六堡茶之家2018年鉴，一路走来，感谢有你

六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道。

年终岁尾，时间的转轴距离2019年仅剩3天。

回望2018年，我们做过的事，走过的路，遇过的人，仿佛像是一场电影，一幅一幅，一帧一帧地不断闪现在我的脑海。

于是，趁着年末，我把它们划分归类，回顾我们经历的一些事情，回忆我们留下的印记，力求通过反观这些点滴，思量我们正在经营的事业，做好在下一年来临前的整装待发。

想来，若要用一个字来形容我们正在做的事，恐怕“慢”最合适不过了！

是的，我们确实正在做一件很慢的事，例如：的内容每周只更新一次，而且不是每次都有干货，以至于在后台常常收到茶友的吐槽“你们怎么不更新文章了”；少得不能再少的产品，算上今年上新的3款茶，目前常规的茶品仅有8个；各式各样的活动也不多。

不过，即使如此，这一年还是幸得大家的认可、陪伴、传递，为此，我们深表感谢！

借此机会，我想跟大家好好说一下我们做的事，让大家对我们多了解一点。

进茶山、访茶人

我们一直这样认为，一款茶的优劣判断，主要有两大核心：天然环境之优越，采制之能合理，缺一不可。

影响茶品质的因素有很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤、制作技艺、制茶时的天气等，而鲜叶产自哪里更是决定了其味道所能达到的上限。

所以，进茶山成为我们走出去的第一步。

红色小车载着我们在盘山公路上一路颠簸，底盘不时被路上的砂石刮蹭出大大小小的响声，大概绕过200多道弯后，到达了六堡茶发烧友必访的“圣地”——六堡镇。但于我们而言，这里并非是“朝圣之地”，而是我们发现、传递茶山茶园之景色，探讨传承中的创新与变革、留取与舍弃的起点。

六堡镇里的茶园大多位于高山深谷之中，每次的茶山之行都需要沿着蜿蜒崎岖的山路徒步前往。

尽管如此，在那些不为人知的偏远村落，高山深涧的茶山中，依然留下我们数次到访的足迹。

在这里我们首次见到“瘦骨嶙峋”的百年六堡古树，美丽而稀缺的紫芽，同时也见证了茶农除草、采茶的艰辛，切身感受好茶来之不易。

这里特殊的地理环境和小气候，成就了六堡茶的迷人茶香，茶树生长在没有过多的人工干预的绝佳自然环境中，物竞天择，可持续的土壤、自然的代谢，孕育了天生丽质的六堡鲜叶。

六堡茶界如同江湖，有许多大师，也有许多高手。

这一年，我们拜访过各式各样的茶人，其中不乏坚守传统的制茶手艺人；现代工艺的践行者；也有改变、创新的新一代匠人；还有为了个人爱好不计成本，只想做一杯好茶的老茶师；不断研究、试验，改良现代工艺的研究者。

我们向他们讨教，与他们交流，了解他们是如何通过技艺让鲜叶在自己手里上演完美落幕，成为令人欢喜的茶。

此外，我们也采访了多位藏家、行业资深人士，他们视野广阔，各有建树，从中我们汲取了丰富的品茶之道，加深了行业的认知，与他们结下了不解之缘。

我们的内容

2018年，我们以不同内容为载体，给大家分享了六堡茶的原料、工艺、保存以及品、鉴、藏等知识，既有小而精的内容铺陈，又有满满干货和不乏趣味的实验解读，不知不觉写了近10万字的原创内容，虽然算不上高产，但却都是我们的经验总结和对这个行业的理解和认知。

我们写有自己见解、不盲目跟风的文字，通过真实有趣并尊重科学的实验，把六堡茶知识用更通俗，更直观的方式传播给茶友，如：

听说六堡茶隔夜不馊？实验告诉你是真是假

实测 | 六堡茶怎么闷泡最好喝

我们没有鸡汤故事，没有空洞的说教，只讲干货，如：

六堡茶冲泡大全

手把手教你冲泡六堡老茶

我们敬畏传统，在不断学习积累的同时也有自己独立的思考，建立对自己行业的洞察力，我们撰写行业深度文章，其中一些是迄今为止，行内人不愿或不肯提及的内容，如：

六堡茶行业里的2个政治正确

不能说的越南料

寻茶,试茶是我们的日常

了解我们的茶友大概都知道，我们的产品不多，也许有人觉得是因为我们懒。实际并不是，毫不夸张地说，最大的六堡茶藏家手里的六堡茶种类也未必有我们的齐全。

我们寻茶、试茶的工作，并非是单纯的喝茶那么简单，从原料是什么品种，到外在形态，再到香气口感以及原料种植、加工环境，无一不是我们考察的对象。

试茶就好比在沙子中寻找金子，事实上，这并不是一件很愉悦的事情。

我们的茶样有大厂的、也有小厂的，有知名老藏家的，也有默默无闻茶农的，因为渠道的不同，难免会遇到各种奇葩难以下咽的茶，虽然经过多年的实践，掌握了基本的闻汤识垃圾茶法，然而，有时为了验证这是一款垃圾茶，还是要细吞一口，即便如此，我们还是小心谨慎，每一款茶都要经过至少10次的反复比选，在数量和品质两者之间，我们选择了后者。

产品是我们与大家沟通的另一种方式，为了能更好地客观评价一款茶，更清晰准确描述其内在价值，我们做了一套六堡茶评价体系，滋味、香气、汤感、平衡感、韵味/余味、层次感，都是我们对一款茶的基础考量，也是我们寻茶的价值判断，当然，这样做也是想让我们的产品给大家带来那么一点点不一样。

每个月临近月末，明窗净几的茶评室里，已成习惯的茶评工作便开始有条不紊地进行，置茶、注水、出汤、品饮、记录，无数次动作的重复，只为仔细甄选。

严选106，6月底确定上架。这款茶，是一位有着二十多年制茶经验的老师傅制作的，选用特级的高山茶原料，制成后经过防空洞窖藏以及六堡山区自然存放，5年已显陈香。事实上，在3月份的时候我们就已经喝过这款茶了，由于当时茶刚从箩里取出，没有经过醒茶，对于它的价值，我们做不到客观和真实，因此，连续3个月的评茶日都会再次审评，直到6月才敲定，号称是六堡茶之家最难评定的一款茶。

▲严选106

7月，第一期尖货茶品，留给了六堡茶之家的粉丝。我们定义的尖货是那些量少，且品质上乘的六堡茶品。它有可能是藏家的多年珍藏，也有可能是茶农自制的手工茶，甚至是我们的软磨硬泡“薅”来的茶。所以，尖货的出现更多是一种偶然。

▲第一期尖货（已售罄）

六堡小青柑， 8月份开始预售，这是我们的第一次尝试，选料、制作、包装，全部由我们来监制。记得那时，我们在采用烘焙和生晒工艺的问题上出现了分歧，南方的夏季是雨季，若是采用全生晒，不仅会延长制作时间，还会冒着品质可能会变质的风险，经过再三权衡，最后还是决定用全生晒工艺，因为它代表的是由我们创造的新的六堡味道。

▲自制六堡小青柑

10月，一款“另类”的樟香六堡茶入选六堡茶之家的臻味系列。对于原料的来源我们从不避讳，一直以来大家认知的六堡茶都是来自六堡原产地，所以当我们要说出这款茶是采用边境原料制成的时候，会不会引起大家的反感，是否能够被大家所接受？我们不得而知。因此，在上架前，我们发了茶样给部分茶友试饮，没想到，得到了大家一致的好评。正如茶探长所说：樟香六堡茶，或将颠覆你对六堡茶的认知。

▲臻味306（樟香六堡茶）

是的，这就是我们的初衷：寻找那些美好的六堡味道，传承的同时创造新的味道。

2019年，我们还会继续我们的路，也许有人会质疑，反反复复地寻茶、试茶、上茶山、去茶园，该去的地方你们都跑遍了，到底还能有什么新意？如果说这一两年我们走访的多是茶园茶山，呈现的是乡土、传统，那么在即将到来的一年，我们希望以一种现代的方式来与大家交流。

直播、视频是我们一直想做的事，它的即时性、现场性优势，更容易建立我们与你们对话的桥梁。潮流涌动，我们希望与你们一起，吸收着六堡茶文化养分的同时，也改变着、定义着它的传统与传承。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。