什么决定了茶的咖啡因含量

很多人都曾向我询问茶的咖啡因含量。关于这个话题存在着很多争议和误解，因此这篇文章的主题就是探究决定茶咖啡因含量的各类因素。

咖啡因是一种天然存在于茶叶中的兴奋剂。它的结构酷似腺苷酸，这种神经介质是让人产生困倦感的主要原因。随着一天当中时间的推移，腺苷酸的含量会逐渐增高，人也会越发感觉疲惫。咖啡因则会代替腺苷酸被大脑接收，从而让困倦感消失。咖啡因同时还是茶带有苦味的原因之一。

关于茶的咖啡因含量存在很多误解。有些人相信红茶的咖啡因含量最高，白茶最低。但事实上，茶的咖啡因含量和很多事物一样，并非非黑即白。

上述误区产生的主要原因，是因为早年间研究使用的是劣质的茶包，并不能代表实际的茶叶。除非人们对每一种茶叶进行专门研究，否则我们很难界定哪一种茶叶咖啡因更高，哪一种更低。

那么，决定茶咖啡因含量的因素究竟有哪些？其中包括：

- 水温

- 浸泡时间

- 茶叶用量

- 茶种

- 采摘时间

- 采摘部位

- 肥料种类

- 光照

- 降水

- 气候变化

- 人工干预（阴影遮蔽）

- 处理方法

……

最直接的答案是：抹茶，因为你把整个茶叶都喝了下去。当然，有人工干预的阴影遮蔽也是影响元素之一。阿萨姆茶叶的咖啡因含量也比较高，其产地包括中国云南、印度和肯尼亚。CTC处理红茶由于产生了更大的表面积，茶的最终咖啡因含量也较高。此外，茶的嫩芽咖啡因含量通常跟高，因为植物产生咖啡因主要是为了驱虫，因此银针白茶和芽比例较高的绿茶、红茶的咖啡因含量也较高。

焙茶和茎茶是很好的选择，因为这两种茶叶使用的主要是茶叶的茎。较晚采摘的粗茶同样咖啡因含量较低。烘焙并紧密制卷的乌龙茶由于完全萃取所需时间较长，也是不错的选择。有研究发现，熟普洱的发酵过程会降低咖啡因含量。

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