伯爵茶、下午茶、英式早茶，这些经典英式红茶的区别在哪里？

茶，作为中国的国粹，却也让大腐国人民如痴如醉。他们不仅把茶树种到了世界各地，还创造了许多传承百年的拼配风格。

在英国，市面上销售的茶叶，几乎90%都是拼配茶。大家常喝的伯爵茶、下午茶、英式早茶，都是传统英国茶的代表。几百年来，这些用茶叶混合着花、果、精油的经典拼配茶，几乎已经成为英式茶的代名词。

这次，我们就来聊聊英国茶的精髓——拼配。

01 | 为什么要拼配历史 | 作用 | 拼配师

02 | 常见的拼配原料茶叶 | 花 | 水果 | 香料 | 精油

03 | 经典的英式拼配茶伯爵 | 早茶 | 下午茶 | 香料茶

04 | 品牌推荐常见超市品牌 vs 高级茶叶品牌

01 | 为什么要拼配

十八十九世纪，虽然英国本土因为纬度太高无法种植茶叶，但是这并不妨碍他们对于茶叶的狂热。为了这神奇的东方树叶，英国的货船不远万里地在中国与英国之间往返。后来，大名鼎鼎的东印度公司还在中国以外的土地——印度成功生产出了茶叶。

然而，因为当时的航行旷日持久，加上印度本土产茶技术尚未完全成熟，市场上在售的茶叶难免货源有所短缺或品质层次不齐。于是，到了十九世纪，伦敦的Twinnings茶店为了保证茶叶始终如一的品质，开始将不同的茶叶组合在一起，这就是最早市售的英式拼配。

到现在，几乎英国市面上90%的茶叶都是拼配茶，拼配技术甚至已经成了英国茶产业的精髓。有的拼配配方中甚至包含了几十种不同品种的茶叶。

在英国，一家茶厂或茶店最最灵魂的人物便是拼配师。一名合格的拼配师至少要经过五年以上的严苛训练，才能从成百上千种茶叶中选出正确的品种。为了避免时令变化和临时的原料短缺对于茶叶风味的影响，拼配师几乎每月都要重新调整拼配茶的配方，从而使所售的茶叶保持几十年如一的风味和品质。

02 | 常见的拼配原料

英式茶风味百变，浓郁的早茶、清新的下午茶、甚至晚上用来助眠安神的晚安茶应有尽有。其中的拼配技术当然不只是各种茶叶风味的取长补短，各种鲜花、水果、草本、香料、精油等等原料也是英式拼配的主力。

虽然英式拼配茶会使用各种各样的原料，但茶叶永远都是主角。如今，英国人已经开始不再独爱红茶，在伦敦街头的茶店里，各个产地的绿茶、白茶、乌龙、普洱都是常见的拼配原料。

花是最常见的拼配原料之一，它可以增加拼配茶的芳香度和浓郁度，在国内最最常见的茉莉花茶在英国同样备受欢迎。一些特定品种的花还有特定的功效，比如洋甘菊、薰衣草便常常被用在晚安茶中。而金盏花、矢车菊这样香气较淡的花，在拼配茶中还有重要的装饰作用。

英式拼配茶中，常见的花主要有：玫瑰、茉莉、荷花、矢车菊、洋甘菊、薰衣草、金盏花、藏红花、洛神花、接骨木花等。

水果同样是英式茶拼配的重要原料，用来增加茶的甜度、酸度，改善和调整茶叶的汤色。除了果肉，柑橘类水果的皮也是很多经典拼配必备的原料。

英式拼配茶中，常见的水果主要有：梨、桃、杏子、柠檬、青柠、苹果、黄瓜、草莓、醋栗、柑橘、橙子、覆盆子等。

草本植物同样可以入茶，常见的有：甘草、薄荷、薄荷籽、班兰叶、柠檬草、柠檬叶等。

也许是因为英国与印度的奇妙关系，很多英式茶都飘着一股浓浓的“咖喱味”。拼配茶中常用的香料有：香草、肉桂、胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜、丁香、小豆蔻、大茴香、小茴香等。

精油是许多经典英式拼配茶不可或缺的原料。如今的英国茶，除了最基本的柑橘、鲜花和香料类精油，很多新晋的茶品牌还开始用牛奶、焦糖、奶油、可可等风味的精油，推出许多年轻化的拼配配方。现在，诸如焦糖摩卡、奶油爆米花、奶香巧克力这样的茶，在茶店和超市里已经渐渐司空见惯了。

03 | 经典的拼配风味

那么，经典的英式拼配茶有哪些呢？

伯爵茶应该是最有名的英式拼配了。伯爵茶通常选用大吉岭、高地锡兰茶、中国茶等相对清淡典雅的红茶，同时还加入了香柑精油，这使得伯爵茶的香气格外清新迷人，一些柑橘类水果的皮也是常见的配料，比如柠檬、橙子等。在很多高端茶店的配方中，矢车菊、金盏花一类的花瓣也是不可或缺的原料，为茶叶增加了鲜艳的观感和优雅的花香。

关于伯爵茶的起源，还有一个与中国有关的传说。1830年，一名清朝王爷为了感谢格雷伯爵的船员救了自己儿子一命，就将“伯爵茶”的秘密配方作为礼物献给了伯爵。当然，这只是传说，格雷伯爵的船并未涉足中国，而当时的中国也并没有这种喝法。

更可靠的说法，伯爵茶只是当时伦敦的Twinning茶店推出的一款拼配红茶，因为深受时任首相格雷伯爵的喜爱，这道茶便以伯爵之名为名，成为英国人最最喜爱的拼配茶之一。

如今，伯爵茶已经渐渐发展成一种拼配茶的门类，除了经典配方的伯爵茶，加入薰衣草和橙皮的Lady Grey，与使用南非红茶的Rooibos Grey都是新晋的伯爵茶新星。此外，在英国咖啡馆里常见的调味茶品London Fog，便是由伯爵红茶添加奶泡和香草糖浆制成。

London Fog

英式早茶可以说是一款全民皆宜、上下同享的茶品了。对于睡眼惺忪的人们，没有什么比一杯浓郁的早茶更重要了。这道经典的英式拼配茶，以口感饱满、香气浓郁、汤色深红闻名。因为口味浓郁，咖啡因含量较高，在马克杯里泡上一大杯，再加入奶和糖才是英式早茶最正确的打开方式，如果还能搭配一份丰盛的英式早餐，那就再好不过了。

通常，英式早茶的拼配通常会采用一些饱满强劲的红茶，比如阿萨姆、肯尼亚、以及一些海拔较低的锡兰红茶，但是在英国的不同地区，人们对于早茶依旧有着明显的风味偏好：

英式早茶：英式早茶最初以中国红茶为主，但是会加入阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会加入肯尼亚或印度尼西亚的红茶。

爱尔兰早茶：比英式红茶更浓郁，通常以阿萨姆红茶为主，因此会有浓郁的麦芽芳香。

苏格兰早茶：苏格兰水质偏软，加上当地人对于浓茶嗜饮成性，因此苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。

不同于早茶的饱满浓郁，作为午后消遣的英式下午茶则清淡优雅地多。最初的英式下午茶以阿萨姆和锡兰红茶为主，混合了阿萨姆的奔放香气和锡兰红茶的精细质感。这也使得早期的英式下午茶适合加入牛奶或柠檬享用。

如今，下午茶的需求和品质越来越高，一些高级茶店便推出了更加高端复杂的配方：通常会以大吉岭、祁门等高端红茶做底，再配少许的绿茶、乌龙茶、矢车菊或玫瑰花瓣等，有时还会加入少许柑橘类精油，增添类似伯爵茶的清新感。对于这样高品质的下午茶，就不建议大家加奶、加柠檬啦。

最正宗的英式下午茶，当然要用银质茶壶和精致华丽的陶瓷茶杯，用滤网小心翼翼倒满茶杯三分之一；再配上涂满凝脂奶油（Clotted Cream）的司康和小巧精致的甜品、三明治，英国皇室贵族的下午也不过如此。

因为和印度的奇妙关系，英国人对于咖喱的热爱甚至延伸到了“茶”里。Chai是一种源自印度北部的香料拼配茶，通常由阿萨姆红茶加入肉桂、丁香、胡椒、小豆蔻等香料制成，有的配方甚至会加入辣椒和生姜。在英国，这款辛香十足的印度风味拼配茶越来越受欢迎，不光是茶店，几乎在所有的咖啡馆都能喝到Chai。

Chai最正宗的喝法是沸水加茶、加奶，稍煮一分钟，待茶香和香料风味完全释放出来再加糖享用。浓郁的茶香和香料香，让Chai成为英国人冬季最喜欢的拼配茶之一，尤其是万圣节期间加入南瓜糖浆的Chai，一定要试试。

可以这么说，英式拼配茶的种类多到无法计数。在腐国，几乎每个重大节庆都会有茶店推出相应的茶品，国内最最常见的茉莉花茶、玫瑰花茶和日本的玄米茶，在英国也同样备受追捧。

04 | 常见的英式茶品牌

英式茶主要讲究拼配工艺，因此，即使英国本土并不适合茶叶生长，但是依旧有不胜枚举的茶叶品牌，从普通超市的平价品牌到高档茶叶应有尽有。这里，便向大家推荐几个常见的英式拼配茶品牌。篇幅有限，如果遗漏了你的最爱，别忘了在文章下方留言和大家分享哦。

立顿（Lipton）：横霸国内的小黄茶立顿，主要使用质量相对较次的肯尼亚红茶，因为品质不高，在英国的超市里其实已经很少见到。

川宁（Twinings）：作为英国第一家茶店，川宁是一个充满英伦情怀的老品牌。川宁在国内价格颇高，但是在英国，川宁其实很常见。作为伯爵红茶的开创者，川宁的伯爵茶值得一试。

Yorkshire Tea：英国超市常见的茶品牌，种类繁多，甚至有专门针对偏硬水质的拼配红茶。

Tea Pigs：主打年轻化，包装简洁，还有可爱的插画标签，风味上也非常有创意，甚至有“果冻冰激凌”这样的奇葩口味。

除了上述几个，值得一试的英国平价茶品牌还有： M&S、Tetly Tea、PG tips、Typhoo、Pukka等。

Whittard of Chelsea：英国很常见的高端茶品牌，在国内叫作安薇塔，是我最喜欢的茶叶品牌。除了几款经典的英式拼配，加入玫瑰和莲花的Piccadilly Blend也非常值得一试。

The East India Company：曾经大名鼎鼎的东印度公司，茶叶茶多以印度和斯里兰卡的茶叶为主。

TWG Tea：来自新加坡的顶级茶叶品牌。饱含莓果香气，并加入八角、焦糖的1837是TWG最最经典的拼配。

除了这些，英国老牌高端百货公司Fortnum & Mason和Harrods出售的茶叶也同样品质不俗。来自法国的Betjeman & Barton、来自美国的Harney & Sons也都是值得一试的高端英式茶品牌。当然，优质的英式红茶远远不止有这些大品牌，很多有意思的小众茶店都值得一试。如果你有机会去伦敦，在Soho区、红砖区都能找到很多有意思的茶店。

既有Chai的“重口味”，也有伯爵茶的“小清新”，还有口味浓郁的早茶和高贵优雅的下午茶，英式拼配茶的种类多到无法计数，每个品牌的风味也都有所不同。有人喜欢Whittard，有人喜欢TWG，也有人喜欢街头的独立小店……关于英式茶说了这么多，最终的喜好还是要看你自己。

哪种茶、哪个品牌才是你的最爱呢？在下方留言，大声告诉我们把~

文 | 石磊编辑 | 王鑫© 知味葡萄酒杂志

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