茶小菓丨六大茶类之“黑茶全集”！

你好，这是“约茶记”第34篇原创文章，我是茶小菓。

一、什么是黑茶？

归属于六大茶类之一的黑茶，属于后发酵茶，一般所用的原料都比较粗老，制作过程中堆积发酵时间也很长，叶色多呈油黑色或黑褐色，主要供应边缘少数名族饮用，所以有边销茶之称。

二、黑茶的制工艺？黑茶上面的金花能喝吗？

黑茶的制作工序：杀青→初揉→渥堆→复揉→烘焙。

就小约问的那个“黑茶上面的金花能喝吗？”

小菓解释一下：“黑茶上面的金花是冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称‘金花’，我们肉眼看不到的。但这个冠突散囊菌是有益菌种，能促进茶中物质转化更好，且含有很多有益身体的物质，并不是小约口中的‘发霉’了！

三、黑茶分类及重点产区？

黑茶若是按照地域分布划分种类，主要可分为：云南安华黑茶，广西六堡茶，四川藏茶（边茶），陕西黑茶（茯茶），湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶。

黑茶按品种又可分为：紧压茶、散装茶和花卷三大类。紧压茶为砖茶，主要有黑砖、青砖茶、茯砖和花砖，四者俗称四砖；散装茶主要有天尖、供尖和生尖，统称为三尖；花卷茶则有十两、白两、千两等。

黑茶主产区有：云南、四川、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

四、如何挑选优质黑茶？

挑选茶品，一般皆会从茶评八因子法来审评！审评黑茶也是如此！

一看外形：优质黑茶色泽乌褐油润，紧压茶外表完整、纹理清洗、棱角分明，看着无裂缝；拆散之后，黑茶条索匀整，有一定含梗量，抓起轻嗅有陈香味。

二看汤色，冲泡后，新的黑茶汤色呈橙黄明亮，而年份久一点的黑茶汤色，则呈现红亮色泽。

三嗅香气：黑茶产地各自不同，香气也是不同。譬如安华黑茶带松烟香或荷叶香，六堡茶带槟榔香……总之，轻嗅黑茶香气都是纯正内敛，不带其他异味的。

四尝滋味：品尝，好黑茶滋味多甘甜、醇厚和，有着独特陈香味。

五看叶底：好的黑茶，叶底色泽黑亮、油润。

五、怎样冲泡黑茶？

得到一款优质黑茶，总想着要冲泡来喝！这里，小菓要“劝”一句“且慢”哦！

黑茶较为特殊，在冲泡中需注意：黑茶原料大多采用成熟度较高鲜叶，毛茶枝叶粗壮，具有一定比例含梗量。

因此，“衍生”出冲泡黑茶需要注意两点：

一是黑茶较为讲究年份，喝茶钱需要用沸水洗去多年的浮尘，还可起到醒茶（也可以说成是润茶）作用：通过热水令茶叶舒张，唤醒茶叶香气与滋味；

二是冲泡黑茶水位以95℃～100℃为佳，否则不能将黑茶真正的滋味给泡出来；

六、如何存储黑茶？

好茶源于好的原料、制作工艺及其存储适当。喝过可口的黑茶之后，余下的黑茶将如何存储？小菓这里为你介绍几招：

1.木炭贮藏法：将木炭置入布袋中，放瓦罐或者小口 铁箱下面，再把黑茶包好放入存茶罐中，封口（一个月换一次布袋就行），置于干燥、阴凉处。

2.生石灰贮藏法：将用薄牛皮纸包好的黑茶置入干燥、封闭陶瓷罐中，然后把扎好 石灰袋放入黑茶包中间，密封坛口（两个月左右换一次石灰袋），置于干燥、阴凉处。

3.冷藏贮藏法：将含水量6%一下的安华黑茶置入铁质或木质存茶罐中，用胶袋密封存茶罐口，置入冰箱内冷藏，保持温度5℃左右。

4.暖水瓶贮存法：向新买回的暖水瓶中置入黑茶，再用白蜡封口并裹上胶布。

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