「茶百科」深度剖析茶树(重磅科普)

最老的茶树在哪?

近几十年来，在我国西南地区不断地发现古老的野生大茶树。

1961年在云南省的大黑山密林中发现一棵高32.12 m、树围2.9m的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。

1996年在云南镇沅县千家寨的原始森林中，发现一株高25.5m、底部直径1.20m、树龄2700年左右的野生大茶树。森林中直径 30cm 以上的野生大茶树到处可见。

茶除野生型外，在云南邦崴发现一株树龄在1000年左右的过渡型"茶树王"。

在勐海县南糯山发现树冠直径1.38m、树龄800多年的栽培型"茶树王"。

据不完全统计，我国已有10个省区共198处发现有野生大茶树。我国是世界上最早发现野生大茶树的国家，而且树体大，数量多，分布广，这些都是我国是茶树原产地的证明。

从头到尾认清茶树

在我国古代，先人们就对茶树有了详细的描述，陆羽在《茶经》里的“茶之源”中写到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”

茶树是多年生常绿木本植物，属于山茶科，茶属。茶树由茎、芽、叶、花、果实和种子、根等几个部分组成。下面就跟着小T一个个看吧。

茎

茶树茎的作用主要是支持长出嫩芽、叶片以及着生花和果实以繁衍后代，并且是茶树体内水分、矿物质元素和有机营养物质输送的主要通道。

茶树植株自然性状是一种较为稳定的生态型，由于分支部位不同，茶树树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。

芽

茶树上的茎、叶和花都是由茶芽发育而来的，是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体。多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，油润，满披茸毛，随着叶片老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。

近些年，部分茶友过分追捧独芽茶。综合来看，独芽茶外形优美，多酚类、咖啡碱含量较高，综合品质不错。但从生化成分来看，其综合营养价值、品饮价值反而不及一芽一叶、一芽二叶。所以说，茶友可以去品味和体会独芽茶的品质，但对独芽茶也不必要盲目追求。

叶

根据茶树典型成熟叶片的面积大小，将茶叶分为特大叶种，大叶种、中叶种与小叶种。

一般嫩叶叶面有光泽，叶色浅绿，叶质较柔软。芽及嫩叶的背面密生茸毛，随着叶的成熟茸毛逐渐减少。

大叶种因茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，更经久耐泡，适制普洱茶、红茶等。

小叶种胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，小叶种可以制出高香的茶叶，诸如被誉为世界三大高香红茶的祁门红茶等。

酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者, 茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。

综合分析不同叶位的茶叶中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、酚氨比等生化品质指标可以看出，以一芽2叶新梢茶叶作为原料时其生化品质最优, 其次是一芽1 叶和独芽, 而成叶的生化品质最差。

花

茶树的花是有性繁殖器官，由花芽发育而成。因一朵茶花内具备雌蕊和雄蕊，所以是两性花，它主要靠昆虫授粉，故又是虫媒花。

花芽约于6月中旬开始形成，花芽外形较叶芽粗短，茶树的盛花期在每年的秋季。花一般为白色，少数呈淡红色，微有芳香。

茶花授精发育后，直到第2年霜降(农历 9月12)前后，果实方才成熟，时间约一年零三、四个月。所以每年从5-11月，人们可以在同一株茶树上，既能看到当年的花和蕾，又能见到上年的果实和种子，这就是茶树“带子怀胎”现象，是茶树的重要特征之一。

值得注意的是山茶花与茶树花虽同属山茶科，并非同一种。

茶花，又名山茶或山茶花，是山茶科、山茶属，茶花种，古名海石榴。是中国传统的观赏花卉，“十大名花”中排名第七，亦是世界名贵花木之一。

果实

茶树的果为蒴果，外表光滑，大多为3-4室，也有1-2室的，每室1-2粒种子。茶树种子成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部子叶饱满，这是种子生活力强的标志。

茶籽有两大类，一类是山茶树、油茶树等结的籽，泛称油茶籽，另一类是茶树结的籽，叫做茶叶籽，两类茶籽各有特点。

茶叶籽油和油茶籽油的物理，化学特性与橄榄油极为相似，只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味，相对橄榄油，茶叶籽油和油茶籽油的不皂化物含量很少甚至几乎没有，相对易于人体吸收消化。此外，茶叶籽油和油茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如茶皂甙，茶多酚等，具有溶血栓，降低胆固醇和预防肿瘤等多种作用。

根

茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。茶树主根、侧根寿命长，起固定茶树的作用，并将须根从土壤中吸收的水分和矿质营养输送到地上部；同时，还能贮藏地上部合成的有机养分，以供生长需要。吸收根主要吸收水分和无机盐，寿命短，不断衰亡更新，少数未死亡的吸收根可发育成侧根。

茶树的主根长度大都可达70～80 cm，茶树根系的分布在不同的茶树发育时期有着很大的差异，最明显的就是茶树根系的形态分布与茶树树冠有一定的比例关系。一般幼年茶树的树冠与根幅相对称，青年及壮年茶树，根幅比树冠要大，有些老年茶树，其根幅比树冠小。

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主要参考资料：

祥源茶《南方有嘉木——认识茶树》

中国茶网《茶艺师初级培训教程》

英威腾《茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱》

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