去洞庭东山,赴一场花果香茶会

春天，万物复苏之际，各种生命的活力被唤醒。而茶，也开始舒展自己的芽叶，为这一年的诗意拉开了独属于中国人的帷幕。

而碧螺春，这被康熙赐名的茶，以那江南的烟雨、花果香气浸润的茶韵、银绿隐翠的外形来回应一个新的春天。

这采春茶的三月，因“中国十大名茶”之一碧螺春的展芽，也成为了足以让茶客们期待一整年的佳期。

为了这份期待，也为了让更多人能够一品这舌尖上纯正的江南春景，我们前往碧螺春的核心产区——洞庭东山，仍与碧螺春手工制作非遗传承人施跃文携手，为大家带来了珍贵的明前头采碧螺春。

已有千年历史的碧螺春，在产地洞庭东山曾名“吓煞人香”，康熙在品后赐名“碧螺春”。

从此，碧螺春成为清廷皇家御贡春茶。

洞庭东山的茶场位于北纬31度，日照时间整年规划变化，带来极佳的昼夜比例，温度湿润，无霜期长，雨水充分，四季分明，为茶树充分生长营造了极其适宜的环境。

施跃文家的茶园坚持古法种植。以茶树为主，在茶园中嵌种果树，用以蔽覆霜雪，掩映秋阳，而落下的花果亦成为了茶树的养料。

茶吸果香，花窨茶味，这以自然滋养茶树的方式，造就了碧螺春独特的花果香气。

施跃文出生在制茶世家，曾祖辈专门采制碧螺春进贡朝廷，被称为“碧螺老人”。

承袭了祖母制茶技艺的施跃文，17岁开始独立做茶，2004年，在苏州洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上，施跃文从1700多名炒茶能手中脱颖而出，一举夺得碧螺茶王的桂冠。

2018年，荣获非物质文化遗产“苏州洞庭碧螺春制作技艺”代表性传承人。

每炒制一次碧螺春，施跃文都带着家族传承的使命感，坚持用世代相传的手工炒制法制茶。

在双手的翻腾之间，是机器制作无法比拟的历史韵味。

采碧螺春，要赶在清明节前采摘初展的茶芽。

为了赶时间，采茶人凌晨四点多便要背着竹篓上山，浸漫在云雾缭绕的空气里近10小时。即使一个熟练的采茶人一天也仅仅能采摘2000来个，1斤茶需得72个采茶人同时采摘一天。

当天采摘的茶，必须在同一天完成制成干茶前的所有步骤。

毫无疑问，每一次制茶都是在和时间赛跑。

1斤碧螺春茶，需要手工采摘60000~90000颗新鲜嫩芽；1斤茶叶，烘干后也只剩下3两左右。

产地的严苛、手工制作的经验要求、新芽与干茶之间巨大的比例差，让每一克碧螺春都十足珍贵。

因这碧螺春的稀少，从古至今，市面上都充斥着大量的仿品或劣品。在《太湖备考》中就曾有记载：

“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓杀人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”

碧螺春的制茶，共有五个步骤——

精 选：

采茶人采集的茶芽，需及时一根根地挑拣后送下山，挑选完只留下优质的鲜叶

挑拣1公斤芽叶，通常需要2~4小时。

杀 青：

施跃文以山上的果木枝干为柴，以手为器。

炒揉结合，所有过程都在一锅中完成，手不离茶，茶不离锅。

力道与温度全凭经验把握，每一个细节都决定了茶最后的品质。

搓 团：

等待锅温降至70℃～75℃进行揉捻，茶叶内水分减少，条索逐渐形成。

温降至50℃~60℃时，用力地将全部茶叶揉搓成数个小团。

显 毫：

将茶团不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

白毫越多，等级越高。

烘 干：

待茶叶冷却后即可出锅。

连带桑皮纸，一同置于准备好的石灰上，放置10天后，再放进烘箱烘干。

碧螺春的外形很有个性，当地茶农称之为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”。

但只有遵循传统方式制成的碧螺春，才能自然卷曲而不残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色绒毛。

这，也是施跃文与我们，想要带给你的碧螺春。

为了尽可能让大家品味碧螺春的香韵，广诚行一共带来了四款不同规格的碧螺春。

一杯香茶，揽尽江南春色。

明前头采，是碧螺春中毋庸置疑的珍品。

挑选纯芽头采摘，挑拣的时间比其他茶叶多出一倍，是最为细嫩的芽叶。相比一芽一叶，纯芽头更小、更嫩。

无数茶客苦等一年，就为了得品这头采风采。

制成的干茶条索窈窕，卷曲如螺，颜色银白隐翠，茶叶上覆盖着纤细绒毛，几乎不见茶柄。

闻其干茶，便有馥郁香气，迷人果香、花香满溢。

冲泡后，茶汤透亮，白毫上下跳跃，入口毫香，花果香四溢，鲜爽回甘，一口可品鲜、香、甜、爽。

明前头采，分为施跃文亲制款与施跃文监制款两款。

施跃文亲制款由非遗传人施跃文老师亲手炒制，成茶数量稀少，每一口都是非遗所传承下来的历史甘味。

好茶当配好盏，若是选择了施跃文老师亲制的明前头采碧螺春，我们还将附赠一个价值380元的古法柴烧建盏钵型盏。

古法与古法的相会，是我们对自己古老文化的自豪与自信。

根据采摘标准和时间的不同，明前一芽一叶是采摘自清明前的一芽一叶鲜叶，再进行手工炒制。

明前一芽一叶碧螺春有“一嫩三鲜”之称，即芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

明前一芽一叶碧螺春，一直都是赠礼的好选择，也适合于想要一品碧螺春鲜香滋味的茶客。

为了满足更多爱茶人、想要试着品茶的人们的需要，明前一芽一叶碧螺春贴心分为了50g款与125g款。前者可用于尝鲜，后者宜用以送礼，体面又高雅。

一饮可见太湖水，新雨但临江南春。

一杯好茶，往往需要一个适合它的冲泡方式。

对于上好的碧螺春，虽然也是绿茶，但以“先水后茶”的上投法冲泡才是最佳。

玻璃杯中先注入80℃的热水，再取3~5g的茶投入其中。

之所以更推荐使用玻璃杯，是因为可以观察到茶与水慢慢融合的难得风景。

茶叶在水中肆意舒展开，白毫入水，如“白云翻滚，雪花飞舞”，在翻舞之中，花香、果香、茶香逐渐施放出本来的独特。

这“寒谷渡飞雪”的模样，是洞庭湖核心产区碧螺春才有的冲泡现象。

待得芽叶完全舒展，那江南的烟雨便袅袅而至了。

品上一口，烟波春景为之驻足。

以至美春茶，度至美春日。

身未动，心已溯洄古今，万水千山。