冲泡绿茶、白茶、红茶时，要不要用茶滤村姑陈说出了4点真相
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丨作者：村姑陈
《1》
一次在闲聊时，朋友提起，他在泡茶时很不喜欢用茶滤。
尤其是铁质的茶滤网，总感觉热茶触碰过滤网后，会沾到生铁味，导致茶汤风味不纯。
就像处理卷心菜时，用手撕会比用刀切更有灵魂！
刚听到朋友的这个比喻，就知道他平时可没少下厨。
不过，朋友说的这番话，有一定道理。
绝大多数的泡茶场合里，茶滤的存在比较鸡肋，实用性不强。
在过去，古人们在喝茶时，极少动用过滤网这类物件。
就像宋朝吃的点茶，用小刀或茶针将蒸青绿茶饼撬出部分，用碾子碾碎成细屑，再筛去粗大的结块后，快速冲入沸水，击打茶汤，打出白泡后再连叶带汤汁，一同饮入。
现如今，我们提到的茶滤，某种程度上它属于半个舶来品。
随着西式下午茶文化的影响，欧洲人在冲泡红碎茶使用到的滤茶器，逐渐普及各地。
而经过改良后，造型更为简化的茶滤，逐渐出现在国内各处的茶桌。
但从实用角度看，对国内绝大多数的茶叶而言，茶滤的存在价值不高。
最主要的，体现在这四处。
《2》
第一，逢茶必过滤，显得多此一举。
自带滤网的茶滤，其主要功能，是拦截碎茶。
避免碎茶末掉入到茶汤内，影响饮茶口感。
但在实际泡茶过程中，不论是用盖碗冲泡，还是用茶壶泡茶，叶片形态保留相对完整的茶叶，根本不会掉出来。
若是说，每次从盖碗内倒出茶汤时，都会有过半的茶叶倒出。
那么，泡茶的当务之急可不是用茶滤过滤，而是先将泡茶技法熟练，用盖碗泡茶时，开口别太大。
茶叶本身属于易碎品，在运输、搬运、包装过程中，出现些许适量碎茶，在所难免。
但这些由正常损耗带来的碎茶情况，无伤大雅。
再加上，平日从箱子、茶叶罐、密封袋内取出茶叶时，碎茶因体积小，大多数是沉于底部，而打开罐子时，表面上的茶叶外形基本是完好的，泡茶时不必担心碎茶的影响。
碎茶少，自然用不着动用茶滤。
这点与西方人饮茶时，有很大的差别。
因为在西方人的下午茶文化中，饮用的多数是红碎茶。
而制茶过程中，红碎茶经过专门的切碎处理，外形细碎。
因干茶外形特殊，所以在冲泡时，离不开滤茶器之类的小工具。
而在国内的饮茶主流里，直接冲泡红碎茶的情况，比较少见，更多的是将其用作奶茶、水果茶的茶底。
零星少量的碎茶，无伤大雅。
在泡茶时，仅需用公道杯盛放茶水，稍稍静置片刻，碎茶便会自动沉底。
用公道杯分茶，能杜绝喝到碎茶末的可能性。
实在没必要多此一举，用茶滤过滤。
《3》
第二，优质好茶用茶滤过滤，会影响茶汤风味。
除去红碎茶等特殊情况外，冲泡绝大多数茶叶时，用不着兴师动众地使用茶滤。
逢茶必过滤，不仅是做了无用功那么简单，还会影响到好茶风味。
因为，当茶汤流经茶滤时，对方或多或少都会收一些保护费。
正所谓，此山是我开，此树是我栽，要想打此过，留下买路财。
不过，这里提到的“买路财”，远非零星碎茶那么简单。
还有包括不少馥郁茶香、精彩茶味，以及大量的茶毫等。
茶叶的香气类型里，有一类称为“挂壁香”。
何为挂壁？顾名思义是茶香留驻的痕迹。
当裹挟着大量芳香分子的热茶，流经茶滤的过滤网后，会舍下大量茶香，附着在上面。
等到喝茶时，茶汤当中能感受到的美妙落水香便会减弱。
另外，不少知名好茶的身上，分布着数量可观的细密茶毫。
以白茶为例，不论是白毫银针，还是白牡丹与寿眉，它们的芽头上清一色都密生着白毫。
白毫的存在，除了能带来独特的毫香外，还饱含着茶氨酸在内的诸多养分风味物质，能够为茶汤加持清甜、鲜爽、爽口等风味体验。
一旦用网眼细密的过滤网，统统滤走。
对白毫丰富的高山白茶而言，实在是太可惜、太浪费！
很多时候，零星碎茶除了略微影响美观性外，并不影响大局。
与用茶滤过滤，损耗掉的茶汤风味相比。
孰轻孰重？这笔账可得多多掂量再做决定。
毕竟我们喝茶，靠的是嘴巴，而不是眼睛。
好喝，才是王道！
《4》
第三，茶滤的使用较为繁琐。
为实现过滤功能，茶滤大多会自带一层滤网。
当茶汤流经滤网时，碎茶会自动拦截在滤网上，整个茶滤都会变得湿漉漉的。
为此，在过滤茶汤后，需要另找地方安置茶滤。
直接放在桌上，不行。
滤网一旦沾上杂质灰尘等，再去过滤茶汤会很不卫生。
而随意找地方搭起来，同样不行。
因为底部或多或少沾有茶水的茶滤网，会弄脏茶席布，很难清洗。
就像书法练字时，笔头沾了墨水的毛笔需要“笔搁”放置那样，茶滤也需要配套上专门的架子。
并且，每次泡茶使用完毕后，还要注意及时清洗。
不然网眼细密的滤网一旦附着上茶渍茶垢，后期洗起来会特别麻烦。
另外，长时间闲置未用的茶滤，还要注意防尘。
极易藏污纳垢的茶滤网，会附着不少肉眼难以观察到的灰尘污渍。
等到下一回使用时，一时半会间清洗不净，反而会破坏茶汤风味。
最后，开篇那位朋友提到的情况，其实没有说错。
部分材质不过关，未达到食品专用级的铁质茶滤，会让茶水沾上生铁味。
针对金属材质的茶滤，一旦保养不当生出了铁锈。
对这些已经生锈的茶滤，在没有办法做到彻底除锈的前提下，还是尽早淘汰为好。
除此外，包括竹制、纱网质等茶滤，它们本质上属于消耗品，不适合长期使用，用久之后需要及时更换。
茶圈里有部分茶客，他们平时早已经习惯了逢泡茶必用茶滤。
不论绿茶、白茶、红茶、普洱、岩茶；
也不论香型是花香、毫香、粽叶香、还是果香；
更不论茶汤颜色是浅是深，是色黄还是色红，统统都用一个相同的茶滤。
很多时候，茶滤的滤网或滤布上早已经被各路茶汤侵染上浓重的茶色，积了厚厚的一层垢，看起来特别脏。
但泡茶者会浑然不觉，照旧使用下去。
这实在太不卫生了！
《5》
第四，处理碎茶时，并非离不开茶滤。
泡茶时，在有了公道杯后，茶滤大多数时候是派不上用场的。
但也有个别情况，比较特殊。
比如，在冲泡撬碎的茶饼、茶砖等紧压茶。
茶滤的过滤功能，可以发挥一席之地。
毕竟在撬茶饼过程中，哪怕撬茶技术再好，也会或多或少撬碎部分茶叶。
每次冲泡出汤，都会有大量碎茶“流失”到公道杯内。
次数一多，积少成多，盖碗内的茶叶用量便会减少大半，导致后几冲泡出来的茶汤，滋味会越来越淡。
这时可以用茶滤过滤，在多次出汤后，将滤网上收集的碎茶用茶夹拨入盖碗内。
继续冲泡，才不会造成浪费。
当然对特别碎的茶叶（抓一把干茶从中找不到任何完整叶片），它们已经不适合再去用盖碗冲泡。
但白白丢掉不喝，又很可惜。
这时，处理碎茶的做法，不必局限在茶滤过滤上。
可以到网上买一些植物纤维制成的茶泡袋，将适量碎茶装入其中，接着再绑紧袋口。
等到出门办事，或者坐车去外地时，随手带几泡这样的碎茶，放在玻璃杯、保温杯内冲泡。
随时随地，都能安心享用一杯舒心茶味，缓解舟车劳顿的疲乏！
《6》
鲁迅《喝茶》一文里写。
“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来特别的感觉。”
泡茶的心得感觉，需要多练习，多尝试，多对比。
六大茶类里，哪些茶才需要用茶滤？
这个问题的答案，是不固定的。
最主要的是看茶叶到底碎不碎！
少量碎茶，大可不必动用茶滤。
清一色全是碎茶渣沫时，与其用茶滤过滤，不如做成茶包袋。
因时制宜，更能妥善利用每一分茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。