶、玫瑰香精茶。

  国际市场上，最有名的香精茶是伯爵红茶，内含有佛手香精。

非茶之茶

    将植物的根、茎、叶、花、果实或者皮等部分加以煎煮或者冲泡而成的草本饮料。《神农本草经》记载有200多种药草茶。

浓缩茶

  大量成品茶用热水提取出茶汤，再通过一系列的科技手段，将茶汤浓缩至一定浓度，再装罐灭菌。较多的会作为茶类饮料的原汁，加水调和后可以直接饮用。

  将浓缩后的茶汁加入环糊精，并充入二氧化碳气体，再喷雾干燥或者冷冻干燥之后，就会成为粉末状或者颗粒状的速溶茶，速溶茶冲饮很方便是茶的又一研究方向。

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