天下知饮（二）——茶者，南方之嘉木也

茶，按照《茶经》的说法，产在南方，是一种珍贵的木本植物，在巴东三峡一带，可以长出合抱之茶树，必须得把这些枝条砍削下来才能采摘茶叶。

茶叶的树形像瓜芦木，叶子像栀子花，花像白蔷薇花，种子像棕榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃树根。

此图画的是正德十三年，清明节时，文徵明同书画好友蔡羽、汤珍、王守、王宠等游览无锡惠山，饮茶赋诗，这些人或围井列坐，或列鼎煮茶，或展卷吟诗，好不风流快活啊。

我就不羡慕文徵明了，咱接着讲种茶吧。

茶树生长的土壤，上等的茶一定是生在山石间积聚的土壤之上，次一点的中等茶生在砂壤里，最次的茶生在黄泥土中。

大凡种茶树，如果用种子播植但没有踩踏结实，或者用移栽的方法来种，基本上这种茶就废了。

一般来说，会种瓜的人那就一定能种好茶，种他个三年，就可以采摘。

有人问，单立人老湿，最最最最好的茶在哪儿种？

跟人参啊，灵芝啊，河豚啊一个道理，最最最最好的茶是野生的，园圃里人工种植的，不管你怎么种，都没野生的好，想喝最最最最好的茶，自己拿个筐子到大山里采去吧。

向阳山坡有林木遮荫的茶树：茶叶（敲黑板了哦），咳咳，茶叶紫色的好，绿色的差；芽叶肥壮如笋的好，新芽展开如牙板的差；芽叶边缘反卷的好，叶缘完全平展的差。

生长在背阴的山坡或谷地的茶树，不能采摘，这种茶性质凝滞，喝了后对身体不好。

品茶听琴是贵族夜生活的重要内容，大家看图画中的茶壶、茶碗跟茶点散放在宾客前面，主人坐在榻上，左边一个小姐姐在弹琴，宾客们一边喝茶一边听曲子。

陆羽首次提出了“茶人”的概念。

背着筐子采茶的人也是茶人，与当下的茶人概念有所不同。

陆羽之于茶，是从采摘、制造、煎煮到饮用全过程参与的，他所言茶人是指参与茶叶采制到饮用流程的人。

然而由于时过境迁，社会分工日臻细致，种茶摘茶的人变成了普通工人，成了人们眼中无足轻重的茶农茶工，照大多数人看来，他们也就是提供原料鲜叶或者毛茶，又不是从事茶叶的制作、贸易与消费这些环节的人，所以他们的存在也就是无足轻重了。

这当然是不对的。

茶叶在农工商三个领域的利润存在巨大的差距，导致了在三大产业领域茶叶从业人员的地位悬殊，今天我们把他们视为茶农，可是陆羽却把他们视作茶人。

对种茶摘茶人的地位的忽视，阻碍了中国茶业的健康发展。

这篇先讲到这里，下一篇咱讲茶的功效。

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