白毫银针、白牡丹、寿眉，好白茶都要毫香蜜韵3个角度看懂白茶
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丨作者：村姑陈
《1》
一直觉得，白茶是温婉清和的。
就像清冷系的淡颜美人，素雅耐看。
之前有位茶友，试喝了2020年高山生态银针。
没过多久，他发来这样的反馈。
“以前一直弄不懂，别人说的毫香蜜韵是什么意思，喝到这次的银针，总算是明白了。”
“毫香很浓，闻着干茶/注水冲泡/揭盖热闻/举起茶杯/喝入茶汤，喝茶时的每一步骤内，都能感受到这股清香的存在，沁人心脾。”
“更关键是，这茶汤喝着真的很沁甜啊，就是那种凉凉的冰糖甜，喝着特别舒服。”
最后，从这杯生态银针身上，茶友想到一个问题。
是不是所有喝起来有高级感的白茶，都要拥有毫香蜜韵？
停停停，且慢。
虽说，在白茶江湖里，毫香蜜韵这一称赞，运用广泛。
但说实话，这未必放之四海而皆准！
《2》
什么是毫香蜜韵？
毫香蜜韵这个词组，能拆分成两个词。
一是毫香。
一是蜜韵。
毫香是白茶的特有香型。
这种独特茶香的来源，和白茶的适制树种有关。
比如大白茶、大毫茶，以及福鼎当地的部分菜茶群体，这些茶树的新生嫩芽嫩叶上，白毫遍及。
逆着一束柔光看去，芽叶看起来毛茸茸的。
根根茶毫，纤细分明，银光熠熠。
这些茶毫有一定防水性，而且可以保护新生芽叶不被冻伤。
与此同时，还能分泌出独特的芳香物质，形成毫香。
换做其它树种，这些天然毫香根本无法出现！
再加上，白茶工艺简朴，不揉捻不杀青。
因此，这些独具一格的毫香，才能保留下来，得到完美呈现。
从字面上看，毫香略显抽象。
没闻过的人，琢磨半天也猜不出来，毫香究竟是一种怎样的茶香。
而经常喝白茶的茶客，只一闻，就能快速将其辨识出来。
新白茶身上的毫香，闻着十分干燥爽朗。
接近干芦苇、狗尾巴草、野蕨菜等气息，淡雅悠扬持久。
随着白茶的储存陈化，茶叶内部的芳香物质也在发生转变。
在老白茶身上，毫香不会无缘无故消失，而是转变成另一种风情。
从爽朗清鲜的毫香，逐步变身为沉郁浑厚的干稻谷香气。
越陈化，这股饱满的茶香越是浑厚！
白茶里，毫香的浓郁与否，与白毫的分布数量息息相关。
白毫银针，芽头粗壮，白毫均匀覆盖全身，毫香馥郁程度自然遥遥领先。
而白牡丹的新茶，毫香表现也不差。
清雅的花香与悠扬的毫香，齐头并进，不分上下。
再一路递减下去，春寿眉和秋寿眉的毫香，存在感自然不如银针和牡丹。
至于蜜韵一词，颇为值得玩味。
蜜，指甜味。
蜜韵，指回味里甜甜的，像是吸了花蜜那样，清甜甘润。
出现在白茶里的“蜜韵感”，没有那么简单。
它是清甜、沁甜、甘甜为主，感受起来既清冽，又有明显甜意。
柔美清甜，甜而不腻。
正确理解白茶的“蜜韵”，不能简单代入为“冰糖甜”。
一款白茶喝起来，并不是越甜越好。
毕竟，若是单纯强调甜味，那干嘛不直接选择糖水？
白茶是茶，不是白糖，不强求甜味越浓越好。
清甜不腻，回味持久。
喝完一杯茶后，身心愉悦，从喉间到心底都仿佛在流淌着一种名为“甜蜜蜜”的情愫。
这样耐人回味的丝丝清甜，才是白茶的蜜韵感体现！
《3》
哪种白茶喝起来，才会拥有毫香蜜韵？
毫无疑问是白毫银针！
白茶里，白毫银针取特定茶树品种的粗壮饱满单芽为原料。
白毫密披，一旗一枪，要求鲜明。
历来，春日新生的茶芽是茶树的精华，蕴藏着不少养分。
只取芽头制成的银针，内部含有丰富的茶氨酸，是茶叶圈子内远近闻名的“养分小明星”。
对白茶而言，茶氨酸含量越高越好。
因为，茶氨酸除了能提供人体所需的氨基酸外。
还可以提供充足的清甜、鲜爽茶味，为一杯好茶增添别样风采。
茶氨酸含量高，茶汤喝着更清甜。
茶氨酸含量高，茶味喝着更鲜爽。
又鲜又甜的茶味，在高山银针身上得到淋漓尽致体现。
论香型，不论新银针、老银针，毫香始终是白毫银针的主打王牌。
论茶味，高山银针喝起来，蜜韵感最是分明！
茶汤喝起来细滑稠软，浆感明显。
喝入一口茶，就跟喝米汤那样，口感绵柔，滋味饱满。
细细回味起来，茶汤里除了馥郁的落水香外，就是满满的鲜与甜。
喝茶之余，还真有几分“如饮仙蜜”的感觉！
而白牡丹和春寿眉、秋寿眉等，毫香蜜韵表现则不如白毫银针明显。
毕竟，随着茶树的自然生长发育，芽头逐渐变瘦、叶片逐渐展开、白毫逐渐变少。
论毫香的浓郁程度，论茶氨酸的含量充足程度。
无一例外呈现出这样的规律：
白毫银针＞白牡丹＞春寿眉＞秋寿眉。
所以，毫香蜜韵一词，更多时候是形容白毫银针。
就算再退一步，也是用在牡丹王身上。
至于春寿眉之类的白茶，则极少被人提及这样的评价！
《4》
不同品类的白茶，哪个喝起来更甜？
这是白茶圈内常被人提起的问题。
从开头内容看，不难想明白，白茶不是讲究越甜越好。
喝起来鲜香醇爽，才是好白茶本色。
至于说，在白毫银针、白牡丹、寿眉等不同品类的白茶之间，哪种茶喝起来最甜？
这不能用单一视角来看。
准确来说，不同白茶之间，风采各不相同。
只要是好茶，喝起来都是甘甜爽口、回甘明显的。
白茶也不例外，不同分类的白茶之间，“甜”味表现各有千秋。
白毫银针是鲜甜。
因为它养分充足，茶氨酸含量丰富，鲜味表现最是吸睛。
喝茶时，时常能让人想到，三月的春笋、嫩蕨等应季之鲜。
小口尝入，鲜爽无比。
连回味里，喉间都在蔓延着这股鲜味，与回甘生津交织在一起，又鲜又甜又可口！
白牡丹是香甜。
白茶圈内，白牡丹是一类人气很高的茶。
因为它就像红楼梦里的秦可卿，表现中庸，能同时兼备白毫银针、寿眉的优点。
既有银针的鲜，又初具寿眉的醇，拥有一股“兼美”的风流。
更为难得的是，白牡丹自身的花香一绝。
新茶阶段的花香，桂馥兰馨，如兰似桂，香型丰富。
泡开2020一级白牡丹，将茶汤喝入口，只感觉茶汤又香又甜。
栀子花香、晚香玉香、七里香、洋槐花香等，不断呈现。
只此“香甜”，温柔可亲，令人难忘！
寿眉的甜，更多时候接近一股醇甜。
别小看寿眉的外观，觉得它的模样不够细嫩。
叶片略大，茶梗较粗，芽头丝毫不起眼。
但因为生长期长，梗叶内部积累的胶质物更丰富等缘故。
寿眉的茶汤喝起来，始终是甘润醇和的。
有丝丝甘甜的味道，贯穿始终！
《5》
毫香蜜韵，是世人对白茶的经典好评。
但大家别忘了，好茶的风味表现始终是多元化的。
一款好白茶，追求的不仅仅只有“毫香蜜韵”。
毫香和蜜韵，更多时候是属于白毫银针的美誉。
但除此外，其它白茶同样拥有可圈可点处。
白牡丹的香、寿眉的甘醇。
新白茶的清新爽口、老白茶的甘醇浑厚。
散茶的清新原味，饼茶的成熟醇厚。
无一不在说明，茶味的“美”是多元化的。
千万别用喝起来很甜、喝起来有“冰糖甜”等单一评价，固定了白茶的多般风味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。