视频丨用红茶与奶自制出正宗奶茶;有趣的茶冷知识;冲茶撞出的泡沫是个宝;什么体质喝什么茶;茶叶喝得好,胜过冬虫夏草;品茶的境界

来源：一条、中国茶文化知识、径山茶、佛山优生活、紫砂壶茶道、人民日报

编辑：卓越茗香

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（一）视频——用红茶与奶自制出正宗奶茶

（二）有趣的茶冷知识

（1）茶叶怎么来的？

（2）茶包的诞生

一位来自纽约的商人Thomas Shalivan开始将茶放进一个小丝袋里分发给客户，想让客户倒出来泡着喝，但是客户们都理解错了~

（3）茶的抗氧化物质对比

（4）一杯茶所含的糖分

（5）茶已经被全世界玩坏了

所有的茶叶都来自于一种生物——茶树

不同的产地产生的不同品种茶树，在不同的制作工艺之下，就成了我们看到的六种茶。

（三）冲茶撞出的泡沫是个宝？

泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，有人将它视为污垢或农残，泡茶时要把它“刮”掉，其实这是一种误解。这泡沫其实是茶皂素。

（1）这些泡沫会与农残有关系吗？

如果茶叶干净且不是嫩茶芽，那么冲茶产生的泡沫，主要是茶皂素，跟农残没半毛钱关系。农残都能起泡，人早被喝死了！

（2）茶叶冲泡产生泡沫的原因是什么？

①茶中的茶皂素在起作用

②茶叶是多毫品种所制

③茶里的碎末儿、茶屑比较多。

（3）茶皂素引起的泡沫对人体有害吗？

很肯定地告诉说，没有！魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”说的就是茶泡沫。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。大白毫、冲泡时，就很容易出现泡细碎的茶叶、碎末较多都会形成泡沫。发酵茶如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况。

（4）茶皂素有什么作用？

茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。

①抗菌、抗病毒

茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。

②抗炎症、抗过敏

茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。

③抑制酒精吸收

茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

④减肥

茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。

所以，喝茶时有泡沫不需要刻意去刮掉它。不过不喜欢或者对视觉要求高的茶者刮掉也没什么，全看各人喜好。

（四）什么体质喝什么茶，一张表告诉你

不管是喝什么茶，适当的场合、适当的时间、适当的人，喝适当的茶，那样才能发挥最好的效果，起到很好的保健功效。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。下面，我们就来一探究竟！

（1）中国六大茶类

茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。了解不同茶性，先要了解中国有哪几大类，这几大类里又包含了哪些常见名茶。

①中国六大茶类及代表名茶表：

②六大茶类性质介绍

中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大茶类茶性均不同，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶属于中性茶；而红茶、普洱茶属于温性茶。

③中国六大茶类茶性对比表：

（2）不同体质喝不同茶

根据中医的说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说，燥热体质者，应喝凉性茶，例如，有抽烟喝酒习惯，体型较胖，容易上火者（即燥热体质者），应喝凉性茶。而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就拉肚子或者体质较弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙和普洱。

①九种体质与六大茶类匹配表：

②性寒的绿茶

绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。

禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。

③性寒的黄茶

黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。

禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

④性凉的白茶

白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”。

⑤性平的青茶

青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。

禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

⑥性温的红茶

红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。

禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。

⑦性温的黑茶

黑茶（云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。

禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

 附：各种茶叶的功效大全速查表

铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火，敌烟醒酒。

普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水通便等功效。

武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显著，不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。

龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。

碧螺春：属于绿茶，具有抗衰老，抗菌，防癌降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外作用。

黄山毛峰：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处。同时，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。

庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等这样的一些功效。

六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。

君山银针：具有一般茶类所有的保健功效，兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。

信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。

太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。

祁门红茶：可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

菊花茶：降火，利尿。

玫瑰花茶： 美容，舒解神经。玫瑰花，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性，小孩饮用。

桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。

薰衣草茶：去疤美容，舒解神经，适女性、小孩饮用。

铃典： 减肥，健身，适女性、小孩饮用。

绿茶：利尿。

杨桃茶：退火，止咳，化痰。

葡萄乾茶： 强精，补血，补脑。

枸杞茶：退肝火，养肾气，明目。

绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿。

黑豆茶： 解肾毒火，提神，化痰。

大麦茶：去湿止痒。

莲心茶：降肝火。

印度红茶：降血压。

云南沱茶： 减肥美容，降低胆固醇。

蜂蜜茶： 滋养，润燥，解毒，止痛。

勿忘我：清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。

康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉、强肾壮骨。

千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。

百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。

茉莉花：改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。

雪丽花：清肝降火、理气健脾。

藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。

灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。

辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。

野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。

金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。

玉蝴蝶：美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。

红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。

紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。

玫瑰花：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。

金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。

薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。

人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。

桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。

薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化，驱风邪，治头痛。

胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。

雨花茶：有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。

牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。

杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。

银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

辛夷花：健胃保肝、清肝降火。

菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。

迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。

甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。

百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。

马鞭草：有效治疗偏头痛及强化神经系统。

蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。

矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管。

（五）茶叶喝得好，胜过冬虫夏草

中国人爱喝茶，闻着茶香，细细品味，是最好的放松、养心方式。除了养心，茶叶的保健功能也是超级棒！

（1）喝茶的八大好处

①降低心脑血管病风险

研究发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的因脑血管病死亡的：男性风险下降了22%，女性下降了31%。

其中脑梗塞下降最明显：男性下降42%，女性下降达62%；每天喝茶3杯，可降低患心梗风险70%。

②降脂、降压

香港大学研究人员发现，喝茶可使：血总胆固醇水平下降25%。

还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，茶的确有一定的降压作用：不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人高血压的发病率为6.95%

③减少糖尿病风险

有研究者对1.7万名40~65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者：患糖尿病的风险减少了33%

④防止痴呆

茶能有效延缓大脑退化，对大脑细胞有保护作用，有助于维持大脑血管的健康。多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

⑤抗压力、抗焦虑

绿茶含有茶氨酸，可帮助控制焦虑情绪，一般3~4杯绿茶能含有100~200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

⑥提高免疫力

如果有流感，那就多喝点茶吧！哈佛大学研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，可以提高人体免疫力，并有效帮助人体抵御流感。

⑦提高杀菌力

埃及学者做试验发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。

⑧减肥瘦身

研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比：男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶，增颜值。

（2）不同茶有不同功效

一般来说，健康人群喝什么茶都没有问题，但对于有需求的人，就得挑着来喝了。 

①红茶：暖胃

代表：祁门红茶

红茶性温，可养阳气，起到生热暖胃的作用，特别适合中老年人群、胃寒不适的人饮用。

②绿茶：败火

代表：西湖龙井、碧螺春

绿茶性寒，可败火、生津；其中的茶多酚物质可大部分保留，发挥它的功效，故绿茶的抗氧化性、抗辐射作用很强。常用电脑及手机的人，可喝点绿茶。

③花茶：止痛

代表：茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶

花茶有很多种，花茶尤其推荐给女性饮用。

最常见的就是茉莉花茶。喝茉莉花茶可治疗偏头痛，还可以减轻分娩疼痛；

玫瑰花茶对治疗月经不调、血瘀痛经有明显的疗效。

菊花茶能清热解表、清肝明目，适合脾气大、用眼多、讲话多的人群饮用。

④乌龙茶：减肥

代表：铁观音、大红袍

乌龙茶温热适中，特别适合秋天干燥的季节饮用。乌龙茶可去油解腻，可减少脂肪的吸收，尤其适合减肥的人喝。

（3）学会搭配，功效加倍

①绿茶+菊花

具有清热解毒、预防感冒的作用，适合慢性咽炎、感冒初期等人群。

②绿茶+玫瑰花+干山楂

能开胃、解郁气、降脂消积。

③绿茶+茉莉花+干荷叶

有清理肠胃、排毒养颜、滋肝润肺的功效。

④绿茶+干荷叶+干山楂+橘皮

降脂消肿，有很好的降脂减肥作用。

⑤红茶+牛奶

能消炎、保护胃黏膜，对治疗胃溃疡有一定效果。

⑥菊花+金银花

缓解咽喉肿痛、感冒初期症状。

⑦菊花+枸杞子

缓解眼目昏花的情况。

⑧菊花+胖大海

缓解喉咙不适。

⑨玫瑰花+红枣

能帮助消除疲劳、补气血、改善体质。

⑩玫瑰花+茉莉花

养颜美容，对肝脏和胃有滋补功效，还能缓和紧张情绪。

（4）暖心贴士

①剩茶水洗脸：能够光洁皮肤，避免斑痕和暗沉。

②剩茶水洗头：可以缓解头皮瘙痒。

③剩茶水漱口、刷牙：能预防牙龈出血、杀菌消炎。

④剩茶水拖地：可以去异味。

⑤剩茶水泡脚：可以助睡眠。

（六）品茶的境界

（1）茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

（2）茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

（3）香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

（4）苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

（5）回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

（6）生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

（7）收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

（8）甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

（9）水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

（10）层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

（11）喉韵

品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

（12）饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

（13）烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

（14）果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

（15）酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

（16）水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

（17）青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

（18）锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

（19）茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

（20）陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

（21）茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

（22）入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

（23）爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

（24）舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

【完】

竹，唯空其心，故骨秀；

茶，独蕴其芳，故气幽；

情，适调其度，故宜淡。

 品茶   品心   品德

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卓越茗香

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