安溪铁观音的百年“变身记”，这三种铁观音茶你喝过吗？
原创 | 义芳君说茶
1.
说起铁观音茶，人们立马就会想到安溪。
安溪铁观音以独特的“蝌蚪形、蜻蜓头、青蛙腿、兰花香、观音韵”独步茶林，成为世所公认的中国十大名茶之一。
但，如果大家以为只有安溪才有铁观音茶的话，那就未免太孤陋寡闻了。
安溪是铁观音的“祖庭”，“香火”早就传遍了大江南北。
目前铁观音茶在全国有很多地方都有广泛的引种，例如：台湾、河南、贵州、陕西、福建华安、大田等地。
其中，尤以宝岛台湾、福建华安这两地的引种最为知名，也最为成功。
2.
先来说说宝岛台湾的铁观音茶。
台湾铁观音茶应该是有史以来最早引种安溪铁观音茶的地区了。
早在百年前的光绪年间就由安溪籍移民带入宝岛台湾，并在台北木栅地区“安家落户”，采用传统安溪铁观音茶制法精制而成，形成别具一格的台湾木栅铁观音。
此外，在台北石门乡一带也有一种采用铁观音制法生产的“石门铁观音”。
台湾铁观音茶制法上多偏向中度、重度发酵，重焙火，做成熟茶居多，并且与传统安溪铁观音茶制法略有差异一点是，融入了台湾包种茶的“团揉”工艺，即将茶用布巾包作球状放入炭火焙笼。
如此，台湾铁观音普遍外形紧结弯曲的球形或蜻蜓头状，色泽黑褐，香气带炭火香，入口绵厚，汤色呈琥珀色，花果香明显，鲜活生津，滋味醇厚，尾韵甚至带一点酸梅香，令人回味。
3.
再来说说华安铁观音。
华安铁观音主产区仙都镇地处漳州东北部与安溪县龙涓乡毗邻，可谓“近水楼台先得月”。
华安产茶历史并不算短，但真正大力打造自己的铁观音品牌也就是近十年来的事情。
与安溪县平均600-800米海拔的山地环境不同的是，华安县境内地势较为平缓，多丘陵，平均海拔基本在400米左右，气候温和。
这样一来，华安产区的茶树生长比较快，按茶季来说，可以比安溪多一个冬茶季。
另外，华安铁观音因为是新茶区，茶树多为新枞，加上海拔低、气温高、生长快，茶叶长势青翠，制法上多为空调制法，走轻发酵路线，汤水鲜绿，香高但观音韵不显。
不可否认，近几年来，各地引种的铁观音茶大有风生水起之势，且逐渐形成了富有个性的地域特质。
但，总体而言，茶叶是一个非常注重和讲究原产地的产业，“一方水土养一方茶”，作为传统茶区，原产地在水文气候、地理环境、制作技术、品鉴经验等方面具有无可复制的优势。