当前位置:首页 > 资讯 > 茶资讯> 正文

青味、烟味、糊味、水味、酸味,这5大怪味的武夷岩茶打哪来的

2022-04-17 18:30:11热度:105°C

 

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

怪味,非常影响喝茶心情。

曾在网上领教过一个奇葩喝茶法——混搭出惊喜。

不,说错了,应该叫混搭出惊吓。

因为这样的混搭,非常暗黑。

在泡茶示范时,用老班章搭配上老丛水仙,接着像鸡尾酒那样,一饮而入。

煞有其事地为这杯茶取名为,得道成仙。

取名缘由是,这两款茶都是各自领域里的扛把子,茶味丰沛,内质深厚。

同时间喝下这两种茶,能让你的味觉感受迎来新巅峰。

讲真,但凡略微懂点行情的人,都不会相信这样的“鬼话”。

老班章和老丛水仙的市场价摆在那,谁会舍得拿来这样乱折腾?

一想到这些均价过万的好茶,竟然被人主张拿来调饮,未免太不尊重好茶了!

有一说一,普洱是一个味,岩茶又是另一个味。将它们混搭在一块,只会得出说不上来的怪味。

到时候,出现1+1<2的结果,亡羊补牢,为时晚矣。

不过,这篇要聊到的岩茶怪味,和混搭串烧无关。 而是涉及茶叶品质分辨。

很多时候,光是闻气味就能提前发觉不少猫腻!

认清这些怪味的真面目,看清现实,喝茶时心里才能更踏实。

《2》

一、青味。

岩茶里出现青味,多半是个危险信号。

在很多喝茶的人眼里,尤其是喝惯绿茶的人眼中,青味的出现是茶叶杀青不到位的标志。

岩茶里,也有这个可能。

因为在制茶初期,岩茶若是摊晾不及时,发酵不到位,杀青不足。

那么在毛茶身上,会有一股子“偏青”的味道。整体上,就像一盘没炒熟的青菜一样。

闻着、试喝着,总感觉欠了火候!

若是加上做青走水不透等,那在轻轻焙了一道火做成轻火、中轻火的新茶里。

将茶泡开,始终会有股偏生、偏青的味道,茶汤不顺、不醇、不滑,喝着很没意思。

除去新茶的青味外, 岩茶还有“返青味”一说。

顾名思义,就是岩茶在后期存放时,存坏了,跑气变味,生出的返青味。

青味和返青味,意思相近,只不过出现的时间有早有晚之别。

通常,岩茶在经历高温焙火后,自身的茶香会更沉稳,茶味会更醇。

尤其是火功较足的茶,新茶极少会再出现青味。除非,仓储不当,茶叶跑气,逐渐返青。

最终,量变引起质变,彻底返青变质的岩茶,身上会再次散发出偏青偏涩的气息,并不好闻。

青味也好,返青味也罢,它们都是属于不讨喜的茶叶怪味。

所以,当你听到有人说,牛栏坑肉桂的代表“香气”是青草味时,就该多留心眼了。

因为这样容易产生歧义,让人联想到返青变质的“青味”,实在不能代表大名鼎鼎的牛肉风味!

《3》

二、烟味。

之前听过别人吐槽某款劣质岩茶,当时用到了一个经典比喻——“跟烟头泡水似的。”

大家试着想想,从烟灰缸里捡来烟头,浸在水里。最终会得来怎样的一股味?这画面光是想想,就太影响心情!

在麻花的眼里,烟味一直都是一股呛人的味道。

闻起来,类似当你在烧烤时,坐在碳炉的迎风口。满脸、满鼻子、满头发丝,都被这烟熏火燎的呛人烟味侵染,很不好闻。

当你剪开一泡岩茶,若是发现里面的茶叶,烟味极重,肯定会破坏心情。

话说,为什么有些岩茶的烟味,会这么重?

排除岩茶褪火的影响。若是岩茶刚结束焙火,还处于褪火期,顶多会感受到一股偏燥的火气,不至于出现像浓烟滚滚般的呛人烟味。

据经验猜测,这股烟味的形成,和焙茶不当有关。

比如,炭焙时,选的木炭质量不佳,杂质多,一烧开都是白烟,呛得很。

比如,焙茶操作不当,没有及时控制温度、时长变化 ,或者在焙火时出现“走烟”,导致干茶吸附进不少烟味。

总之,烟味呛人的岩茶,算不上好茶。

个中道理,和桐木关的烟熏小种红茶类似。茶圈里提到烟小种,经常会有茶客质疑,觉得烟味太重,这茶不好喝。

其实,焙过火的岩茶也好,经过熏焙的烟小种也罢。它们身上都不会出现呛人难闻的烟味。

而是拥有舒缓的、美妙的、独具特色的工艺香。(岩茶里表现为焦糖香、烤瓜子香等,烟小种则是松烟香。)

《4》

三、糊味。

糊味与焦味相似,属于岩茶焙火不当的结果。

上礼拜有位新手茶客留言提——大红袍闻起来都是一股糊味吗?

什么,糊味?

讲真的,岩茶身上出现糊味那就不对了!那是茶叶被焙焦、焙糊、焙死的产物。

继续用烤牛排为例。牛排按照正常情况,有三分熟、五分熟、七分熟、全熟等说法。

而岩茶的火功,从低到高排序是,轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

出现糊味的岩茶,相当于在肉串已经烤熟后,继续加热。

久而久之,自然而然,一不留神,肉串就会彻底烤焦,出现糊味。

出现糊味的岩茶,就是焙茶时用力过猛,没有及时“收住劲”,导致干茶条索无法承受长时间高温焙茶,彻底焙焦。

喝岩茶,区分岩茶的火功香和糊味,不是难事。

简单说,火功香是好闻的,而糊味属于怪味,刺鼻难闻。

往细了说,岩茶在焙火后形成的火功香,包括有焦糖香、烤坚果香、烤海苔香等。

论本质,火功香属于茶叶内部的植物蛋白被高温烘烤后的结果。

从火功香,到焦味糊味,两者的风味差异判若云泥,又怎会轻易认错?

《5》

四、水味。

从名字上,水味理解起来很简单,就是水的味道。

直白讲,就是这杯茶里没有茶味,喝着已经无限接近白开水。

对重水求香的武夷岩茶来说,水味的出现,证明应该换茶了。

若是这泡茶已经泡过九冲、十冲,才慢慢浮现水味。倒也说得过去。

毕竟,曹操就写过,神龟虽寿,尤有竟时。

对岩茶来说,即便内质再丰厚的茶,也会有泡淡的一刻。

如果在尾水阶段,快出水冲泡下,茶味较为寡淡。那么,就要开始逐次加时闷泡。

到最后,若连闷泡也闷不出茶味,就到了对这泡茶“say goodbye”的时候。

换过来讲,要是仅仅泡了一冲两冲,茶汤里就全是水味。

说明这泡茶的内质太空洞,茶味匮乏,滋味寡淡。

将一泡品质表现这么“水”的茶买入手,太亏了!

《6》

五、酸味。

关于岩茶的酸味,圈内有不少人主张,酸味应该分两种。

一是正常酸。

包括武夷酸、果酸、甜酸、梅子酸、酸香、酸韵等,五花八门的分类一大堆。

二是问题酸。

包括醋酸、歪酸、尖酸、酸涩、臭酸、酸苦等。

麻花觉得,这样的分类有待斟酌。

因为武夷岩茶的风采,追求香清甘活、岩骨花香、有香有水有韵。

从诸多“经典好评”看,压根没有酸味什么事。

岩茶的味道喝起来,最好是不酸。如果仅有丝丝酸、轻微酸,那大可忽略不计,不做苛责。

但要是这酸味喝起来过分“抢戏”,酸味浓烈,喝茶时除了酸味外,再也难以感受其它味道。

显然,这样的酸味茶,肯定存坏变味了!

《7》

对很多人来说,扔掉一泡茶,或多或少都是件让人心痛的事。

毕竟,不论品质如何,这茶都是自己真金白银买入手的。

若是品质不堪,怪味重,根本喝不入口。

这茶买回来,等于是买了一个教训。

个人觉得,当你遇到难以下咽的怪味茶时,倒没什么好可惜的。

当断不断,反受其乱。

一盒早已经不能喝的变味茶摆在案边,成日看着,只会影响心情。

还不如趁早断舍离处理解决掉。

若实在觉得可惜,可以考虑煮茶叶蛋。

若是变质变味情况严重,那么,还是堆成花肥,留作在阳台上种花种菜比较实用!

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

相关文章