茶界“四大乌龙”之一--台湾乌龙茶

在中国大陆东南100多公里的海洋上，有一座宝岛，名曰：台湾，东临太平洋，西隔台湾海峡，与福建省遥相对望，我就生长在这片土地上，这里是属于热带亚热带气候，夏天很长，几乎没有冬天，风很大，雨水充足，土地肥沃，酸碱度适宜，茶树生长旺盛。在这里人们管我叫“台湾乌龙”，与武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰单丛，并称茶界“四大乌龙”。

在台湾，其实我不算是原住民，我的祖先来自对岸的福建省，制茶技术也来自于安溪，在明清前后，大陆迁台的居民渐渐增多。他们保留了原有的喝茶习惯，台湾原产的那点野茶，根本无法满足随着移民数量剧增而日益增长的茶叶需求，从台湾《淡水厅志》记载可以看到：「猫螺内山产茶，性极寒，蕃不敢饮。」而在连横的《台湾通史》中记载「嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始自武夷之茶，植于鱼坑，发育甚佳，即以茶籽二斗播之，收成亦丰，随互相传，盖以台北多雨，一年可收四季，春夏为盛。」就充分说明了台湾茶最初是引种自武夷山，里面所提到的“鱼坑”是在台北瑞芳镇的山区。台湾乌龙茶是我的总称，细分下来有以下六种代表性茶分别是：文山包种茶、松柏长青茶、木栅铁观音、冻顶乌龙茶、东方美人茶、高山乌龙茶。

1、文山包种茶，为轻度半发酵乌龙茶。又叫“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。和冻顶乌龙茶一样，都是台湾的特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。

2、松柏长青茶 原名“埔中茶”，也称“松柏坑茶”，生产于南投县名间乡的松柏岭，茶园多分布在海拔200~400米之间的台地。青心乌龙、四季春、台茶12号(金萱)、台茶13号(翠玉)是采制松柏长青茶的主要茶树品种。春茶在四月初开采，当地气候温和，年中可采5~7次。不同的是，这里主要以双人式采茶机替代人工采摘。松柏坑茶在台湾茶业发展史上是开发极早的茶区之一，但是初期所知名度很低，直到1975年，蒋经国视察时，品饮后赞不绝口，并赐名为“松柏长青茶”，随即造成全台风靡。现在松柏长青茶在岛内茶生产及市场占极重要的地位。

3、木栅铁观音 属半发酵的青茶，是乌龙茶类中的极品。系清光绪年间（1875年至1908年间），木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟前往福建安溪引进纯种铁观音茶种，种植于木栅樟湖山区（今指南里），而有木栅铁观音茶的开始。因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生育良好制茶品质亦十分优异。最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“官韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。

4、冻顶乌龙茶 产地为台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000米，以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

5、东方美人茶 是台湾地区独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”了。

6、高山乌龙茶 是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。

两岸茶情，同宗同源，一脉相承。这样台湾的茶业才能得以长足的发展跟进步。更多喜欢台湾茶的茶友能更加直接地买到心仪的台湾茶。

台湾乌龙茶的知识就分享到这里，至此茶界四大乌龙茶就介绍完了，其他三篇大家可以关注，查看！人生路漫漫，茶趣来相伴。期待您的反馈交流！