香气、韵味、耐泡度，哪个才是武夷岩茶的品质标准干货
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丨作者：李麻花
《1》
听一位武夷山的茶农朋友说。
周末时，一个开7系的同学从外地过来，刚好路过去他那里喝茶。
然后还说，现在他们圈子里，能聊到一起的人只喝肉桂了。
收入水平比较高一些的，不是正岩都不喝，低于2000元的也不喝。
听完这番话，茶农朋友很吃惊。
连忙问，这是为什么？
他的老同学很是义愤填膺，如是说道：
“价位2000多的岩茶泡三、四次就没味，5000多的也就只能喝六、七次！”
朋友听完后更是纳闷，心里在想，难不成他在买茶时常年被坑？
然后，就默默陪那位同学，喝了半个下午1000块的肉桂。
听完茶农朋友分享的故事。
麻花觉得，还好他没有直言告知，说这肉桂只值1000多。
要不然，他那位过来蹭茶的老同学，估计会直接跟他急……
《2》
现在的岩茶，低于2000元一斤的根本没法喝？
如果说，前面提到的喝茶故事，大家谈笑一下就过去了。
但仔细想想，这种想法应当多警惕。
要是说，岩茶必须达到2000元一斤才能喝，那就太可怕了。
全国上下有多少人喝岩茶，平均工资是多少，能够消费得起如此高价的岩茶？
对大多数喝岩茶的人，可能要花大半个月才能买到一斤适口的茶。
而茶瘾稍微大一些的，那一个月工资全砸下来，估计只够喝茶了！
从何时起，岩茶给人留下的直观印象，竟变得如此糟糕。
非多少钱不能喝。
非大笔砸钱不行。
这种“以价论茶”的风气，着实该改观了。
聊到茶叶的定价，定价难规范，历来是行业内的通病。
每款茶做出来，最开始是由茶农自己定价。愿意卖便宜还是卖贵，全凭茶农的个人想法。
接着，茶商们再从茶农那批入茶叶后，定价更是天花乱坠。
等包装好，宣传一番后，便可以在定价上自由发挥。
有些懂茶的茶商，会将进货的茶先对比试喝，再逐一定下合理价位。
而有的茶商，本身自己也不懂岩茶。
而是凤凰单丛、铁观音、普洱、六堡茶、龙井绿茶等，几乎全部跟茶相关的生意，统统都有参与。
但提到专业度这块，短板明显。
这部分茶掌柜往往自己还没喝懂岩茶，甚至连武夷山都没去过，没接触过一手货源，而是选择从当地的茶叶批发市场，将茶批回来卖。
等到最终定价时，由于他们自己都拿捏不准一款茶的好坏。
于是，全凭个人心情和喜好来定价。
恰恰是这类不懂茶的茶商，因胆子大，脸皮厚，仗着自己不懂茶，反而有勇气将岩茶的身价不断往上标高。
等经过好几手辗转后，最终的定价自然是不便宜的。
等到最后，当然成了低于XXX元没法喝！
《3》
像文章开头那位开7系的同学，应该是没有找到好的岩茶渠道。
然后又长期被不良商家洗脑，被人坑着买茶。
久而久之，自然就深陷迷局。
不过，按对方的举例描述看，“价位2000左右的岩茶，只能泡三、四次。”
这未免太夸张了！
一泡岩茶的份量，少说也有7、8克。
在用盖碗泡茶时，如果才泡了三、四冲，茶汤就彻底没味。
那不得不说，这样的岩茶，内质积累实在太逊了！
空洞、寡淡、没有足够的实力。
以至于在泡茶过程中，茶味物质的浸出是一鼓作气，再而衰，三而竭。
才泡了三冲，茶味就急剧下滑。
说真的，这样的岩茶根本不值2000左右。
卖到200元上下，才是合理。
据麻花的经验，2000左右一斤的岩茶，品质远不会这么恶劣。
虽然，依照今时今日的物价，2000元左右核心产区的岩茶。山场没那么正，茶汤滋味没那么醇厚饱满。
喝茶时，受先天山场环境影响，茶汤滋味喝起来鲜爽度略有不足。
但是，在做青做透，走水顺畅，焙火到位的前提下。
这样的岩茶，也理应是香气落水，茶味带有层次。
用盖碗泡茶时，只要避开故意闷泡，那么泡上六、七冲左右，不成问题。
要是花了2000多的价位，买到一斤才泡三冲就变寡淡的岩茶。
那这未免，性价比太低！
《4》
买岩茶时，耐泡度是不少茶客关心的话题。
但麻花想说，买岩茶时，千万别只看耐泡度。
一泡岩茶耐泡与否，受到诸多因素影响。
客观上，包括山场环境，做青效果，焙火工艺，储存情况等。
而主观上，也能找出不少原因。
比如，投茶数量太少，每次只放半泡袋茶进去泡。
比如，闷泡时间太长，这点极有可能。
部分喝茶口味偏重的茶客，早已养成“逢茶必闷”的习惯。
另外，部分茶味积累寡淡的劣质岩茶，用快出水的方式冲泡，茶味易淡。
响锣不用重锤，而不响的锣，需要重重敲打。
原本就内质寡淡的劣质茶，屋漏偏逢连夜雨，每冲直接闷一分钟左右再出汤，当然会快速燃尽内质，变得极不耐泡。
还比如，个人喝茶口味影响。
每个人的喝茶口味，众口难调，不尽相同。
麻花就曾见识过，个别喝茶比较壕的人，喝茶态度是“弱水三千只取一瓢”。
信奉“再好的茶，喝到4、5冲之后也该尽兴”，不愿再继续泡来喝。
而有的人，讲究极致的物尽其用。
认为只要一泡岩茶泡出来，略带点茶色，还能继续泡来喝。
反而是，比起白开水略带点颜色和味道就行。
所以，在他们手里，任一泡岩茶都能轻松泡出15+的优秀耐泡次数。
但实际上，茶味品质未必是一流！
武夷岩茶，并非是以耐泡次数论英雄。
更不是以耐泡与否，来直接论价。
用盖碗泡茶时，快出水冲泡下能泡五、六冲，等茶味泡淡后还能再闷两、三冲。
符合这样的表现，对优质岩茶而言。只能拿到合格分，罢了。
除此外，更关键是看茶香、茶味、韵味的表现！
《5》
武夷岩茶的茶香，要求香气悠远，持久且有穿透力。
香型层次丰富，除了基础的花香与果香外，还要体现清晰的品种特征。
香气雅致，茶香落水。
当你在喝完一杯茶后，香气能够在嘴巴里停留较长时间。
且，茶汤喝起来还具有香滑表现，稠稠的，润润的，醇厚无比。
含一口茶汤在舌面，能感受到包裹感。
茶水醇厚，胶质感强。小口饮入茶汤时，细细品味。
只仿佛每一滴茶汤内，都藏着精彩至极的滋味层次。
以至于在喝茶后，身心舒畅，特别愉悦。
包括回甘持久、口腔内带有清凉感、生津感明显的愉悦体验，会停留较长时间。
喝茶之后的不断回味，是对一款好茶韵味的最佳概括。
香气、茶味、韵味俱佳的岩茶，才能堪称为性价比一流。
要不然，空有耐泡，但每一道茶汤喝起来都苦涩不堪的岩茶。
这样的茶就算是再耐泡，也不能博得好感！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。