4个问题，扒一扒六大茶类中高香茶的真相，一次说清，少花冤枉钱
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丨作者：村姑陈
《1》
在网上听到一段新奇说法，内容是介绍高香型白茶。
啊，白茶还有高香型？这太奇怪了吧！
出于好奇，点进去细看。
据对方介绍，自2013年以后，随着白茶市场热销，在福鼎周边县市和地区，不少制茶人开始尝试用高香型乌龙茶品种来制作白茶。
比如，奇兰、梅占、黄观音。
当然，他们也小有成就。做出来的白茶，因为花香显露，汤感醇厚，受到不少外省茶客追捧。
在风味特色上，这些高香型白茶拥有典型的花果香。
论茶香，香气远比普通白茶来得浓郁高扬。
而在茶味上，也更醇厚饱满，适合老茶客口味。
这类白茶通常被称为高香型白茶，也有人称其为乌龙白茶。
闻言，第一时间内，脑海里闪过一连串巨大的问号。
有些话，实在是不吐不快！
《2》
第一，乌龙茶树种，可以做白茶吗？
当然不，这不符合白茶国家标准规定。
像梅占、奇兰、黄观音等，不是适制白茶的树种。
将它们的茶树鲜叶采下后，即便严格按照白茶的工艺流程进行加工，做出来的也不能叫做白茶，而只是另类茶。
因为它们的源头就错了。
不知道，大家有没有见过黄观音、奇兰之类等树种。
2021年武夷山春茶季，我们在景区里，看武夷山胡歌家的正岩黄观音采摘。
黄观音这一品种，是黄旦和铁观音这两大老牌乌龙茶树种的杂交后代。
因为完美继承了黄旦的“透天香”属性，做出来的茶，花香格外高扬，很有辨识度。
这些年在岩茶市场里，黄观音是有名的新兴代表，名气不小。
喝岩茶喜欢喝香气的人，会爱上黄观音。
山场好，工艺到位的黄观音，不仅香气出色，汤感也很稠滑。
韵致独到，别有特色。
但说实话，黄观音适制武夷岩茶，不代表它可以做白茶。
从茶青鲜叶上，答案一目了然。
黄观音的芽头和叶背上，茶毫数量寥寥无几，根本没有生成毫香的基因。
如果用黄观音做白茶，名其曰“高香白茶”。
那未免太过不伦不类。
它既不是乌龙茶，也不是白茶，两头都不沾！
《3》
第二，白茶加工是不是零难度，外地制茶师可以随意效仿？
当然不，这将做茶想得太简单了。
隔行如隔山，做出好茶远没有那么容易！
很早之前，茶圈鄙视链一说，曾在圈内掀起过争议巨浪。
客观看，不同茶叶之间风味各不相同，没有绝对好坏之分，不能一踩一贬。
现如今，这部分认为“白茶工艺没难度，零门槛”的傲慢与偏见。
说白了无非是茶圈鄙视链的翻版。
但无数事实证明，本着傲慢心态去做茶，做不出好结果。
白茶的制作与加工，难度不低。
对制茶师而言，尤其是常年从事乌龙茶加工的制茶师，贸然转行，转头开始尝试制作白茶。
意味着有不少地方需要从头学起，一时半会，未必能娴熟掌握白茶制作窍门。
再加上，涉及到茶叶加工领域，有不少配套需要补充。
比如，当地的茶树资源配套。
福鼎这边，大面积栽种的茶树品种是大白茶与大毫茶，非常适宜制作白茶。
这两类茶树特点是芽叶多茶毫，白毫丰富，嫰梢芽叶内部含有丰富茶氨酸，制出来的白茶成品格外鲜醇爽口。
而常年加工乌龙茶的产茶区，已经大面积种下适制乌龙茶的树种。
贸然改弦更张，肯定没那么简单。
从树种更改上，就需要阵痛期。
毕竟茶树新苗从栽下到正式采收，还需要时间。
比如，当地的气候环境条件。
晏子使楚典故里，留下一句名典——橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
茶树的生长，亦是如此。
即便同样的树种，换到不同地域去栽培。
最终产出来的茶，未必能制成相似的、具有白茶特色的风味。
再比如，白茶制作所需的用具，摊晾场地，日光萎凋时配套的阳光房，以及熟悉各种品类白茶采摘要求的熟练采茶工……
种种配套，短时间内肯定很难集齐。
所以，认为随便一个产茶地，就能迅速转型加工白茶。
这未免将白茶制作想得太简单！
《4》
第三，什么是高香型白茶？
对白茶来说，高香型这个概念实在不伦不类。
从初入茶圈起，所谓清香型、浓香型、高香型、炭香型等概念，一直此起彼伏。
清香铁观音在茶圈横空出世后，带火了“清香”这个噱头。
随后又被各地的茶商，逐渐套用。
甚者随之衍生出无数类似概念。
比如，清香型大红袍。
比如，正味肉桂。
再比如，今天遇到的高香型白茶。
其实这些概念，大部分是随意混用的产物。
对武夷岩茶而言，没有清香、浓香的分类，那是铁观音领域的概念。
若是按照火功来划分，岩茶应该是分轻火、中火、足火，而不是清香型和浓香型。
至于正味这个词，同样出自铁观音领域。
对岩茶而言，更多是谈“品种特征清晰”。
具体到肉桂，更准确的说法是，桂皮香明显。
张冠李戴，随意将“正味”这个概念套用进来，画虎不成反类犬，很是别扭。
同样，白茶没有高香型这一分类。
若是用奇兰、黄观音、梅占等乌龙茶树种加工出来的白茶，属于高香型。
那与此相对的，又有哪一类茶属于“低香型”呢？
反过来看，道理根本说不通。
再说了，白茶的常见分类并非如此。
按存茶年份，分新白茶、陈白茶、老白茶。
按外观形态，分散茶和饼茶。
按采茶季节，分春茶和秋茶……
白茶分类何其多，但这当中，唯独没有高香与低香这一说法！
《5》
第四，真正的白茶，喝起来应该是怎样的？
回到开头，所谓的乌龙白茶，不能体现白茶特色。
按开头的视频讲解描述。
这类白茶普遍是花香馥郁，花果香明显，但在毫香上略有不足。
对白茶而言，这太不应该了。
白茶散茶在没有压饼，没有经历较高程度发酵前，出现果香并不正常。
而毫香作为白茶的基础香型，理应所有白茶都具备。
只不过，论毫香的馥郁程度排名，白毫银针的毫香最为突出，白牡丹次之，寿眉则再次之。
不管怎么说，从始至终半点毫香都没有出现的白茶，并不正常。
再看茶味表现。
对方的描述里，这类新型白茶的茶味饱满，但却没有提到鲜爽感。
对不经历杀青、揉捻、焙火，制茶流程以萎凋和干燥为主的白茶而言，鲜爽才是它的最大茶味本色。
新白茶，喝起来要清新鲜爽，茶汤鲜甜爽口。
老白茶，喝起来要甘香醇厚，茶味鲜醇甘润。
聚焦白茶的风味关键词，绕不开四个字——鲜香醇爽。
既没有毫香，又没有鲜爽感的“白茶”，从茶味特色上，根本没有代表性。
《6》
高香白茶的真身，不过是另类茶。
它游走于白茶国标之外，没有被主流认可。
名不正，言不顺。
并且，它的原料产地，制茶工艺方面往往问题多多。
这样的茶，通常不推荐购买。
提到买茶如何少走弯路，不少老茶客都深谙这样的道理——为了买好茶，你得提前找准方向。
不然，到了云南去买龙井绿茶；
到了杭州去买慧苑老丛水仙；
到了福鼎去挑老班章生普；
到了广东去买桐木正山小种；
以及，买一款非白茶传统产地，用其它树种为原料加工出来的“高香白茶”……
这样的另类茶，除了一时尝鲜外，性价比不高。
如此买茶思路，实在缘木求鱼。
南辕北辙之下，买到好茶的概率实在太渺茫！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。