如何区别茶的品种、工艺和产品

最近常有茶友问黄观音是岩茶么？

还有这样问的

“黄观音是闽南的金观音移植到闽北，工艺上又加入了焙火么？”

以及

“金观音是闽南的还是闽北的？”

这些问题都不是简单的是或者不是就能回答

因为大家问的这些都是品种

品种≠品类

而这些品种通常都可以同时适合制作多个品类

既然问得多，易混淆

不如一次理清楚

黄观音（C. sinensis cv. Huangguanyin）

铁观音与黄旦的杂交后代，育种编号105，国家级茶树良种，由福建省茶科所育成。黄观音适制乌龙茶、绿茶和红茶，香气馥郁具有“通天香”，滋味醇厚甘爽，更像父本黄旦。

黄观音并不是闽南的品种也不是闽北的品种。不过就现在的流通量而言，黄观音更多地按照闽北工艺制作成岩茶。

在武夷山，黄观音岩茶经常被叫做它的育种编号105，也就是说在武夷山听到说105基本上指的就是岩茶（闽北）工艺的黄观音。

金观音（C. sinensis cv. Jinguanyin）

金观音又叫做茗科一号，国家级茶树良种，同样是铁观音与黄旦的杂交后代，育种编号204，由福建省茶科所育成。

有人问，怎么黄观音是铁观音跟黄旦的杂交后代金观音也是呢，那么它们是同一个品种么？

这就像同一对爸妈生的不同孩子，虽然爹妈是一样的，但每一个孩子都是独立的个体，有着自己的个性。

金观音适合制作乌龙茶、绿茶、红茶和白茶，香气馥郁幽长，具有类似母本铁观音的“音韵”，滋味醇厚回甘。

武夷山人同样喜欢叫金观音的育种编号204，不过金观音也常用于制作红茶。所以单从金观音这个名字并不能判断是岩茶还是红茶。

佛手（C. sinensis cv. Foshou）

佛手原产于安溪，成名于永春。曾和水仙、青心乌龙、铁观音并称四大名种，福建省级茶树良种。作为自然产生的品种，它就没有育种编号啦。

佛手有红芽和绿芽之分，一般认为红芽品质优于绿芽。

佛手叶大如掌，按闽南乌龙茶工艺制作而成的永春佛手香气似香橼，故得此名（叶形和香气都类似芸香科的佛手）。引种武夷山按闽北乌龙茶工艺制作的岩茶佛手带有冰糖雪梨味，岩茶工艺的佛手更多叫做雪梨。

此外，佛手还可用于制作工夫红茶，叫做佛手红茶。

梅占（C. sinensis cv. Meizhan）

梅占原产于安溪，得名于“梅占百花魁”。国家级茶树良种。梅占因金骏眉出名，但梅占除了适合制作单芽的金骏眉红茶以外，也适合制作一芽二叶的红茶以及闽南闽北乌龙茶、白茶和绿茶。成茶均以浓郁的花香著称。

福建水仙（C. sinensis cv. Shuixian）

福建水仙原产于建阳水吉，成名于武夷山，国家级茶树良种。

适制乌龙茶、绿茶、白茶、红茶。说到能者多劳，水仙居第二没有敢居第一的。

单就乌龙茶而言，福建水仙制作的品类有武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙和永春水仙。再加上水仙制作的白茶水仙白和红茶、绿茶，竟有六、七种之多。

福建省所有的水仙品类产品基本都由福建水仙品种制作，但和隔壁省的凤凰水仙是完全不同的2个品种。福建水仙是三倍体，多花少果；凤凰水仙是二倍体，有花亦有果。

其它一些有多品类的茶树品种

金牡丹：按闽北乌龙茶工艺制作成金牡丹岩茶，按工夫红茶工艺制作成金牡丹红茶；

福云六号：按金骏眉工艺制作成黄芽金骏眉，按红茶工艺制作成工夫红茶，按白茶工艺制作成白茶，也可用于制作黄茶、黑茶，做烘青绿茶可窨茉莉花茶；

福鼎大白：又叫华茶1号，全国种植量最大的茶树品种，按绿茶工艺适合制作成各种螺形绿茶，做成烘青绿茶可用于窨制茉莉花茶，按白茶工艺制作成各色白茶，按红茶工艺制作成工夫红茶；

政和大白：按白茶工艺制作成各色白茶，按工夫红茶制作成政和工夫。

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图、文/紫笋（分答主页同名）