快住手!一杯好茶就是这样被你泡“坏”的!

爱喝茶的你是否也听说过“不苦、不涩、不叫茶”的说法？但其实，茶本来的味道应该是甘甜、清香的。如果泡出来的茶又苦又涩，那只能说明你把茶给泡坏了！所以，喝茶一定要先学会“善待”茶，你把它看做有生命力的东西，它就会带给你最好的清香~千万别因为错误的方法，而泡坏了好茶！

本期电视专家：

刘秋萍

中国茶道专业委员会

常务理事

专业评茶师

泡茶有五大常见误区！

误区一：用手抓取茶叶

这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境，将不利于茶叶保存。因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶。

误区二：所有茶叶皆用沸水冲泡

茶叶的种类繁多、茶性也不相同，泡茶的水温自然因茶而异，而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说，越粗老的茶叶，水温应越高。例如，乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老，需用100度的沸水冲泡，而绿茶的芽叶较嫩，80度左右沸水冲泡最佳。

误区三：茶叶长时间浸泡

一般而言，茶叶浸泡4至6分钟左右，茶中的八成有益物质已析出。另外，若长时间浸泡茶叶，茶水会增加苦涩味。

误区四：习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，而泡一杯茶，以后可续水再泡3-4杯左右。

误区五：泡茶前从不温杯烫壶

如何才能泡出一杯好茶？

先放茶叶，再倒开水，这样的泡茶方式其实是错误的！这样做会导致第一次就把茶给泡坏了，而这一“坏”就代表着整杯茶的“失败”。

不发酵的绿茶应该这样泡

★第一步：先倒水，水温应当控制在80℃左右，只要不烫手，那就烫不坏茶；

★第二步：再放茶叶，这样马上就能还你一个“满目翡翠”。

全发酵的红茶你要这么泡

★第一步：红茶可以用沸水冲泡，需要注意的还是：冲泡时，茶面不出现白沫即可；

★第二步：静置五分钟后就可以出汤了。

泡半发酵的茶也有讲头

半发酵的茶也有很多品种，都统称为青茶。平时我们接触的较多的就是乌龙茶，而乌龙茶里还分铁观音、大红袍、水仙等。

★第一步：用沸水冲泡茶叶50秒，醒茶，而第一道的茶水一般也是不喝的，也不称之为“洗茶”，而是叫做“舒展芽叶，催发茶香”；

★第二步：倒完水的茶，静置五分钟后可以出汤，循而往复，就拿铁观音来说，就可以泡十道以上。

温馨提示：★嫩的绿茶的泡制，要用沸水冲泡，静置五分钟后出汤；★而芽茶，例如：龙井茶和扁平的茶，用85℃-90℃的水泡即可；★切记表面千万不可出现白沫，如果出现白沫，那就说明水温偏高了，但如果茶叶不往下落，则说明水温不够。

如何把茶泡“活”？

注意加水的次数和时间！

在泡茶时，我们可以先加一半的水将茶叶浸润，当茶叶都开始竖立起来时，就可以加第二次水了。这种方法适用于所有带形状的茶叶。

不洗茶垢真的能“养壶”吗？

靠茶垢来“养壶”，能让茶更好喝，其实是一种错误的理念。经过科学检测，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。在饮茶时会被带入身体，与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌。

如何才能将茶垢清洗干净？

大家可以在茶具中倒入加热的白醋，待醋与茶垢充分溶解后，再用干净的刷子轻轻刷洗，最后再用清水冲洗干净即可，此方法同样适用水垢的清洗。

想要泡好一杯茶，

泡茶器皿有讲究~

别用保温杯

用保温杯泡茶是一种很普遍的现象，而将茶叶放在保温杯中，茶叶的香气会减少，茶叶长期闷在保温杯中，营养元素会逐渐丧失。相反各种微量元素也会过度溢出，对人体内的粘膜产生较大的刺激，还会产生苦涩味。

别用一次性水杯

这些杯子用起来方便，但产品合格率无法判断，卫生问题也很难达到标准，而且一般用料较差，遇热会产生有毒的物质，尤其是一次性纸杯，一些不良的商家，为了使杯子看上去更白，加入大量的荧光增白剂，对人体有很大的危害。

别用金属杯

茶水中含有弱酸性的物质，与金属材质的杯子内壁产生化学反应，分解出有害物质，对人体产生危害，所以不建议大家用金属材质的杯子泡茶。

别用塑料杯

因为塑料杯子在制作过程中，添加增塑剂，含有一些有毒的化学物质，用塑料杯子来冲泡热茶，有毒的化学物质会溶于茶水中，长期饮用会对健康造成影响。

泡茶时，

你可以选用这些器皿~

既然上面这些杯子都不适合用来泡茶，那么泡茶用什么杯子好呢？各位爱茶之人们别着急，泡茶用下面这些器皿才合适：

陶土杯（紫砂壶）

最负盛名的紫砂壶就是陶器的一种，质地密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热骤变，也不致破裂。用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好，无熟汤味，能保茶真髓，一般认为用来泡台湾的乌龙茶、铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。

玻璃杯

它质地透明、传热快、不透气，以玻璃杯泡茶，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色，均可一览无遗。用玻璃茶具冲泡龙井、碧螺春等绿茶，杯中轻雾飘渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗枪交错、上下浮沉，赏心悦目，别有风趣。

陶瓷杯

毋庸置疑，陶瓷杯子造型美观，装饰精巧，外表很养眼，显得有档次，有一定的艺术欣赏价值。而且因为材质，它的保温性很好，也能很好的维持茶叶香气。特别是现在很多地方泡茶多用“三件套”，还能有效地保证了茶的浓度。

竹木杯

竹木杯子虽然比较少见，但价廉物美，能长久的维持茶香并能和茶香融为一体，用好的竹木做成的杯子还能为茶增添清香。

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