青味、烟味、糊味、水味、酸味，这5大怪味的武夷岩茶打哪来的

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

怪味，非常影响喝茶心情。

曾在网上领教过一个奇葩喝茶法——混搭出惊喜。

不，说错了，应该叫混搭出惊吓。

因为这样的混搭，非常暗黑。

在泡茶示范时，用老班章搭配上老丛水仙，接着像鸡尾酒那样，一饮而入。

煞有其事地为这杯茶取名为，得道成仙。

取名缘由是，这两款茶都是各自领域里的扛把子，茶味丰沛，内质深厚。

同时间喝下这两种茶，能让你的味觉感受迎来新巅峰。

讲真，但凡略微懂点行情的人，都不会相信这样的“鬼话”。

老班章和老丛水仙的市场价摆在那，谁会舍得拿来这样乱折腾？

一想到这些均价过万的好茶，竟然被人主张拿来调饮，未免太不尊重好茶了！

有一说一，普洱是一个味，岩茶又是另一个味。将它们混搭在一块，只会得出说不上来的怪味。

到时候，出现1+1＜2的结果，亡羊补牢，为时晚矣。

不过，这篇要聊到的岩茶怪味，和混搭串烧无关。 而是涉及茶叶品质分辨。

很多时候，光是闻气味就能提前发觉不少猫腻！

认清这些怪味的真面目，看清现实，喝茶时心里才能更踏实。

《2》

一、青味。

岩茶里出现青味，多半是个危险信号。

在很多喝茶的人眼里，尤其是喝惯绿茶的人眼中，青味的出现是茶叶杀青不到位的标志。

岩茶里，也有这个可能。

因为在制茶初期，岩茶若是摊晾不及时，发酵不到位，杀青不足。

那么在毛茶身上，会有一股子“偏青”的味道。整体上，就像一盘没炒熟的青菜一样。

闻着、试喝着，总感觉欠了火候！

若是加上做青走水不透等，那在轻轻焙了一道火做成轻火、中轻火的新茶里。

将茶泡开，始终会有股偏生、偏青的味道，茶汤不顺、不醇、不滑，喝着很没意思。

除去新茶的青味外， 岩茶还有“返青味”一说。

顾名思义，就是岩茶在后期存放时，存坏了，跑气变味，生出的返青味。

青味和返青味，意思相近，只不过出现的时间有早有晚之别。

通常，岩茶在经历高温焙火后，自身的茶香会更沉稳，茶味会更醇。

尤其是火功较足的茶，新茶极少会再出现青味。除非，仓储不当，茶叶跑气，逐渐返青。

最终，量变引起质变，彻底返青变质的岩茶，身上会再次散发出偏青偏涩的气息，并不好闻。

青味也好，返青味也罢，它们都是属于不讨喜的茶叶怪味。

所以，当你听到有人说，牛栏坑肉桂的代表“香气”是青草味时，就该多留心眼了。

因为这样容易产生歧义，让人联想到返青变质的“青味”，实在不能代表大名鼎鼎的牛肉风味！

《3》

二、烟味。

之前听过别人吐槽某款劣质岩茶，当时用到了一个经典比喻——“跟烟头泡水似的。”

大家试着想想，从烟灰缸里捡来烟头，浸在水里。最终会得来怎样的一股味？这画面光是想想，就太影响心情！

在麻花的眼里，烟味一直都是一股呛人的味道。

闻起来，类似当你在烧烤时，坐在碳炉的迎风口。满脸、满鼻子、满头发丝，都被这烟熏火燎的呛人烟味侵染，很不好闻。

当你剪开一泡岩茶，若是发现里面的茶叶，烟味极重，肯定会破坏心情。

话说，为什么有些岩茶的烟味，会这么重？

排除岩茶褪火的影响。若是岩茶刚结束焙火，还处于褪火期，顶多会感受到一股偏燥的火气，不至于出现像浓烟滚滚般的呛人烟味。

据经验猜测，这股烟味的形成，和焙茶不当有关。

比如，炭焙时，选的木炭质量不佳，杂质多，一烧开都是白烟，呛得很。

比如，焙茶操作不当，没有及时控制温度、时长变化 ，或者在焙火时出现“走烟”，导致干茶吸附进不少烟味。

总之，烟味呛人的岩茶，算不上好茶。

个中道理，和桐木关的烟熏小种红茶类似。茶圈里提到烟小种，经常会有茶客质疑，觉得烟味太重，这茶不好喝。

其实，焙过火的岩茶也好，经过熏焙的烟小种也罢。它们身上都不会出现呛人难闻的烟味。

而是拥有舒缓的、美妙的、独具特色的工艺香。（岩茶里表现为焦糖香、烤瓜子香等，烟小种则是松烟香。）

《4》

三、糊味。

糊味与焦味相似，属于岩茶焙火不当的结果。

上礼拜有位新手茶客留言提——大红袍闻起来都是一股糊味吗？

什么，糊味？

讲真的，岩茶身上出现糊味那就不对了！那是茶叶被焙焦、焙糊、焙死的产物。

继续用烤牛排为例。牛排按照正常情况，有三分熟、五分熟、七分熟、全熟等说法。

而岩茶的火功，从低到高排序是，轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

出现糊味的岩茶，相当于在肉串已经烤熟后，继续加热。

久而久之，自然而然，一不留神，肉串就会彻底烤焦，出现糊味。

出现糊味的岩茶，就是焙茶时用力过猛，没有及时“收住劲”，导致干茶条索无法承受长时间高温焙茶，彻底焙焦。

喝岩茶，区分岩茶的火功香和糊味，不是难事。

简单说，火功香是好闻的，而糊味属于怪味，刺鼻难闻。

往细了说，岩茶在焙火后形成的火功香，包括有焦糖香、烤坚果香、烤海苔香等。

论本质，火功香属于茶叶内部的植物蛋白被高温烘烤后的结果。

从火功香，到焦味糊味，两者的风味差异判若云泥，又怎会轻易认错？

《5》

四、水味。

从名字上，水味理解起来很简单，就是水的味道。

直白讲，就是这杯茶里没有茶味，喝着已经无限接近白开水。

对重水求香的武夷岩茶来说，水味的出现，证明应该换茶了。

若是这泡茶已经泡过九冲、十冲，才慢慢浮现水味。倒也说得过去。

毕竟，曹操就写过，神龟虽寿，尤有竟时。

对岩茶来说，即便内质再丰厚的茶，也会有泡淡的一刻。

如果在尾水阶段，快出水冲泡下，茶味较为寡淡。那么，就要开始逐次加时闷泡。

到最后，若连闷泡也闷不出茶味，就到了对这泡茶“say goodbye”的时候。

换过来讲，要是仅仅泡了一冲两冲，茶汤里就全是水味。

说明这泡茶的内质太空洞，茶味匮乏，滋味寡淡。

将一泡品质表现这么“水”的茶买入手，太亏了！

《6》

五、酸味。

关于岩茶的酸味，圈内有不少人主张，酸味应该分两种。

一是正常酸。

包括武夷酸、果酸、甜酸、梅子酸、酸香、酸韵等，五花八门的分类一大堆。

二是问题酸。

包括醋酸、歪酸、尖酸、酸涩、臭酸、酸苦等。

麻花觉得，这样的分类有待斟酌。

因为武夷岩茶的风采，追求香清甘活、岩骨花香、有香有水有韵。

从诸多“经典好评”看，压根没有酸味什么事。

岩茶的味道喝起来，最好是不酸。如果仅有丝丝酸、轻微酸，那大可忽略不计，不做苛责。

但要是这酸味喝起来过分“抢戏”，酸味浓烈，喝茶时除了酸味外，再也难以感受其它味道。

显然，这样的酸味茶，肯定存坏变味了！

《7》

对很多人来说，扔掉一泡茶，或多或少都是件让人心痛的事。

毕竟，不论品质如何，这茶都是自己真金白银买入手的。

若是品质不堪，怪味重，根本喝不入口。

这茶买回来，等于是买了一个教训。

个人觉得，当你遇到难以下咽的怪味茶时，倒没什么好可惜的。

当断不断，反受其乱。

一盒早已经不能喝的变味茶摆在案边，成日看着，只会影响心情。

还不如趁早断舍离处理解决掉。

若实在觉得可惜，可以考虑煮茶叶蛋。

若是变质变味情况严重，那么，还是堆成花肥，留作在阳台上种花种菜比较实用！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。