3.26奈雪的茶,超级网红龙头个股
一直以来,都觉得,奈雪的茶、喜茶老赚钱了,尤其奈雪的茶,一杯奶茶二三十块钱还要配着欧包一起卖,每次踏进他家店,消费都是50元起步的。
虽然心里清楚,奈雪和喜茶的原料比一点点啥的要好,但毕竟售价贵上太多,因此,我打心底认为一点点性价比最高,直到看到奈雪的茶招股说明书,我承认自己错了。
奈雪的茶,这个成立于2015年的网红品牌,至今,都还没能实现赚钱。
看到这个数据,大家是不是很惊讶?这么贵的奶茶、这么贵的面包,居然还亏着??
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奈雪的茶为什么亏?
咱们现在知道的奶茶品牌,基本可以划分成三个段位,首先,是以蜜雪冰城为代表的低端品牌,基本是以奶精和添加剂勾兑而成,门店面积较小,单店员工1-2人足以,一杯奶茶卖5-10块,成本却只有2块,暴利;
其次,是以一点点、Coco为代表的中端品牌,用茶叶渣、奶精、水果罐头和果酱勾兑而成,10-20块钱一杯,同样成本极低,毛利率巨高,死赚死赚的。
最后,就是咱们今天要讲的奈雪的茶以及喜茶为代表的高端茶饮,别看售价动则30,然而,却是用真茶、真水果做成的,成本极高!!
比如奈雪的茶,为了保证自己新鲜水果和茶叶的供应,供应链全部自建,包括自建茶园、果园、花园;自研供应链系统,为门店匹最佳用料,实现门店、仓库库存管理一体化;从供应商到仓、运、配、生产等全环节统统都要自己做,所有的店也都是直营店。
之前网上流传着星巴克的成本结构图,一杯28元的咖啡,原材料成本仅有4块钱,引来了无数路人的吐槽。
而和星爸爸比起来,奈雪的茶简直良心,他家的材料成本占比居然近40%,且还在不断增加,其次,第二项大头竟然是员工成本,这是为什么呢?
原因有两个,首先,正是因为公司用的真茶、真水果,不像其他品牌奶茶一样用奶精、果酱勾兑,所以,做一杯奶茶的流程要复杂得多。经常买奶茶的朋友应该深有体会,买一杯Coco/一点点,假设前面没有人的情况下,可能两三分钟就做好给你了,而点一杯喜茶/奈雪的茶,即便前面没有人,也要等个7、8分钟。
其次,奈雪的茶有欧包,这个欧包与茶饮一样,也需要现烤现卖,因此,标准的奈雪门店里都配有烘焙坊。这导致门店面积比喜茶大了近两倍,店内员工数量也多出近一倍。
且,烘焙的师傅和做茶饮的不互通,有时候烘焙师傅闲着,茶饮那边忙得要死,师傅却帮不上忙。
虽然,奶茶和欧包具备相互引流的属性,但是,似奈雪的茶这种“重模式”,增一条产品线就意味着所有成本往上抬。
原来,奈雪亏损的核心原因是,他太良心了。
奈雪的茶有未来么?
答案是,有的。
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通过上文对奈雪的茶成本分析不难发现,奈雪的经营模式很重,使得它的经营利润率连10%都达不到,比同是重资产的海底捞都不如(人家海底捞经营利润率能达到18%)。
经营利润率太低,是奈雪不赚钱的主要原因,但是这点有得救。
还记得之前我给大家讲的盒马生鲜吗?盒马就是重资产模式,线下门店是铁亏的,但是,他鼓励顾客从线上下单,从而打破线下的坪效天花板,只要单店营收起来了,就一定可以赚钱。
奈雪的茶也是一样,奶茶比起其他餐饮最大的好处就是,天然适合外卖。
做外卖,和到店的价格一样,却没有了很多线下门店所特有的成本,举个例子。
重庆有一个连锁快餐品牌,名为乡村基,我在重庆就亲眼见到好几家不提供堂食的外卖专供店,这个店面积不大,员工数量也不多,地理位置也不需要特别好,因此,成本较堂食的店低了一大截。
虽然奈雪没有开外卖专供店,但如果他线上的外卖订单足够多,单一门店的固定资产周转率也可以大幅提高,从而实现改善经营利润率的目的。
为此,奈雪的茶还专门设计了pro店,根据公司招股说明书的内,pro店将成为公司接下来的主推店型,与目前标准店注重线下订单对标星巴克的第三空间相比,pro更注重线上订单,砍掉了又占地方成本又高的欧包,变成茶饮+咖啡模式,面积也缩小到了150平。
选址上,PRO 主要集中在商务办公区和高密度小区,不同于标准店开在商圈。
截至 2020 年Q3,公司拥有422家奈雪的店,而2021 及 2022 年,公司就计划分别开设 300、350 家新店,其中约 70%会开成pro。
近年来,公司的外卖订单确实呈增长的势态,2018、2019和2020年前三季度,公司的订单中,线上订单占比分别为4.4%、12.5%和23.9%,而这些订单贡献的营业收入分别占比为7.8%、17.3%和33.3%。
随着公司线上收入的增加,公司的亏损是收窄的。
因此,我认为,奈雪的茶模式完全能跑通,大店主打烘培+新鲜茶饮,强调休闲社交消费场景,增加用户粘性;pro店开在大店覆盖不到的地方,提供“茶饮、咖啡、烘焙、零食”四大产品的组合套餐,构建消费者从早餐、下午茶到轻晚餐的全时段多场景消费习惯。
大店+pro店,很好的结合在了一起(之所以不说大店+小店,是因为这个pro店也很大呀,比喜茶的大店还要来得大)。
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写在最后
比起瑞幸咖啡,奶茶才是中国年轻人的最爱,奈雪的茶作为国内高端茶饮龙头,品牌、研发、供应链体系都非常完善,唯一欠缺的就是盈利。
不过,奈雪的茶算是星巴克和瑞幸的结合,既有线下第三空间的打造、又通过广铺门店接线上订单来盈利,比起瑞幸的不给优惠券没人买模式,奈雪的茶可是不排半小时别想喝到。
参考星巴克在中国4000多家门店,我认为,奈雪的茶还有很长的路可以走,不过,他的新店盈利模式是否能跑通,我们还得拭目以待。