金针梅之秘红茶工艺、岩茶的烘焙技术，到底是红茶还是岩茶17图

说起顶级闽茶，人们自然会想到时下炒得热火朝天的金骏眉。不过，时下还一款据说贵过金骏眉的顶级红茶，竟然是用岩茶大红袍芽头制作的，那就是金针梅。这种金针梅做得好了每500克的价格均在万元以上，比金骏眉价格还高。

武夷茶驰名中外，生长在我国著名茶叶产区武夷山，此处更是中国乌龙茶和红茶的发源地，这里的乌龙茶独具"岩骨花香之岩韵"，武夷山茶叶以乌龙茶为主，年产量占80％以上，其次是红茶占10％左右，绿茶占7％，武夷山以岩茶为著称，但是提起岩茶基本都会第一时间与乌龙茶划上等号，从前大家都是人为岩茶不可能做成红茶的，但诚壹一度也这么认为，今天，将给大家推荐一种胜过金骏眉的由岩茶制成的红茶，比方说金针梅。

▼金针梅茶的特点

金针梅为全发酵红茶，她以适制的几种茶树品种的眉芽为原料，按祖率定律，将萎凋后过完红锅的眉芽进行配比混合，施以传统正山小种的制作工艺并辅以大红袍的烘培技术，精细融制而成。由于按一定配比混合的眉芽在经过过红锅的过程后，又施以复揉工序，细胞汁相互渗透，相互作用，茶叶化学成分变化大，茶多酚减少，香气物质增加，形成了金针梅独特的风格和品质特征。

国家茶叶质量检测中心主任、高级评茶师骆少君说：“福建武夷山不能没有世界顶级红茶，金针梅要首当其冲。”

金针梅，是福建武夷山茶人秉承传统，大胆创新的成果新品，其出现历经多重春秋，历程秘密少有人知，故事还得从1993年说起，早春的一天，国家农业部专家们考察武夷山，结束后，领导要求完成一项茶叶实验任务，制作研制顶级红茶，接受任务后，茶人祖耕荣邀请闽北茶界专家叶兴渭等组成研发团队。

为金针梅红茶研制默默奉献16年的高级工程师、知名茶叶专家叶兴渭称金针梅为“茶中公主”。

2007年12月23日在上海由上海嘉泰拍卖有限公司举办的首届中国茶文化拍卖会上，004号100克“神思金针梅”估价8000-10000人民币，最后以10000元港币成交，创出了中国红茶拍卖的最高纪录。

一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、品质优。如果外形松、扁碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。金针梅原料来自高山，持嫩度好，做工考究，因而条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

选择当地几户有生产加工经验的茶农，按专家的要求，对桐木、吴三地等一带高海拔地区呈野生、半野生状态，散生的优良名丛，如紫芽大红袍、仙霞梅占、白鸡冠、松针雀舌、白芽奇兰、紫阳灵芽等，通过施用农业部专家免费提供的茶叶专用肥，采用生物防治技术，精耕细作，看天手工采摘，应用传统正山小种制作工艺研制顶级红茶。

▼金针梅不是金骏眉

最终，茶人们在努力下研制出了金针梅，金针梅一经问世，就以其优秀的研发团队、考究的制作工艺、独特的包装设计和有自己的专门歌曲，以吸"中国申奥第一茶"的桂冠，向世人展示了其深厚的文化底蕴，受到文人雅士、业界人士及消费者的推崇，不过呢，金针梅与金骏眉几乎是在同一时间点出现的，那究竟这两种茶是不是一样的呢？

金针梅与金骏眉都属于红茶，但制作工艺有所不同，金骏眉是采用绿茶原料的单芽、红茶的工艺制作而成，而金针梅则是采用大红袍等岩茶原料的眉芽、红茶的工艺、武夷岩茶的烘焙技术，以"组率"比例调和融制而成，但是从金针梅的外形条索看，她纤细紧结、黄黑相间、乌中透黄、白茸略显、带有光泽，与市面上上乘的金骏眉并无多大差别。

金针梅对原料要求特别高，要想做出好茶，其原料必须选自武夷山自然保护区内海拔1200米以上高山野生、半野生状态，全年产量不足1000斤，因而目前市面上还很少见。

其实针对两种茶，金针梅实际上冲泡后的金针梅汤色显得更金黄华贵，茶香更细腻，清和幽雅，无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇，其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12-13次，极具"清、和、醇、厚、香"的特点，就连茶家都喻她有公主的魅力、仙子的盈柔，就像绿色的酒，诱人喝了还要想喝，实属珍藏和招待贵宾的茶中珍品。

▼金针梅如何矜贵

"金针梅"红茶之所以珍贵是在于种植地、品种选择、采摘时间、制作工艺、技术指导都极其考究，茶滋味定是比金骏梅略胜一筹，目前市面上的金骏眉良莠不齐，而金针梅采用获得专利技术的豆腐块形状包装，每500克售价都在万元以上，金针梅原来多出口国外，后来有国内销售，并被誉为"申奥第一茶"，也成了供行家收藏品尝的极品红茶。

金针梅对原料要求特别高，要想做出好茶，其原料必须选自武夷山自然保护区内海拔1200米以上高山野生、半野生状态，六种以上优质名枞茶树的眉芽，看天、依树适时采摘，生产一公斤金针梅，一般需要20万个芽头，需60个采茶女工同时采摘一天，全年产不足1000斤，因而目前市面上还很少见。

▼金针梅应当怎么泡

金针梅打破了武夷岩茶不能做成红茶的瓶颈，将岩茶的岩韵与小种红茶天然的蜂蜜味完美融合，由于原料和制作工艺不同，金针梅汤色显得更金黄华贵，熟香更细腻，清和幽雅，无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇，其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12-13次，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。

茶有各种茶，水有各种水，好茶必须好水泡，古人称雪水、雨水为天泉，其比重轻，用之烹茶胜于泉水，甚至有不少讲究的茶友称冲泡金针梅之水最好就是用从梅花瓣上收集到的雪水，梅为馨者，芬芳也，梅向来就是以清瘦著称，铁骨铮铮，傲雪欺霜，不畏严寒，用收集到的梅花瓣上的雪水泡茶，同气并芳，茶香细幽，沁人心脾。

金针梅也继承了岩茶耐高温冲泡的特点，不过也不必过分追求好水，一切应以顺其自然方便为主，金针梅的茶汤，其汤色金黄鲜艳、金圈宽厚明显、气味清和、口感醇厚甘甜，叶底呈古铜色，形如松针，故取名"金针梅"，所谓"金"，既言色，又喻其价，所谓"针"，既表其形，又示其精，所谓"梅"，既显其香，又彰其韵。

据了解，金针梅与市面上上乘的金骏眉并无多大差别，但冲泡后的金针梅汤色显得更清和幽雅。其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12－13次，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。目前市面上的金骏眉良莠不齐，价格从每500克几百元到1万元不等，一些红茶甚至是绿茶都冒充金骏眉销售，损害了消费者信心。而金针梅采用获得专利技术的豆腐块形状包装，品质要高于市面上较上乘的茶叶，目前市场上也没有出现以次充好的情况。

伴随人们收入水平的增加，生活质量的改善、生活品位的提高，以及对茶认识度的全面快速提升，崇尚茶文化，独特的武夷茶文化 武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷茶，从它开始现身，就一直受到世人的追逐、茶人的推崇、文人的礼赞、国外友人的膜拜，随着人们对茶认知度的提升，武夷茶更是光芒四射，武夷山茶何以无穷魅力？