走进中国的茶文化——关于茶叶的小知识

      中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年。茶，这一古老的饮料，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，经历了两千多年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态，丰富多彩的茶叶名品。

      我国的茶文化源远流长，今天带大家了解一些相关的茶叶知识，希望大家多多关注我国的茶文化。

茶树一生中什么时期献最大？

      茶树自种苗生长至衰老死亡的一生中，可划分为种苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期。种苗期是茶树生的开始，从成熟种子，经播种发芽，到地上部植株第次生长停止，全程约8～9个月。幼年期约4－5年，是培茶树培养树冠的重要时期，在这四五年当中的后1－2年，也就是幼年期的后期一般可以采取打顶采摘的方法开始采茶获得收益。

制一斤好茶一般需要多少颗茶芽？

      高档名优茶都要求采摘细嫩的芽叶做原料。如特级的龙井茶一般以一芽一叶至一芽二叶初展的芽叶为原料，制作这样500克龙井茶大概需要3万－5万颗茶芽。碧螺春的鲜叶采摘特别细致，制作也非常精细，加工500克千茶约需6万－7万个嫩芽头。

      龙井茶鲜叶有一些名优茶要求采摘单芽或一芽一叶初展为原料，如白毫银针、雪水云绿等，开化龙顶，少则要采摘6万～8万个芽叶，多则要采摘10万个芽叶，可见采制茶叶的艰辛。

茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？

      茶树在管理条件较好的情况下，从幼苗到可以采茶一般只需3－4年，人们为了获得更多的芽叶，就想方设法使茶树多发芽。而茶树具有“顶端优势”生长特性，顶芽生长会相对抑制侧芽的生长。为了抑制茶树的顶端优势，往往采取修剪的办法，剪去顶梢，刺激侧芽侧枝的生长。

      一般从幼苗期到成年期要经过3－4次的定型修剪促进茶树多分枝。茶树进入正式采摘期以后，每年或隔年要进行一次轻修剪，也就是剪去树冠上2～3厘米的枝叶，这样有利于茶树多发芽、齐发芽，产量较高，品质也较好。条载已封行的成年茶树经过轻修剪后生长出绿油油的芽叶，远处望去就像绿色的地毯一般，非常美观。这样修剪成的弧形或平面形采摘面，也十分便于手采和机械采摘。

茶树衰老了能返老还童吗？

     当茶树衰老时，长势明显减弱，发芽少，发芽晚，芽叶瘦薄，对夹叶增多，树冠表面“鸡瓜枝”明显增多，有部分枝叶枯死，同时，还会出现从根颈部直接抽出“地蕻枝”的自然更新现象，形成新老两种叶层的“两层楼”蓬面。

      造成茶树衰老的原因主要有：一是树龄大，自然衰老，二是疏于管理，茶树得不到足够的营养；三是茶树立地条件土壤状况不好，如土层浅薄，地势低洼常积水，土壤酸碱度不适宜等；四是茶树遭受了严重的病害，药害或肥害等。对衰老茶园的改造一般从改树、改土、改管理三方面着手。

      改树的措施通常使用重修剪和台刈的方法。重修剪的方法是春茶后，剪去离地表30厘米～40厘米以上的枝叶经过一两年的肥培管理，茶树又会出现枝繁叶茂的状况。当茶树生机明显衰退时，必须采取台刈的方法。台刈就是在春茶后离地表5厘米～6厘米处，砍割去地上部所有枝条，并加强肥培管理般经过两三年的恢复，茶树又能长出粗壮的枝条，肥大的枝叶，发芽势明显提高，犹如“返老还童”一般。

      改土、改管理是针对造成茶树立地不良土壤条件进行改造，采取深耕，破除隔土层、增施有机肥；对低洼地开排水沟，排除积水；对严重酸化或碱性土进行改土改造对有严重病虫害的茶树，对症下药防治病虫。对那些劣质品种或品种混杂的茶园，可采取换种改植的办法，重新垦殖种植优良茶树品种。

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