白茶、岩茶、红茶，什么才是好茶的标准看产地还是看工艺

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丨作者：村姑陈

《1》

最近和茶友聊天的时候，对方突然抛出了一个问题。

现在买茶叶，不需要看产地了吗？

乍一听，这个问题很无厘头。

如今市面上的名优茶，哪个没有产地加持？西湖龙井、牛栏坑肉桂、福鼎白茶、桐木红茶……

但又一想，太过追求产地，似乎也不是什么好事。

毕竟，茶圈里鱼龙混杂，以次充好的事情不在少数。

茶友进而又说，“我前两天听一个茶掌柜说，现在茶叶都看工艺，产地已经没那么重要了，她家还是大师制茶呢！那个大师……”

后面的描述，主要是围绕着那位“大师”所展开。

对方向自己的顾客展示，这位大师有多么厉害，经验有多么丰富，曾经还获得了多少奖项。

总之，把工艺高高捧起。

而产地什么的，都是浮云，不看也罢。

可事实真的是如此吗？现如今买茶，产地已经不再重要了吗？

我们接下来就详细地说一说，产地对茶叶的意义。

《2》

古语云，天时地利人和。

何谓天时？说到底，茶叶不过是一种植物，一种农作物。

千百年来，农民们面朝黄土背朝天，靠天吃饭。

如果遇上风调雨顺的年份，则能喜获丰收；若遇上天灾、洪涝、旱涝或病虫害，则大量减产甚至颗粒无收。

种地如此，种茶亦是。

一场风，一场雨，都可能会影响到茶青的品质。

忽然回忆起，今年春茶季的时候，在牡丹王成长之际，遇上了倒春寒。

也因为倒春寒，停而不发所留下来的丰沛养分，都供给了牡丹王。

因此，2021年的牡丹王，芽头肥壮，品级比较高，神似白毫银针。

汤水喝起来，又鲜又嫩，花香深沉地埋进汤水里，而当茶汤咽下后，便在嘴里炸裂开来。

丰腴的茶汤，裹挟着浓郁的香气，让人只想一杯接着一杯。

但也因为倒春寒，天气冷，尤其是高山的白茶，不但有风有雾，还会经历霜冻。

在这样极端的天气里，也会造成一定的减产。

这些，是人力所无法改变的，是大自然的馈赠，谓之天时。

何谓地利？不管是白茶的产区，还是岩茶的山场，都看重产地。

因为茶叶和所有农作物一样，受到生长环境的影响极深。

茶叶需要在适宜的环境条件下，才能正常生长和发育，实现优质。

而即便是同样品种的茶树，种植在不同的地方，也会出现不同的风味。

以肉桂来说，生在正岩核心山场的肉桂，得天独厚拥有着不凡的出身，正岩良好的温光水气土，也赋予了它们高洁、优雅的风骨。

岩骨花香，香清甘活，才是武夷岩茶的至高韵味。

而外山的岩茶，因为产区环境不佳，品质存在缺陷，香气滋味不尽如人意。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

这其中的差异，除了环境的影响以外，还能有什么更好的理由吗？

另外，早在陆羽《茶经》中就有介绍，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

就光是这一句话，几乎一棒子打死了那些出生地不好的茶叶。

何谓人和？有好的环境，好的气候，好的出生，长出了高品质的茶青。

采摘结束之后，便到了制茶师傅大显身手的时候。

用精湛的技艺，成就一款又一款名优茶。

等到漫长的制茶周期结束后，一杯杯好茶，才得以展现在世人面前。

《3》

至此，相信列为看官已经明白了。

产地对于茶叶来说，真的不重要吗？

当然不是。

比如，牛栏坑肉桂之所以好，很重要的一点，和产地有关。

牛栏坑位置狭小，坑中有水流潺潺，水草丰茂。

一天当中，背阴的时间长，向阳的时间短，符合茶树喜阴喜湿的生长喜好。

故，形成了桂皮香幽长，叶片厚实，胶质丰富，汤水稠滑的特点。

又比如，福鼎白茶之所以好，也和产地脱不开关系。

福鼎太姥山，不仅仅是旅游胜地，也是白茶的产地。

自远古地质活动时期，从海底隆起的太姥山，土壤中蕴含着丰富的矿物质，氮磷钾含量高。

再则，太姥山高山茶园里，植被丰富，云雾缭绕，光照柔和，温度适宜。

种种条件，都利于白茶新梢的持嫩性。

长出来的芽叶更嫩，更鲜，茶氨酸大量积累，所产出的白茶，满足鲜香醇爽的要求。

再比如，正山小种之所以好，得益于优秀的地理环境。

正山小种是世界红茶鼻祖，而武夷山桐木村则被称为世界红茶的发源地。

那里海拔高，高山云雾，气候湿润，常逢连绵的阴雨天气。

更重要的是，桐木村位于国家自然保护区内，山林密布，山高谷深，人烟稀少，生态良好。

以当地的菜茶为原料，经传统工艺制成的正山小种红茶，具有独特的“高山韵”。

可见，工艺可以学习，也可以复刻，但一个地域的自然生态系统，是没有办法通过技术手段复制的。

这也是为什么，大多数的名优茶产量都十分有限，且价格昂贵。

就像东北的大米，阿克苏的冰糖心苹果，若羌的红枣，都和上面所举的例子类似。

犹记得在上大学的时候，广西舍友带来了自己家乡特产，桂林米粉。

吃过一次之后，对此一直念念不忘。

不是品种问题，而是地理环境问题。

《4》

话又说回来，工艺对于茶叶的重要性，同样不可小觑。

天时地利人和，人和虽排在最后一位，但也起到很大的作用。

先天条件好的茶，配合上好工艺，才能成就一款卓绝的茶。

底子好，工艺好，必定能成精品。

可如果底子好，工艺不好，优质茶青被做毁了，那也只能沦为平庸。

再者说，底子不好，工艺好，也可以逆袭成为一款还不错的茶。

但终究和那些底子好，工艺也好的茶，存在很大差距。

众所周知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

即便如此，看似简单的制茶步骤，仍然十分考验制茶师的技术。

出身高山茶区的白茶茶青，经由技术精湛且经验丰富的师傅之手，温柔的日光萎凋，细心地烘干，倾尽全力，才能制作出真正优质的白茶。

而在武夷岩茶的圈子里，也确实存在着很多好师傅。

他们认认真真，勤勤恳恳地做茶，奈何自己没有正岩山场，拿到手里的茶青品质，不如正岩的优秀。

不过，凭借着对茶青性状的把握，再辅以精湛的工艺。

最终的成品茶，便是他们规避掉了茶青中的大多数不利因素，发扬茶青的优点，所做出来的最好的味道。

虽然并非正岩，但用心制作出来的茶，因为风味好，也能卖个好价钱。

《5》

作为一个普通的茶客，未必要追求产地。

对于茶叶来说，产地是品质的重要因素之一，但不是唯一。

产地是基础，而不同产地之间种植出来的茶叶内质会存在区别，这点毋庸置疑。

但是，也不应该太过于神化。

与之相比，对于消费者来说，价格适中，香气滋味好，更为关键。

重在理解，而非盲目追求。

过分的炒作和营销，反而会让茶客在选择的时候，偏离了重点。

如今，很多人往往看到正岩，牛栏坑，马头岩等字样，就两眼放光。

至于里面是真是假，都无所谓了。

然而，真正的好茶，不仅有好的产地，还要有好的工艺，好的储存，缺一不可。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。