《茶之路》读书笔记
平时和客户接触，如果时间允许的话，都会留下请客户吃个晚饭。在香港吃晚饭，当然离不开茶了，一来二去，也就了解了一些茶的种类。比如普洱，香片，是我经常会点的茶类。
前段时间，父亲血压偏高，网上搜了一下，据说喝黑茶可以降血压降血脂。我专门去买了陈年的安化黑茶，喝了一段时间后，父亲居然也真的将血压维持在了正常的区间。自此，我开始有时间就去读读关于茶的文章或书籍，毕竟茶起源于中国，作为世界三大无酒精饮料之一，我应该对茶有一定的了解。《茶之路》是生活月刊所著，攒集了一些行业大佬的所见所思。这篇笔记我会重点记录一些常见的茶，可以感受一下他们在大佬眼中的特点。
太湖洞庭碧螺春
苏州洞庭山，毗邻太湖，分东西山。东山是座半岛，也是碧螺春的原产地。据《随见录》载
“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。当地的茶农更多的是依靠种水果，养水产挣钱，也被称为果茶农。这里既有大型的茶厂，也有小作坊为主（自家采茶，自家手炒）的果茶农。茶树和果树，相间种植，根脉相通。碧螺春讲究：“采的早，摘得嫩，拣的净”。制成1斤需要6～8万个芽头。杀青，抖散，团揉，平揉，做形，提毫全套都在一口锅中完成（传统的柴灶，300摄氏度，快炒，25～30分钟），一气呵成。这种手艺是碧螺春活色生香的根本。整体来看，清明前采摘的碧螺春味道偏淡，和氧化发酵的黑茶/红茶不同，绿茶采摘后即可高温杀青，茶叶中的氧化酶活性丧失，不再发生酶促氧化。细品之下，能感受到花果清香，鲜中微涩，却又生津回甘。
洞庭碧螺春西湖龙井茶
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。《南方有嘉木》中对龙井神韵的描述
“似乎无味，实则至味，太和之气，弥于齿颊，其贵如此，不可多得”。西湖龙井的几个一级产区分别是狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）几个片区。西湖诸山也不高，但是得到了西湖的轻灵水汽，有代代延传下来的老茶棚，种茶之法也颇为成熟。这里的茶之所为盛名，一离不开这里的山清水秀，二离不开这里的制法精妙。
说道这里的山清水秀，龙井茶区原先都是本地群体种茶树，虽然近年来选育出来可以更早开采的龙井43号，但是对于老茶客，群体种老树仍然是最有传统龙井味的，而群体种茶树的天然而成，自然离不开西湖的轻灵水汽。
而这里的制法精妙更多的体现在“测温，杀青，辉锅”，龙井制法讲究，“茶不离锅，手不离茶”，炒茶更多的讲究手法力道。顶级的龙井茶只能定制，每年的预定量不超过5斤，不仅仅需要挑选出标准完美的碗钉形茶叶，还需要走七道工序的筛选，走水，评定，定级后再分装。只能说上好的龙井“只应天上有”了。
西湖龙井皖南安茶
其实说道皖南安茶，我一开始误以为是安化黑茶。其实不然，皖南安茶是祁门县的特色，旧称“六安茶”。安茶80年代复兴，中间销声匿迹了一段时间。这种茶款看似粗放，但是工序也很复杂。新鲜采来的新叶需要先杀炒，然后再重度揉捻至橘红色，让茶叶自然发酵，直至茶叶泛黑有光泽，和武夷岩茶（比如说知名的大红袍）的制作工序几乎一模一样。烘培好的毛茶，需要放置半年左右，慢慢的分筛定级，立秋之后，天气干燥，再摊于室外一夜，经受寒露。次晨收起，用木甑装好，置于锅灶上汽蒸三五分钟，蒸软后趁热装入内衬新鲜箬叶的椭圆形篾篓中，用力压实。这个时候，要再进焙间。篾篓置于木架上，上面盖棉被，用栎炭整整温火慢“炖”24小时，新茶才算完成。箬叶与茶一同焙干，清香也渗入茶叶。剩下来的事，就要交给时间。皖南安茶历史上在粤东比较出名，汤如琥珀，滋味醇和，越陈越好喝，也越值钱。
皖南安茶潮州凤凰单枞
凤凰单枞，四大乌龙茶品类之一。相传南宋末年，宋帝昺南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖年间，《潮州府志》载：
饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。高山云雾出好茶，一些古茶树，单株采茶，最多也就3～5斤，每斤价格数千到上万不等。南宋以前，凤凰山原本只有两个品种的野生茶树，南宋晚期，开始逐渐人工培育，一开始只是解渴，做药，后来随着光绪年间大量的潮汕人下南洋，凤凰茶开始在二三十年代风靡东南亚。主要的产区，除了乌岽（茶具山韵风骚），还有凤凰山西的棋盘村，石古坪村（当地土壤富含油页岩，做出的茶香气刚劲沉厚）。整体而言，凤凰单枞是“茶中香水”，以高香渐长，沸水冲泡，即冲即出。凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。
凤凰单枞云南普洱茶
普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前商周时期，云南种茶先民濮人（参考百濮，一说是巴人）就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。我们可以参考古籍做一个联想，《尚书·周书·牧誓》记载：
王曰：“嗟！我友邦冢君......及庸，蜀、羌、髳、微、卢、彭、濮人。称尔戈，比尔干，立尔矛，予其誓。”《华阳国志·巴志》记载：
"……武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。古者远国虽大，爵不过子，故吴、楚及巴皆曰子。其地东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻苎、鱼、盐、铜、铁、丹漆、荼、蜜、灵鬼、巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗。"这里的濮人，古称百濮，祖居楚西南，也就是现在的云南一带的横断山区，所谓的两山夹江。而这里正是普洱的核心产区。普洱圈内又把江内茶区统称为勐海，江外茶区称之为易武。一般都说勐海刚烈，易武柔和。关于普洱的一些概念，这里汇总一下：
普洱不一定粗老，上等的普洱也是用明前头春的一芽二叶做的，清代贡茶就有芽茶和蕊茶；熟茶也不一定洁净，精制的时候还得过静电机吸走尘土杂物；普洱的发酵堆积，离不开渥堆的细节控制，细节做好，才可以配合水和热，实现完美的发酵。
云南普洱今天这篇笔记，只是个人的一个兴趣所记，不构成任何建议或者推广。仅供参考。
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