如何分辨真假碧螺春在哪里买到“正宗”碧螺春

每年春茶上市前，苏州人的手机里一下涌现出各种碧螺春的广告和产品。但这些“碧螺春”都是真的吗？

其实对碧螺春并不能说真假，用“正宗”一词更贴切。正宗的碧螺春，产于苏州，又称苏州名茶洞庭碧螺春，至少有两个前提：一是原产地；二是原树种。

洞庭碧螺春的原产地，根据国家相关标准，只限于苏州市吴中区的东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）两个行政区域内的茶产区。

▲碧螺春原产地：洞庭东山

所以只有这两个茶产区的碧螺春，才是“洞庭碧螺春”，才能使用“中华人民共和国地理标志保护产品”的标识。其他产地的，只要是按照碧螺春工艺制作的，都可以称为碧螺春，例如四川碧螺春、浙江碧螺春等等。

原树种指的是洞庭东西山当地的群体小叶种。喝茶人都听过大红袍，一说大红袍就会提到著名的大红袍母树。碧螺春也有自己的独有树种，就是太湖洞庭山的原产地群体小叶种，也称为碧螺春群体小叶种。

有了这两个前提，“正宗”碧螺春基本上是没跑了。

太湖东山农家直供

正宗碧螺春

苏州洞庭山碧螺春绿茶制作技艺

洞庭碧螺春绿茶炒制技艺历史悠久。相传，碧螺春茶卷曲如螺炒制手法，最早由洞庭山水月寺僧人受佛祖头上螺状发型启发而发明。明代西山人张源在《茶录》中就记载过炒制方法。2011年5月，碧螺春制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春炒制技艺，其要点是：手不离茶，茶不离锅。揉中带炒，炒中有揉。揉炒结合，连续操作，起锅即成。从采摘到拣剔，上锅高温杀青、热捻整形、搓团显毫、文火焙干，前后有6道基本工序。

采摘

根据特级三级等级要求，标准为一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶。极品鲜叶质量为纯芽头，一斤为7万～8万个。特一级鲜茶质量每斤5万～6万个芽头。采摘以分批、抢时为要则。高品质茶以嫩、匀、齐为保证。

拣剔

做到一芽一叶，大小整齐，匀称一致，去净硬柄、老叶及杂质。拣好后还要在阴凉处适当摊放，晾去露水，并避免阳光直晒。

杀青

铁锅在炒制前必须洗净，每锅下叶量鲜重以1.2斤为宜。高温控制在180℃内，杀青时间为3～4分钟，要不停翻抖，避免泛黄。

揉捻

用小火，锅温控制在60℃～70℃之间。边揉捻边翻抖，防止茶叶过闷，时间为13～15分钟。搓团13～15分钟，边搓团边解块，中期提高火温，促使茸毛显露。

搓团

锅温控制在55℃～65℃之间。时间为12～15分钟。至茸毛显露，条索卷曲，失重七成时，将揉叶置掌中搓团，顺着一个方向，每搓团4至5转，解决块团一次。轮番清底，边搓团，边解块。

焙干

锅温在50℃～60℃之间。时间为6～7分钟。将搓团后茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，放在锅里再烘焙一下，即可起锅。制成后碧螺春香气浓郁纯正，外形具有“条索纤细，卷曲似螺，茸毛遍体，银绿隐翠”特色。

太湖东山农家直供

正宗碧螺春