舌尖上的黑茶，各大黑茶口感简析

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老茶庄白新春传人白进火根据茶叶的发酵程度和茶汤色泽谈中国茶的分类。这个普遍被采用的分类法基本上把中国茶分为绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黑茶和红茶六大类。因成品茶的外观是黑色的故将这一类茶叶归类为黑茶。黑茶是后发酵茶主产地为广西、云南、湖北、湖南、四川、陕西、安徽等地。

黑茶的生产历史悠久产区广阔，由于制作技术和地域文化的不同所以成品茶的造型也不尽相同，形状不仅有茶砖茶饼状，也有沱茶老茶头那样小疙瘩状的，这些黑茶因为地域和生产因素的不一样所带有的风味也因茶而异。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为广西六堡茶、云南黑茶（普洱茶）、湖北老黑茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、四川藏茶（边茶）、及陕西黑茶（茯茶）安徽古黟黑茶（安茶）。

接下来为大家介绍一下几款黑茶的口感：

1、广西六堡茶

六堡茶外形条索粗壮长整不碎，色泽为黑褐光润间带有“金花”(即生有黄色菌类孢子)，成品多为篓装紧茶紧结成块，冲泡出来的茶汤汤色红浓明亮而且带独特的槟榔香，香气陈醇滋味浓醇甘爽，叶底呈红褐或黑褐色等特点。

2、云南普洱茶

普洱茶外形条索肥嫩、紧结，色泽为黑褐或褐红，成品花样繁多有茶砖茶饼还有沱茶状的。汤色红浓明亮多表现为深红色，香气陈醇滋味醇和爽滑，叶底柔软、肥嫩、红褐有光泽。

3、湖南三尖

三尖分别是天尖、贡尖以及生尖：是用一级黑毛茶压制而成的是天尖， 外形色泽乌润，内质香气清香汤色橙黄，滋味浓厚叶底黄褐；是用二级黑毛茶压制而成的是贡尖，外形色泽黑中带褐而内质香气纯正汤色稍橙黄，滋味醇和叶底黄褐带暗。是用三级黑毛茶压制而成的是生尖。外形色泽黑褐，内质香气平淡稍带焦香，汤色暗褐滋味尚浓微涩，叶底黑褐粗老。

4、湖南、陕西茯茶

以优质黑毛茶为原料的茯砖茶经发酵和发花工艺产生“金花”，泡饮时汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具清纯不粗的菌花香，滋味醇厚微涩口感强劲。

5、安徽古黟黑茶

安茶成品色泽乌黑汤浓微红味香而涩，滋味微苦收敛性强回甘快，有着普洱生茶的霸道，各年份的安茶味各不同，新茶一般带有青涩味，放久了等其陈化青涩味会慢慢减少。

广西六堡茶相较于晒青味较重的普洱茶，茶味平和偏淡略带苦涩的湖南湖北四川的黑茶，多了份特殊的槟榔香，而且口感浓醇甘爽无涩味。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。