有感于自制绿茶

高山出好茶，当下正是采茶时节，同伴相约去山上采摘茶叶，欣然前往。近年来，自家饮用的绿茶都是自己上山采摘、制作的，也当是一种消遣方式。

雨后的天空白云朵朵，山野郊外的空气更加清新，带着丝丝飘香的泥土气息，沁人心脾。

来到一座高山前，寻找散落在山上的茶树，这些茶树有野长的，也有村民废弃失管的，一般可以随意采摘。目前，由于气候、温差的原因，采摘高山上的茶叶为时尚早，今天采摘的茶叶不多，不过还是有收获。

采茶也是有讲究的，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般是采摘一芽两叶的嫩芽。一叶一芽当然好，可是费工，产量低，没必要。

采摘嫩嫩茶叶后，就要炒青（也叫杀青），将茶叶倒入锅中手工翻炒，关键技术是要掌握好锅的温度，温度过高容易炒糊，茶叶不仅不香，还有糊味，温度太低炒不出茶叶内的水分，叶子变软，温度大约在150—180度之间，还要注意锅内茶叶翻炒均匀。炒青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用，全靠手感掌握，轻、重、快、慢。

把茶叶炒到柔软变色后就要揉捻。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过揉、捻、压的外力作用，使叶片卷成条状。自制绿茶没有那么讲究，本身不是专业茶工，很难制作成漂亮的外形，只是在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶片表面，提高茶叶的品质就可以了。

接下来是烘干。采摘的茶叶不多，所以就直接用锅炒干，这时锅的温度相对要低点，大约在50—60度左右，慢慢烘焙，直至叶片干燥。

这应该是比较原始、传统的手工制茶工艺了吧！

事实上，把一片普普通通的树叶制作成清香宜人的绿茶，要经过多道工序，手续还是繁琐的，需消耗时间和精力，还要有耐心。

这种手工炒干的茶叶味道特别的浓香。

虽然自制的绿茶颜色不如专业茶工制作的好看，但品质绝对是上层的，自已采摘、制作、无农药、纯天然、安全放心的高山绿茶。喝上一杯清新甘甜，细细品味，令人心旷神怡，回味无穷。