爱茶的你，武夷岩茶制茶工艺有多复杂你了解它吗

大多数老朋友都知道陈馨经常说，武夷岩茶一泡好茶不止来之不易。

还需要强烈的耐心，就好像每一年中秋后才举行的武夷岩茶斗茶赛一样，让人一头雾水。

为什么春天的茶品，需要到秋冬才能喝到。？

武夷岩茶的工艺究竟有多复杂呢？

让我们一起走进武夷岩茶制茶工艺吧。

武夷岩茶制作被分为：初制和精制两个过程。

初制包含了：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干，六个步骤。

精制阶段则需要：挑拣、焙火等步骤。

武夷岩茶开采时间在每年谷雨后，以采摘三叶一嫩叶为标准。

每一个步骤都不容许有一点放松和失误，若有失误则会牵一发而动全身。

鲜叶采摘回来后需要经过萎凋（晒青）工艺。

晒青则是是将鲜叶自然摊放在阳光下自然晾晒数小时或人工萎凋槽进行加温走水后，使得茶青达到叶质柔软、顶二叶片柔软低垂的状态。

做青工艺，可以说是决定茶品香气、口感风格的一个过程。使得茶叶青叶从臭青味转变为馥郁的花香或是果香，更是形成武夷岩茶三红七绿独特叶底的重要环节。是武夷岩茶形成独特的岩骨花香、喉韵明显、回甘迅速的重要工艺环节。

炒青又被称为——杀青。顾名思义主要目的还是为了让青叶快速失活，让高温达到破坏细胞活性的作用。

这一步除了失活外，更是为了下一步揉捻做铺垫。

揉捻，除了是一道定型工序。

同时也是为了让茶叶形成一种物理伤害，从而产生“顺-3-己烯醛”。

在充分揉捻到位的前提条件下，制茶师还可以将“顺-3-己烯醛”化学反应成“反-3-己烯醇 ”，从而对武夷岩茶香气和鲜爽度做铺垫，成为他们的基地元素。

这样一来，将茶叶投入烘干机初步烘干，武夷岩茶的初制就已结束，大家是不是看上去感觉非常简单呢。

其实每一道工序的时间拿捏都是非常重要的，例如晒青的时间可能需要几个小时，也可能青叶情况特殊需要更长或更短的时间。

一般青叶下山后，需要18小时左右，才能完成初步制作。

和时间赛跑的茶人们，在初制后，又要马不停蹄地开始着精制过程。

而精制，则是一个更加漫长的过程。

武夷岩茶的精制，是一个需要消耗大量时间的过程。

这个时候武夷山人民，纷纷化身成为挑拣茶叶的师傅。

需要挑拣出不合格的黄片、茶梗、茶籽等异物，留下茶芽，才能进行下一步骤的继续。

武夷岩茶在未经精制前的毛茶阶段会产生强烈的青味与苦涩感。

这时候的毛茶茶汤显得锋芒毕露，滋味香高但是味浓烈且张扬。

需要经过师傅魔鬼般的“火功淬炼”

使得茶叶达到形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的效果。

听好这一步是不是感觉这口茶已经迫不及待，急不可耐地想喝到肚子里去。

但是，还不行！

每一款茶一般需要经过3次焙火：第一次的烘干、第二次的走水焙、第三次的吃火才能完成蜕变。

每一次的焙火，都有一个漫长的“冷静期”也就是我们常说的“褪火”

等到茶品趋于稳定时，一般都要到当年的中秋前后，这时候，才是揭开武夷岩茶春茶真面目的时刻。

看完这一系列的工序后，正在和我一起云做茶的你是不是觉得有点疲劳了。

这其实就是我们这一群武夷山茶人一年四季的生活，看似简单，却又无时无刻不在为了一杯好茶“添砖加瓦”地努力着。

希望爱茶的你经过陈馨的解释可以初步地了解到武夷岩茶制作的工艺和他的不容易。

珍惜每一杯来之不易的茶。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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