从消费者角度出发重新认识现代工艺六堡茶
六堡茶之家，一个专业且有态度的团队，因热爱六堡茶而聚在一起，我们寻找那些美好的六堡味道，传承同时也在创造新的味道。
策划：六堡茶之家
主题：重新认识现代工艺六堡茶
背景：近年来，六堡茶的知名度大幅提升，随之而来的是消费者对六堡茶市场的纷繁杂乱、品类认知、真假难辨等等问题。六堡茶在消费者心中是什么印象？如何重新认识六堡茶，既是消费者想了解的问题，也是市场急迫解决的问题。
要重新认识六堡茶，就必须由广西梧州茶厂开始。
梧州茶厂的创建，在六堡茶的发展史上有着划时代的意义，标志着现代六堡茶加工工艺的诞生，也是木板干仓、陈化茶窖、六堡茶发酵等新工艺实践的发源地。
进入茶厂，映入眼帘的是古香古色的“三鹤”六堡茶陈列馆。“三鹤”六堡茶是梧州茶厂的著名品牌，无论是政府领导、外宾、媒体、茶商、茶客等不同身份的人员，都会到陈列馆内品饮、参观。
三鹤六堡茶陈列馆
陈列馆往右边走就是茶厂会客的茶席，在茶席一旁的柜子上陈列着各式各样的三鹤六堡茶以及醒目的奖杯，低调而安静地诉说着过去的荣耀。
三鹤六堡茶陈列馆
茶艺师招呼我们坐下后，销售部的郭钢樑经理已经如约而至。
郭钢樑在梧州茶厂已有20多年从业经验，从茶厂的历史、变迁、发展等丰功伟绩，到茶厂由外销主导向内外兼销的发展历程，无不一清二楚。
只见茶艺师很熟练地为我们冲泡了一壶三鹤六堡茶，因为口感尤其甘醇，还带着特殊的香气，喝后只觉沁人心脾，让我们十分好奇，便问茶艺师这是什么茶。
茶艺师说这是珍藏多年的陈年槟榔香六堡茶，市面上是买不到的。
原来这个茶就是著名的槟榔香六堡茶，怪不得口感特别。既然一来到就能品饮传说中的槟榔香，我们的话题就从这种特殊的香型开始。
槟榔香六堡茶
关于槟榔香
我们边品着槟榔香六堡茶，边开始今天的访谈：“都知道槟榔香是六堡茶的顶级茶叶，但不是人人都喝过，对于槟榔香，该如何形容这种茶的特性？”
“槟榔香的六堡茶有点近似槟榔果的香气和滋味，回味甘。但茶的这些香气和滋味与真正槟榔相比，没有这么强烈，茶叶是属于淡淡的槟榔果香味。一般存储15年以上的茶才有。”
问：“是不是所有15年以上的茶都有槟榔香？”
“不一定，这个是和陈化环境有关。梧州茶厂的陈化环境有两大特色，一个是木板干仓，一个是茶窖。” “木板干仓用于六堡茶的后期陈化，茶窖用于前期陈化。木板干仓用的是自然陈化方法，仓内不控温也不控湿，存放于内的六堡茶随着四季的温湿度变化，各种香味就自然而然形成了，当中就包括槟榔香。”
关于农家茶
问：“很多人追求农家茶（生茶），认为农家茶口感丰富，而厂制茶口感变化却没有那么多，是这样吗？”
“农家茶口感丰富是由于其香味众多，除了陈香外还有木香、药香、荷香、樟香等等，当然，陈化得好，也是有槟榔香的。众多香气的形成是因为产地的地理环境、农户的存储条件不一样造成。”
“厂制茶是按照国家标准生产，再经各个厂的陈化条件而转化成各种香气，例如刚才说的木板干仓。从这个意义上说，厂制茶的制作工艺其实是综合了现代工艺和传统工艺结合而成，因为木板干仓就是没有人为干预因素，最大限度还原传统工艺。”
问：农家茶和厂制茶都有自己的消费群体，他们之间最大的区别是什么？
“厂制茶和农家茶最大的区别是安全和标准的问题，厂制茶根据国家对六堡茶规定的制作工艺流程，达到既定的安全要求，摒弃了对人体不利的因素。”
郭钢樑继续解释：“茶属于食品范畴，食品是有检验标准的，每款茶叶的出厂都要提供国家的检验报告，以证明销售的茶是安全无害。而每个茶企都有自身的标准要求，这个标准涵盖了茶叶的来源、原料、包装等范畴，消费者可以根据产品追溯至源头，做到明明白白消费。”
“农家茶目前暂无相关标准要求。在厂制茶和农家茶的选择上，还是根据个人口感而定，我喜欢这款茶但不代表你也喜欢，正所谓萝卜白菜，各有所爱。”
因为聊到六堡茶味道方面的话题，茶艺师以盖碗为我们冲泡2014年正常发酵的陈香六堡茶，茶汤口感醇和，在我们谈话期间，茶艺师每每见我们茶杯的茶少了，都会贴心地为我们倒上茶。
关于初次接触厂制茶
问：“那如何判断哪款茶适合自己喝呢？”
“从健康角度来说，依据自己的体质选择适合的茶类。但从口感角度来说，这个没有统一标准的，茶好不好喝因人而异。”
“而我们认为，茶叶既然属于食品，你第一次接触一款茶的时候，首要考虑的不是口感和滋味，而是安全问题，在安全的前提下再谈口感、滋味、价格等等。如果这个茶你都无法保证是否安全，再谈其他有何用。所谓的标准化也是包括了安全因素的。”
问：“我可不可以理解为新手入门，建议从厂制茶开始？”
“是的，厂制茶口感顺滑，滋味柔和，没有堆味霉味，不锁喉，第一次饮用都不会觉得不习惯。而农家茶特别是新茶，刺激感较强，会有部分人觉得不习惯。”
“建议对六堡茶饮用有一定基础后，再尝试各种农家茶，这样会有自己的判断和体会。”
这时，茶艺师又为我们冲泡了一壶2011年的金花103槟榔香六堡茶，茶汤红浓透亮，茶汤滋味浓厚甘爽，槟榔香明显，但比起刚才的陈年槟郎香六堡茶还是略有逊色。
关于轻发酵
问：“好像现在很多茶厂都主推轻发酵的茶，是基于什么原因考虑呢？”
“发酵技术就像煮菜要掌握火候一样，火候掌握得好，菜好吃，掌握不好，则会糊。对于茶叶来说，有轻发酵、重发酵、适度发酵等。发酵程度合适，达到应有的保健功能，而且口感覆盖大部分人群，小孩也适合喝，这个茶叶就是合格的。如果发酵技术掌握不好，口感会发生变化，而且也起不到应有的保健作用，就浪费了。如果厂制茶产生堆味、腥味，就是发酵技术控制不好导致的。”
“轻发酵的厂制茶有转化的空间，存放过程中，菌种会随着温湿度环境变化而繁衍，因此经过一定年份陈化过的茶的口感和出厂时就不同了。”
关于与普洱茶的区别
问：“很多人会问六堡茶与普洱茶有什么区别，你都是如何解释？”
“这个问题也是我在日常工作中经常遇到，因为有些客户销售普洱茶，我们在向他们介绍六堡茶时，他们通常会问两者的区别。”
“我一般会从几方面做对比，当然，是厂制茶之间的对比。”
“一个是熟普的工艺，普洱茶的厂制茶工艺是参考了六堡茶的冷发酵技术，六堡茶大约是上世纪50年代已经采用该技术，而普洱茶在70年代才开始研究。”
“第二个是3-5年内的茶，六堡茶的标准就是红、浓、陈、醇，茶性温和，口感醇和，每个人都能接受，而同期的普洱茶的口感则没有六堡茶醇和。”
三鹤六堡茶陈列馆内
“第三个是六堡茶的制作成本比普洱茶要高。从原料可以比较，云南有11个州市都可以出产普洱茶，茶园面积多达几百万亩，而六堡茶由于历史原因，原种树的产量大大减少。在成品出厂的要求上，六堡茶压制成品后，进入茶窖180天，至少需要两年的陈化时间才能出厂，陈化时间的长短取决于茶的发酵程度，两年是最低要求。而普洱茶压制成品后即可出厂，他的后期陈化是靠买家自己完成。”
“所以，普洱茶的越陈越香是突出收藏的特点，六堡茶的红浓陈醇是突出现饮的特点。即出厂时已经是陈化好了，而且具备很好的保健效果，集收藏、投资、品饮于一体。同样放的时间越久越香，经过陈化环境的发酵裂变，品质越好，人体越容易吸收。”
“最后就是保健功效，大家都有保健作用，六堡茶的功效偏祛湿，降脂解腻和治疗水土不服。这个也是当时华人到东南亚后为什么一直喜爱喝六堡茶的原因。”
关于原料
问：“听说某些茶厂用越南过来的茶青做六堡茶，这种茶在品质和口感上有什么不同？”
“因为地理环境不同，越南种出来的原料粗糙，口感不太好，平日经常喝六堡茶的人能喝出两种原料的不同之处。”
关于编号
问：“现在梧州茶厂的茶叶编号是如何分的？”
“以前的编号都是五位数，有一位数是代表梧州，特别是出口的茶。90年代就没有那么讲究，03年后才有4位数，简单易记，如0818第一位0是特级茶的意思，第二个是指年份，最后两个是批号。”
“由于用一位数表示年份，难免出现编号重复的情况。但包装里面有说明书，明确标注产品陈化日期和生产日期。而且一般都直呼产品名称，如XX年的金花103、XX年的槟榔香103等。”
期间，郭钢樑带六堡茶之家小编参观三鹤陈列馆展示的各款极具代表性的“三鹤”六堡茶，以及模拟的木板干仓和茶窖，令我们重新认识脱胎换骨的梧州茶厂。
镇厂之宝
七十年代初压制砖茶用的砖斗
①、建厂初期用于蒸六堡茶的木甑
②、建厂初期用于检测茶叶水分的快速烘干箱
③、旧时制茶工具箱
此次访谈，令小编对现代制作工艺的厂制茶有了更深刻的认识。茶叶是一个极其讲求口碑与复购率的特殊商品，成功与否很大程度上取决于在消费者心目中的形象。诚然，每个消费者对待茶叶的出发点不同，但茶叶的安全、口感、价格等方面，却是每个消费者都关注的基本问题。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。