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学茶记(26)-绿茶-知鱼茶室柯永旭

2022-04-17 02:08:53热度:111°C

绿茶是不发酵茶,茶青采摘下来,直接炒青,或烘青,或蒸青,炒青绿茶最常见。以发酵程度区分,六大茶类排列如下:绿茶(不发酵茶),白茶(轻微发酵),黄茶(轻发酵),青茶乌龙茶,中度发酵),黑茶(后发酵),红茶(全发酵)。传统以来,最流行的茶叶就是绿茶。和白酒,香烟一样,我们国家的每个省都有本地的名优绿茶。因此,它们三个经常搭配在一起,组成了中国人最流行的送礼选择。中国的茶树品种太多了,因此绿茶的品种也相当之多。除了耳详能熟的品种,如碧螺春,龙井,信阳毛尖等,还有一些听起来都无法让人联想到绿茶的名字,比如六安瓜片安吉白茶太平猴魁。我统计一下,发现光我听过的绿茶就有几十种,估计还有更多我没听过的。例如,去庐山游玩之前,我只听过喝过庐山云雾茶。到了附近的婺源,发现婺源也有不错的茶叶。同样,去贵州之前,只听说过都匀毛尖(毛尖不是一种茶,是绿茶压制成扁扁尖尖的样子)。到了当地,才发现贵州也是个产茶大省,出产不少好茶。名气比较大的有湄潭翠芽。不过,我更喜欢凤岗的绿宝石,名气很好听,茶汤也很清甜。它原来的名字叫凤岗锌硒茶,锌和硒的含量比一般的茶叶要高。湖北的恩施也产含硒量高的茶叶,在当地也算出名,叫恩施玉露。四川也一样,成都的街上,到处可见茶叶店,主打的产品是两种绿茶,竹叶青和峨眉雪芽。此外,四川还产蒙顶甘露,也是名茶。这些年走南闯北,每到一地,常有意外的惊喜,都能发现很多不错的绿茶。以前呢,没有把这些内容记录下来,存照留念,决定以后再去的话,一定好好记录,编辑起来,也算一桩美事!

绿茶喝什么呢?香气!绿茶好不好,很大程度上,就看香气好不好!(自然的香气,而不是加了香料的味道)茶汤呢,只要没有明显的缺点(苦,涩),就算可以了。香气闻着清爽,新鲜,气息怡人,茶汤喝着有清甜的味道,就算上等的绿茶。在我的评茶9味法中,柔,滑,稠方面对绿茶是不作要求的。回甘和生津方面也没有要求,唯一的要求就是茶汤要甘甜。有没有滋味出众的呢,也是有的,不过香气可能就寡淡一些,四川的竹叶青,贵州的绿宝石,俱是如此。国内最出名的绿茶算是西湖龙井,不过,毫无疑问,市面上卖的西湖龙井很多都是假货。不管是否西湖出产的绿茶,也不管茶树的品种是不是龙井茶,都挂着西湖龙井的牌子,简称,挂羊头,卖狗肉。从2014年开始,杭州的政府和行业组织已经在全国范围内开展了针对“西湖龙井茶”的专项打假活动。如果打假活动能够长期持续的开展下去的话,以后我们估计可以会看到各地不同的龙井茶。比如杭州龙井,温州龙井,萧山龙井,甚至出现湖南龙井,也不足为奇。正宗的西湖龙井,若是头几采的春茶,口感确实非常棒,很甜,好象渤渤流动在原始森林中的小溪涧的山泉水,喝一口,能沁到心底。不过,我对西湖龙井并没有特别的向往,理由如前所述,好绿茶太多了,选择太多了。

绿茶不易保存!若是接触空气,或储存温度太高,都会导致迅速氧化,鲜爽丢失,口感变坏!通常来说,打开包装后应尽快喝完,没有喝完必须密封后放冰箱储存,避免接触空气,减缓氧化过程。我的建议是生产完成后三个月内喝完,最迟也不要超过半年。上好的春茶,放半年后,口感可能还比不过刚采的秋茶。冲泡方面,常见的是用一个大杯,加茶,直接冲开水。这种泡法,用来泡其他品类的茶叶,肯定是不行的,用来泡绿茶,勉强还可以接受。需要注意的是,泡茶使用的开水要降温,水烧开后,凉一会,最好降到90度以下。另外,使用带过滤网的杯子,泡茶的时候不要盖上杯盖,否则容易闷黄茶叶。如果使用玻璃杯泡绿茶,茶叶是毛尖形状的话,经常会看到茶叶一根根的浮了上来,竖立在水中,靠近水面,林林立立,漂亮极了。但是,老实说,这和茶叶的香气滋味一点关系都没有。

同一产茶区的绿茶,等级评价的根据,就是看茶叶的嫩度,越嫩越贵,所以,一芽一叶比一芽两叶贵,喝起来,嫩的也确实比老的优胜!同样的道理,二采比三采的叶子更嫩,也更贵。那么头采呢?头采不见得嫩,但据说营养物质更丰富,所以更贵。每年的西湖龙井头采茶,名山(梅花坞,狮峰等)的价格一斤都要过万。

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