茶叶冲泡--

茶叶冲泡

在日常生活中，虽然人人都泡茶喝茶，但要泡好茶、喝好茶并非易事。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的泡茶方法。现代科学研究证明，不同茶类不同等级的茶叶，因冲泡水量不同，水温不同，浸出的化学成分不同，茶的风味就有很大差异。喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。

(1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。

(2)科学性；就是了解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式，使茶叶的品质能充分的表现出来。

(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。

古人调制茶汤，不同于现在人们的泡茶，在宋元代以前，茶人往往把饼茶或团茶研碎后调水入茶釜烹煮，如同煮咖啡一样，得到的是一种强烈、浓厚的液汁，缺少如今冲泡饮茶的色香味。茶叶中约有400多种化学成分，都是构成茶叶色香味的主要成份，一杯理想的茶汤，既要茶叶中的水溶性有效成份充分浸出，又要有各种成份的适当协调。因此，要得到浓醇鲜爽的茶汤，应讲究各种茶叶的冲泡方法，重点在于依据各类茶的品质特点选择好泡茶用水和泡茶器皿，掌握科学的冲泡技术。同样品级的茶叶，如对水的选择恰当，冲泡技术得法，能泡出最好的茶汤，反之好茶也泡不出好味道。

泡茶用水有什么讲究呢？

水质的好坏能直接影响茶汤的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的溶解而实现的，因此水的优劣直接影响茶汤的质量。我国自古以来就十分讲究茶叶冲泡用水的选择，甚至把“石泉佳茗”视为“人生清福”。古人对泡茶用水的选择，归纳起来是两条标准:一是水质；二是水味。关于水质包括三个方面，即要求清、活、轻。清是对浊而言，要求水澄之无垢，搅之不浊；活是对死而言，要求有源有流，不是静止的死水；轻是对重而言，好水质地轻，浮于上，劣水质地重，沉于下。饮茶用水以清为首，才能做到活、轻、甘冽。

泡茶用水究竟以何种为好，自古以来就引起人们的重视和兴趣。一般多用天然水。陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为最好；关于泉水，古人有天泉、地泉之说。天泉是指雨水和雪水；地泉是指山水、江水和井水。泡茶虽以泉水为佳，但是溪水、江水、河水等长年流动的水，用来泡茶也并不逊色。井水属于地下水，是否适于泡茶不可一概而论，一般多取用深层井水和活井水为好。雨水一般比较洁净，但因季节不同有很大差异，通常秋季雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘。自来水一般是经过净化消毒后的江河湖水，也属于天然水。

在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度与茶汤品质的关系，两者关系密切。首先，水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽。天然水可分硬水和软水；软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色，这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水和暂时硬水为佳。在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成的软水。

泡茶用水“无味最上、甜味次之”。古人云：“水为茶之母，茶性必发于水”，通常说，“十分之茶、遇八分之水，茶性八分”；而“八分之茶，遇十分之水，茶性十分”。从中足可见泡茶用水的重要性了。

泡茶器皿又有何讲究呢？

“美食不如美器”的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极其看重“器”之美。冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。例如沏泡乌龙茶配套的茶具如下：茶船：供放茶壶之用。公道杯：又叫茶海，盛放茶汤之用。茶荷：赏茶时盛茶的用具。茶巾：用来吸干茶壶与茶杯﹑茶海外的茶水。茶则：用来舀茶叶。茶匙：协助茶则将茶叶拨至壶中；茶夹：用来夹取闻香杯和品茗杯；茶漏：放置壶口防止干茶外溢；茶针：当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通；茶仓：用来盛装茶叶；此外，还有茶垫、闻香杯、品茗杯、滤网、盖置、紫砂壶、随手泡等。

泡茶的用具，具有琳琅满目、美不胜收的众多类型。按质地来分类，茶具又可分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其它茶具等几类。紫砂作为茶具起始于北宋时期。

泡茶要素又是指哪些呢？

古云：有朋自远方来，不亦悦乎？而冲泡一杯或一壶好茶，与朋友围桌对饮，亦不失为人生一大快事。那么，茶叶究竟该如何冲泡和品饮？好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶，泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶，冲泡时间包含有两层意思，一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。

(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶的性质、人数多少、茶叶种类、茶具大小、饮茶习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

(2)冲泡水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！古人有“水老”、“水嫩”之说：如水沸腾过久，谓之“水老”，过沸之水二氧化碳挥发殆尽，泡茶则鲜味逊色；未沸之水，谓之“水嫩”，水嫩则泡不出茶的色香味。沸水素有：“一沸如鱼目；二沸如泉涌连珠；三沸如腾波鼓浪”的形容。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

(3)浸泡时间 :茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。因此，就茶叶的营养成分和药效作用而言，一般大宗茶类以三次冲泡为宜。从茶叶的香气滋味而言，一般是第一泡茶香味鲜爽，第二泡茶浓而不鲜，第三泡茶香尽味淡，第四泡茶缺少滋味，也就没有多少品饮价值了。水温的高低和茶叶用量的多寡,也连带影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者的口味为主。

平时喝茶容易有哪些常见的误区呢？

饮茶有那么多人的喜爱，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处。从茶道的角度来讲，这些失误是完全与茶道原则不合拍的，我们应该注意根除。

日常饮茶中的误区常见的有以下几种：

一．用保温杯泡茶。

保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。

二．用沸水冲泡。

有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。

三．爱饮头遍茶。

有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。

四．过量饮茶。

有的人对茶过于偏爱，过于相信茶的提神作用，所以喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的，如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑。

五．饭后即饮茶。

许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化。其实这是不好的习惯。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁。另外，鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢，从而延长食物的消化和粪便在肠道内潴留的时间，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，有害人体健康。纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。