茶知识中国六大茶类
上篇文章我们分享了茶文化知识，茶文化以茶为载体，今天我们一起来了解茶的分类。
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我国茶叶种类繁多，分类的方式也多，但“六大茶类”是最为大家熟知和认同的分类，按照茶的色泽与加工方法可以将茶分为“红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶”六大茶类。
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红 茶
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1.茶类：全发酵
2.基本特点：干茶色泽、红茶红汤、香甜味醇、香气物质比鲜叶增加、茶性温和3. 加工工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。（图源网络，如有侵权联系删除）
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。发酵过程在制作过程中完成，由于发酵的程度较深，茶性相对比较温和。
4.主要分类：红碎茶、小种红茶和工夫红茶5. 典型代表：祁门红茶最为著名
6. 保健功效：暖胃、性温，降低心脑血管疾病几率，抗衰老绿 茶
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1.茶类：未发酵2.基本特点：干茶、汤色、叶底均为绿色，绿叶清汤，形美，香高，耐泡3.加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求；干燥除了有利于茶叶存储，还有提香的作用
4.主要分类：晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶5.典型代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等6.保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑黄 茶
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1.茶类：轻发酵2.基本特点：黄叶黄汤，滋味醇厚回甘，性寒3.加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥。
制作工艺跟绿茶有一点相似，但多了一道关键程序——闷黄。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶黄汤，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。
4.主要分类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
5.典型代表：君山银针、霍山黄芽6.保健功效：消食化腻、抗癌抗辐射、性凉、清热解毒青 茶
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1.茶类：半发酵
2.基本特点：既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇；叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有”绿叶红镶边“之称
3.加工工艺：鲜叶—晒青—摇青—做青—揉捻—包揉做型—干燥—精制。
青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶。在制作过程中采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。
4.主要分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
6.保健功效：减肥、美容、降血脂降血压
黑 茶
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1.茶类：后发酵2.基本特点：干茶和叶底色泽较暗褐，香味醇和，汤色橙黄带红3.加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—精制。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶制作完成后在时间的流淌中，会进行缓慢转化，越陈越香。
4.主要分类：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南黑茶、广西黑茶5.典型代表：安化黑茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶6.保健功效：补充膳食营养，助消化，解油腻，顺肠胃，防治三高白 茶
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1.茶类：轻发酵2.基本特点：芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，要求鲜叶”三白“，即嫩芽和两片嫩叶满披白色绒毛3.加工工艺：鲜叶—萎凋—烘培（阴干）—挑剔—复火。
白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是绒毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。
4.主要分类：白芽茶、白叶茶5.典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉6.保健功效：含丰富的氨基酸，性寒凉，具有退热、消暑和解毒的功效一张图总结茶的分类：
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一张图总结六大类茶的制作工艺：
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