西湖龙井为什么一直是大家喜欢的绿茶类都有哪些特殊技术

西湖龙井是每年的热门茶类 大家一直以来的最爱 今天我们聊聊关于西湖龙井茶的特殊工艺：

1、青锅：龙井茶加工过程中的杀青 通常称作“青锅” 即鲜叶或摊青叶在锅中受热杀青 初步做形的过程

2、冷却回潮：青锅叶出锅后应及时摊晾 尽快降温和散发水汽 然后 适当并堆 必要时覆盖清洁棉布 使芽茎叶各部位的水分重新分布均匀回软 摊晾回潮时间以30～60min为宜

3、辉锅：青锅叶经冷却回潮后 在锅中受热充分干燥 并进行压扁 定形的过程 辉锅的作用是将青锅叶进一步做形 提香 透出色泽

4、干茶分筛：将辉锅后的茶叶经摊晾后 选用不同孔径的龙井茶筛 分出2～3档 筛面（头子） 中筛、筛底（底子）

5、挺长头：将各级筛号茶按辉锅的方法再炒一遍

6、复筛后归堆：将经过筛分后的各级筛号茶 按同级筛号归堆 并分别标上日期 等级 数量

7、收灰与贮藏：炒制好的茶叶用专用纸包装 放在专用贮存缸中 按茶叶与生石灰5：1的比例贮放 茶叶与生石灰不能直接接触 之间用纸或本白白布隔开 传统收灰时间一般在10～15d然后进行低温贮藏

大家看完有没有觉得西湖龙井茶的工艺很复杂呢 而且每一道工艺都很难把握 想要做好 也很不容易

每年西湖龙井茶的价格高也是能理解的 毕竟做出好喝的龙井茶也需要过硬的技术 以上的每一道工艺都不能缺少 而且还需要把握的正正好

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