无论水仙、肉桂、大红袍，香，是武夷岩茶最大的标志吗
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丨作者：李麻花
《1》
之前，跟村姑陈去她的旧同事那喝茶。
对方已经约了好几次见面，但是不巧，正赶上了春茶季，实在腾不出空。
一连推了好几次约，我们也不好意思。
然后，就约在了某天夜里，刚好饭后喝茶解腻。
来到楼下时，他一早就出来等着了。
他很客套，说，今晚一起喝牛肉，我这有别人专门送来的好茶！
早几年，一听到“一起喝牛肉”这句邀约，我可能会激动到跳起来。
但现在，已经开始淡定了。
咳咳，喝茶喝茶，先喝喝看再说。
《2》
落座后，他太太给我们切了一盘水果，坐在一旁聊家常。
而那位老同事，则摸出一泡茶，放在台面。
定眼一看，牛栏坑肉桂！
不过，那款茶泡袋倒是不显山不露水，用的是一个普通黑色包袋，材质普通，款式常见。
是那种，在三姑的包装店里，花上十几块能买上整整上百个装的袋子。
从泡袋包装上，半点品牌、厂家的具体信息，都看不到。
我扯了一下村姑的衣角，她则看了我一眼。
然后，我们俩面面相觑。
好吧，先喝茶。
（心里在暗想，只看包装就下定结论，还早了点。）
但是，等那泡“牛肉”泡开后，就彻底没有任何悬念了。
是假的。
那泡袋里装着的茶，火功很轻，香气高扬，猜过去，十有八九是高香小品种。
因为在泡茶出汤时，隔着半张茶桌，都能让人闻到格外浓重的花香！
在武夷岩茶里，形容一款茶“太香”的时候，多半不是什么好事。
等到那杯明黄的茶汤尝入口中时，更是猝不及防的，被“冲人”的香气呛到了。
一句话形容，香气很上头。
像是直接对着鼻端喷香水，一秒钟，花香就顶到脑门。
不过，那位老同事却对这香气很满意，忙着问我们的感受，脸上露出期待。
于是，原本已经腹稿半天的一番话，鲠在喉间。
想了半天，嘴边憋出了两字——很香。
一听，对方脸上的笑容就更大了。
香就对了，我听别人说，岩茶就是要香，香是岩茶的最大标志。不管是花香、奶油香、蜜桃香、丛香，你看这些年出名的岩茶，都是讲**香的。
岩茶嘛，喝香清甘活，“香”排第一就对了……
恕我直言，香是岩茶的最大标志？这明显就是错的！
《3》
武夷岩茶讲“香清甘活”。
所以，“香”才是岩茶的头等要义？
NO、NO、NO。
从香清甘活的出处看，它可不是这个意思。
清朝的梁章钜，是有名的岩茶爱好者，他在《归田琐记·品茶》里，将岩茶归为“香、清、甘、活”。
认为，一般的茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；上上者才表现为“活”。
原文摘录如下：
一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。
SO，岩茶里，将香清甘活理解成香气要排第一位，压根就不对。
梁老前辈在提出“香清甘活”这套理论时，已经白纸黑字，清清楚楚地解释过了其中含义与奥妙。
将香气视为岩茶的最大标志，根本就是对“香清甘活”的歪解！
《4》
如果在喝岩茶时，只看重香气。
那么请问，武夷山那么多的茶，哪款茶没有香气？
正岩茶，香。半岩茶，香。外山茶，也香。
肉桂，香。水仙，香。大红袍，也香。
发酵轻了，香，花香更明显。发酵重了，香，果香更突出。
茶青刚采下来时，香，一担子黄观音的茶青挑在肩上，都能让人怀疑，这会不会香到招来蝴蝶。
做青时，香。做出毛茶，香。焙火过后，也香……
从始至终，只要是一款按正常水平发挥的岩茶，就没有一个不香的！
再扩大点范围，跳出岩茶圈来看，市面上五花八门的茶，或多或少都会有香气。
龙井绿茶、铁观音、茉莉花茶、正山小种、福鼎白茶、云南普洱、广东单丛……
一款茶如果不带点茶香，都不好意思混出名堂！
香，放之四海，放之六大茶类，放之所有的茶，普遍都有存在。
并不是，唯独岩茶才有香气，香气够特殊，香气够馥郁……
所以，香气并不是岩茶的最大标志与亮点。
最能代表岩茶独一无二特色的，其实是“岩韵”！
毕竟，放眼茶圈来看，除了岩茶以外，没有一个茶会提“岩韵”一词。
《5》
武夷山的碧水丹山，让“岩韵”拥有标识性。
没有岩韵，算不上好岩茶。
因为，历来，只有越靠近正岩核心山场的岩茶，岩韵才会格外明显。
岩茶里，岩韵的生成，和景区里的风化岩有关。经过多年风吹日晒雨淋后，风化岩会剥落出“粉尘”，顺着风，顺着雨水留下，汇进周围的土壤内。
让正岩山场里的土壤，含“岩”量格外高，这些风化岩的碎屑，既能增加土壤透气性，又能让茶树吸收到独特的元素物质与养分。
从而，让正岩茶拥有格外明显的岩韵特征。
韵这个词，是感官上的独特体会，很特殊。
一位岩茶圈前辈，他在一次斗茶现场时，对于“韵”，他是这样理解的。
“平时嘛，说人家诗歌作品写得好，得要有韵味，韵味无穷，才能品出不一样的味道。岩茶也是这样，韵是无形的，师傅领进门，修行看个人，一泡好茶的韵，还得看个人领会。”
在喝岩茶时，逐渐体会岩茶里的岩韵，其实也没这么玄。
借用乾隆皇帝的一句诗“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。
骨鲠在喉，汤水内容物丰富，滋味浓厚，气韵绵长，这是喝到岩茶时，拥有的独特感受。
对武夷岩茶而言，岩韵二字，独此一家，别无分号。
与众不同，难以模仿。
因此说，岩韵才是岩茶的最大标志。
《6》
如果说，香是岩茶的最大标识。
那么一个新手在刚接触岩茶时，绝对会脸盲。
好比是，你穿过一条街道，头顶上密密麻麻都是茶厂的广告牌。
厂名嘛，清一色都用上差不多的格式。
最早，路口取名叫“兰花香茶厂”的，火了。
后面紧接着，出现了梨花香、杏花香、桃花香、梅花香、李花香……
总之，看了一圈下来，一个名字都没让人记住。
没有个性，缺乏创新，是走不出去的。
有创意，有亮点，有独特性，才是岩茶最宝贵的地方。
一款茶，之所以能成为岩茶，而不是其它茶。
是因为，它能够有岩韵！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。