苏州春天的小众时令美食,有些本地人都没吃过

樱花开了，海棠开了，桃花开了……春天的温柔气息悄悄飘散在略显冷清的城市里。

周转在菜场、超市、家庭三点一线的主妇们总是能更早体会到春天的到来，她们悄悄将春的气息揉进江南人家的一日三餐里。

葱绿的蚕豆、白嫩的春笋、肥美的螺蛳……这些时令鲜物在餐桌上奏响了春之序曲。

苏州一年四季总有一些 “季节限定”的时令美食。

比如春天的野菜、青团、樱桃肉，它们一上市就成为霸屏菜市的“明星”，活跃在人们的视线里。

苏州也有一些小众的时令美食。

它们不常见，有的是“地域”限定，甚至很多本地人都没吃过……

麦芽塌饼

朴实中带着乡土气息

同样是清明时节的点心，色泽也相似，但麦芽塌饼的名气要比青团弱得多。

麦芽塌饼多见于吴江周边乡镇，它与青团有异曲同工之妙。

麦芽塌饼的原料是春天江南一带田间地头常见的一种植物，叫“佛耳草”。

佛耳草掐去老茎，洗净焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合，揉成绿色的面团。揉好的面团里包上馅料，豆沙或者核桃肉，加入猪油调味，然后压成扁扁的饼状。

麦芽塌饼先蒸后煎，蒸熟后颜色变深，呈墨绿色，散发着浓浓的青草香。

小火慢煎至两面金黄，吃起来外脆里糯，清香四溢，满口是甜甜糯糯的滋味。

长相朴实的麦芽塌饼过去是城郊的农民在农忙时节用来垫饥的食物，香甜软糯，扎实耐饿，家家户户都会制作。现在在同里、震泽、芦墟等古镇里，依然有麦芽塌饼售卖。

酒酿饼

松软可口，清浅酒意

酒酿饼是苏州市区常见的时令美食，它每年在清明前上市，一直到6月天气热了才会下市。

酒酿饼外形跟肉月饼类似，但它的皮和馅非常特别。

酒酿饼最大的特色就在于饼皮。它的饼皮是由面粉加入酒酿发酵而成，尤其松软，烘焙后会产生淡淡的酒糟香气。

酒酿饼的馅料，传统的是用玫瑰酱，也有豆沙馅和其它馅料，馅心中还会加一块糖猪油。

酒酿饼要趁热吃，刚出锅的酒酿饼，两面金黄，油润光亮，嚼起来松软可口，香甜解馋。

松花团

一咬拉丝，满嘴花粉

松花团子一般在清明节后，松花成熟的时节上市。

吴中旺山一带，有马尾松种植，马尾松的松花，清香无毒，还有特殊的效用，是当地人制作松花团子的原料。

收集松花是一个费工夫的细致活儿。松花采集回来后，要放在匾里在太阳下晒几天，让松花变得蓬松。然后轻轻把粉扑下来，再用筛子仔细筛，直至花粉变得轻柔细滑。

松花团子要趁热制作，糯米粉蒸熟，和成面团，包上炒熟的芝麻白糖作馅料，揉成一团后放入盘子里，表面撒上一层淡黄色的松花粉。

新鲜的松花团子有特殊的松香，一咬满嘴粉，清香扑鼻。

团子Q弹软糯，一咬拉出长长的丝，甜蜜的内馅在舌尖慢慢融化。

莼菜

滑嫩鲜美，如鱼髓蟹脂

莼菜是一种水生植物，极其滑嫩鲜美。它一年产春秋两季，春天的莼菜尤其鲜嫩。

历史上著名的典故——莼鲈之思，讲的就是一个在外为官的吴地人因思念老家的莼菜和鲈鱼，连官也不想做了，辞官回乡的故事。

莼菜的形状像茶叶的嫩芽，因此又有“水中碧螺春”的称号。

莼菜清雅鲜美，简单的汤羹就能烘托出它的本味。

它的表层极其滑，品尝的时候，用筷子是夹不起来的，必须用勺子送入口中，当它“滑”入喉咙时，才能品尝到清鲜之味。

烟花三月，江南的景色到了最盛的时候。

这个春天虽然很多人只能宅在家里“云赏”春天，但能“吃”一口春鲜，未尝不是对这个春天的尊重与补偿。

“姑苏台榭倚苍霭，太湖山水含清光。