【国茶目录】一篇文章告诉你国茶的分类，建议收藏
开篇我们可以先讲个小故事：
很早以前，有一神人，名神农，神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为"查"。以后人们又把"查"叫成"茶"。
神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难受，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了崇敬、纪念农业和医学发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。
关于茶的起源，也是众说纷纭，主流的有先秦说、西汉说、三国说，茶道大行在唐朝，宋延续了茶文化，从此中国茶道日益鼎盛。
经过千年的发展，茶叶、茶道、茶文化已经成熟，国茶大致可分六类：
1、绿茶
绿茶是目前国内来看经久不衰也是市场规模最大的茶种。
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。按照制作工艺可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、蒸压绿茶和窨花绿茶。
其中以炒青绿茶最为普遍，炒青，顾名思义就是用炒的方法进行杀青。
炒茶绿茶按照条形分圆形、类圆形、直圆条形、弯圆条形、扁条形、片形、针型、花型。方便起见，嘉予给各位制作了一个思维导图，把炒青绿茶大体做了一下分类，在这篇文章暂且不分开阐述，在接下来的文章我会分开讲：
圆形：珠茶、泉岗辉白类圆形：贡溪、涌溪火青、金龙玉珠直圆形：珍眉、茗眉弯圆条形：碧螺春、都匀毛尖扁条形：西湖龙井、顶谷大方、大佛龙井、敬亭绿雪、天柱剑毫片形：秀眉、绿片针形：玉花针、松针、信阳毛尖、庐山云雾花形：绿牡丹、菊花茶、舒城小兰花2、红茶
红茶是市场规模第二大的茶系。
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。分类同样比较多，可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶。
小种红茶
条形：正山小种、政和小种、坦洋小种
功夫红茶
条形：祁门功夫、白琳功夫、台湾功夫、宁州功夫
芽形：勐海金芽、金毫、红眉、君眉、金骏眉
片形：正花香、副花香
红碎茶
条形：白毫、橙黄白毫
颗粒形：碎白毫、碎橙黄白毫、花碎橙黄白毫、碎1、碎2
片末形：花香、碎橙黄白毫花香、白毫花香、碎末、窨花红茶
散形：玫瑰红茶、茉莉红茶、蒸压红茶
砖形&团环：米砖、末砖茶、小京砖茶、红珠茶
3、青茶（乌龙茶）
青茶又叫乌龙茶，制作工艺较其他茶系比较独特。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。青茶可分为跳动做青、摇动做青、做手做青、窨花青茶四大类
跳动做青
蜻蜓头形：大红袍、铁罗汉、单丛奇种、名茶奇种、岩茶水仙
粗条形：闽北水仙、闽北乌龙
摇动做青
条形：台湾乌龙、台湾包种、饶平色种
虫牛头形：铁观音、黄金桂、色种、乌龙
粗眉形：凤凰单枞、凤凰水仙、凤凰浪菜
做手做青
散形：莲心、白毛猴、青龙井
束形：崇安赤石龙须
窨花青茶
散形：树兰花茶、栀子花茶
团块形：龙图香茶
4、青茶（乌龙茶）
黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。黑茶可分为湿坯渥堆和干坯渥堆两种
湿坯渥堆
篓包形：天尖、贡尖、生尖
砖形：黑砖、花砖、茯砖
干坯渥堆
散茶：普洱散茶、老青茶、散装六堡茶
篓包形：六堡茶、方包茶、安茶
砖形：康砖茶、四川茯砖茶
饼形：七子饼茶、六堡茶
心形：紧茶
圆团形：沱茶
枕形：四川金尖
5、白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶按照工艺可分为全萎凋和半萎凋两种
全萎凋
芽形：政和白毫银针
叶形：政和白牡丹
半萎凋
芽形：白琳银针、土针、白云雪芽
6、黄茶
黄茶相对来说比较小众，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种：
湿坯闷黄
尖形：沩山毛尖
扁条形：蒙顶黄芽
条形：平阳黄汤、台湾黄芽、大叶青
曲形：远安鹿苑、北港毛尖
干坯闷黄
钩形：黄大茶
针形：君山银针
雀舌形：霍山黄芽
中国茶文化博大精深，源远流长，历经千年仍然经久不衰，喝茶、品茶实为一件乐事，能看到这里的同学一定是对茶叶有自己的见解的，关注【张嘉予茶】，希望嘉予能和你一起，在茶的路上，携手同行，共同进步！