长安纵有繁华夜,难比春日煮陕茶

接下来的三个月就是3、4、5月，是中国独有的春茶季。很多人都会买些春茶尝尝，这和经济无关，也和阶层无关。春茶表征了人们迎接春天的希冀，是季节的问候。这是传统中国人一种独有的消费。喝立顿的人，或者红茶消费圈的人，无法理解这种愉悦。茶还是绿茶，但心属于春天，可以说室内一杯茶，独享万园春。

中国幅员辽阔，各地春茶上市不一，贵州茶、广西茶、四川茶、浙江茶等等，迎着春天上市的茶都是好茶，都是春天的恩赐，你大可以开怀畅饮。只是我的专业是读陕茶，所以本文只说说陕茶的哪些事儿。让你喝到陕南明前绿茶时能有一个更好的体验。

不久前的一个会议上，身边一位朋友问了我一个直白的问题：“你说陕茶好，是我们自己夸呢，还是真的好？”我相信有这种疑问的朋友不在少数，只不过可能大家抿嘴一笑，深藏功与名。所以我汇总了我关于陕茶的学习心得，给您列一份逻辑清单。希望在即将来临的三个月，能为您所用。或者能为您的朋友所用，都是一件善事。

陕茶到底好不好，以往研究者都表述比较含糊，胡子眉毛一把抓，又是内质，又是历史，给人的印象有点错乱，好像神农在哪儿那儿如今就全是好茶，或者凡是富硒的就是好茶，这都不是准确的概念，经不起推敲，树叶好和茶叶好还是有距离的，全搞然了。或者说教比较多，比如北纬三十度茶区，高山云雾等等，扣了一些放之四海而皆准的帽子。这些说辞耍耍花枪可以，或者在word里把“普洱”整体替换成“黑茶”，把“茶”整体替换成“白茶”，这些可以作为茶文化流行风的一部分，但不是我们所唯一独有的。

所以“茶的世界观和方法论”这个命题真的很重要。消费者端起一杯茶，首先接触到是品鉴，感兴趣以后才会深究茶类和工艺，再然后才是茶文化和茶道精神的体悟。以往我们的专家、领导、学院讲茶，基本都是反方向来的，把消费放在了最后，这个次序不对。普通的消费者没有这种耐心。闲言少叙，我们下来进入正文，我们“由表及里”切入陕茶的内核。

陕茶内质

因为茶是用来喝的，所以“安全”和“营养”是首先摆在桌面上的问题。再有文化的茶，再有历史传承的茶，再有年份的茶，或者还有一些创新茶，如果失却了这两个因素，只能有两种结果，一种是垃圾，一种是文物。

陕西地处中国茶区的北缘，茶叶的孕育期长，所以茶叶内含物丰富，这奠定了陕茶内质普遍优秀。尤其是明前春茶，更具备这种特征，香高味浓形美耐泡富含锌硒营养保健，“香气馥郁”是其首要特点。所以，陕南任何一款中等偏上级别的绿茶，放在全国也属于品质优秀的行列。或者用春茶原料做的陕西红茶，芽叶细嫩，保留了春茶原料的精华，原始的花香最为充沛。茶芽孕育期长，这直接和茶叶检测的一个重要指标“水浸出物”相对应。在目前，茶叶还是主要通过冲泡来饮用，水浸出物就表明了茶叶营养物质的释放程度。

陕茶首席科学家肖斌教授的原话这样说的：

“陕南22个产茶县都处在南水北调水源涵养区，国家不允许有重度农业污染，所以这个地方生产的茶叶，我们从重金属含量也罢，从农药污染也罢，或者其他的工业污染都不存在。所以，这个地方生产的茶叶从理论上来讲应当很好。为什么说陕茶是最好的，我们陕西茶从水浸出物来讲，全国平均水平就是国家标准要求的36%，那么咱陕西茶平均可以达到43% ，高的可以达到45%，再高的可以达到51%。所以我认为陕茶在内质上来讲可以征服全世界。”

这是对于陕茶品质基础的物理描述。注意，只是个基础，还不是最重要的。因为对于茶树生长而言，海拔可以弥补一些纬度，云雾可以弥补一些海拔，所以具备“香气馥郁”特征的好茶，在全国茶区还是很多。所以在这一点，陕茶和全国名茶基本站在了同一起跑线，领先还不是很多，差异优势还不明显。

形成比较明显的差异优势的是，陕茶富含锌硒营养保健。

图：陕茶新语法课件

因为地理区位优势形成陕茶营养成分含量高，这是“陕茶营养保健”的原因之一。原因之二是“富含锌硒”，这把陕茶的竞争范围锁定在了两个之内。硒能提高人体免疫，硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视。各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。陕南安康、商洛、汉中三地区是全国少有的富硒带。陕西紫阳是全国仅见的富硒密集区，这样的地方全国只有两处。紫阳境内广泛分布着我国少见的富硒岩层，含硒量高达5.66—32.06ppm。陕南茶天然富硒，饮用陕茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。

图：陕茶新语法课件

要说陕茶最核心的竞争力，下面这条才是，一下子把其他产区的茶甩开几条街，且具有唯一性。

陕南是“南水北调”核心水源区——汉、丹江的发源地，也是亚洲最大的人工淡水湖——丹江口水库70%的“蓄水者”。陕南茶叶产区包含秦岭深山、秦岭南麓、汉水流域和巴山北麓，这些地方本来就是全国茶叶产区屈指可数的尚未受到严重污染到的地方。对生态环境最敏感的大熊猫、朱鹮等珍稀保护动物都在这里繁衍栖息。如今随着南水北调中线工程的通水，陕南生态条件改善越来越得到保障，茶园生长环境和茶叶品质会越来也好。陕南是南水北调中线工程的水源涵养地，一江春水流京津，成就了陕西持续产好茶的必然！

以前陕南茶叶品质好，是因为偏僻，污染所以小。这是中国所有优质茶适生区的共同特征。但经济发展是必然，历史的偏僻挡不住经济发展的步伐。对大多数茶叶产区而言，生态衰落是发展带来的副产品。“一江春水流京津”，从政策上保障了陕南生态环境的持续发展，这在全国茶区是唯一的。

陕茶文化

图：陕茶新语法课件

陕茶始于神农，载于商周，盛于隋唐，繁荣于明清，腾飞于当代。上下五千年，每一个历史时期都有典型的事件和伟大的人物，这是一个纵贯历史的时间轴，同时体现为四个侧重点：一、秦茶始祖；二、帝都；三、西北桥头堡；四、主席家乡的茶。这四个侧重点是对不同时代陕茶地位的具体总结。

用中国茶文化重点学科带头人余悦教授的话来说：“陕西是不可忽视的产茶省，更为中国茶文化作出了独特的贡献，产生了重要的影响，具体表现在六个方面：陕西是中国最早的茶产地之一；陕西是最早主导贡茶制度化的地方；陕西出土的文物，弥补了唐代陆羽《茶经》记载的不足；陕西饮茶习俗丰富了中国茶俗的内容；陕西是茶马交易的重要地区，留下了许多宝贵文献；陕西是中国“茶马古道”和“茶叶之路”的重要枢纽之一。陕西不仅是历史上‘丝绸之路’的起始之地，也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。”

图：陕茶新语法课件

茶从来都不是单一纯粹的农产品，和苹果、土豆比较起来，茶具有不同的意义。百姓说，柴米油盐酱醋茶。文人雅士说，琴棋书画诗酒茶。林治先生说，就像一个硬币的正反面，茶同时兼具这两种特性。在“柴米油盐酱醋茶”这个序列，茶居于高级享受这一端，在“琴棋书画诗酒茶”这个序列，茶居于门槛最低的这一端，这就是茶在中国人心目中的位置。（关注“茶贵人”，收看不一样的茶文化脱口秀）所以它和东坡先生一样，上可陪皇帝，下可陪乞儿，可实可虚，可高可低。

所以陕西省茶业协会会长纪晓明总结说：“茶不是一般的农产品，茶叶的价值在未来的市场主要是两个方面，一个是生态价值，一个文化价值。那么陕茶，在生态价值和文化价值两个方面都是顶尖的。”

图：陕茶新语法课件

这就是陕茶的独特之处。喝陕茶你在喝什么？是输送京津的一江春水，是萦绕世界的汉唐雄风，是绿水青山的一枚灵芽，是丝绸之路上的友谊使者，是中华传统文化的法器，是深山茶农的笑颜。这就是陕茶。

陕西心意

陕茶是陕西这块风水宝地贡献给你的灵物，但更重要的是，陕茶是陕西人民奉献给世界的心意。

茶的背后，最主要的是人的精神。

献礼建国七十华诞，我们从“改革开放40周年陕茶变迁”这个角度做了一系列视频，茶眼看陕西，陕茶功勋人物谈陕茶。这十个人，他们既是历史见证，也有卓越贡献，都可谓陕茶中的“老司机”，“大波士”。

张淑珍：全国劳模、商南县茶业站原站长张淑珍

南茶北移，改天换地，扎根茶区，茶溢人生。

李俊杰：西安耄耋老茶人

以茶为乐，以茶养寿，精神养生，奇妙神功。

刘百顺：泾阳老茶工

中断六十载，续梦八十年，只为泾阳茯茶老味道。

纪晓明：陕西省茶业协会会长 陕西苍山秦茶集团董事长

产业兴国，砥柱中流，自谓茶渣，吐香全球。

曾朝和：紫阳毛尖制茶工艺非遗传承人 紫阳和平茶业公司董事长

只为茶农，苛求于己，大国工匠，时代楷模。

张为国：陕西东裕生物科技股份有限公司副董事长兼总经理

六根清净，一心做茶，安全好喝，品牌响亮。

巨海林：省园艺站原站长

产业兴国，产业惠农，举国之策，誉满全球。

王国龙：陕西丝绸之路文化交流中心名誉理事长，陕西省商务厅原副厅长

斗茶香江，茗战丝路，陕茶自强，世界荣光。

丁文：著名茶文化专家 陕茶文化奠基者

汉江水暖，陕茶奠基，文化开路，扬我陕茶。

肖斌：陕西茶叶首席科学家  西北农林科技大学园艺系党委书记

铁肩道义，学者担当，科技强国，利我陕茶。

每个人都爱自己的家乡，只是方式不一样。茶贵人爱家乡的方式就是“讲好陕茶故事”。有这么一本书，它叙述了陕西自神农炎帝至今五千年的茶史，历数了古今近百位体悟陕茶的诗人，盘点了周原、终南山、法门寺、蓝田四吕、汉阳陵、山南茶、紫阳茶、陕青茶、商于古道、陕甘茶马古道等宝藏，古为今用，茶器人融合，从诗中去找寻陕茶之魂，它的名字叫《始翠山，诗词发现陕茶之美》。

茶始于翠山，人类也是，陕茶仅是一个坐标和立场。诗词就是一扇门户，穿过这道门，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者构架了茶文化。最重要的，它古为今用，能给今人以资源，能给今人以力量，能给今人以自信，帮助今人找到精神支柱和发展之魂。