炭黑银针饼、纯日晒茶、枣香做旧茶,见谁坑谁,茶商算是玩明白了
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天，有位茶友发来一张实拍图，求鉴茶。
点开图片一看，愣了愣，怎么只有5根芽头？
茶友表示，这是他在外面刚喝到的一款银针，当时只拍了这张图，你看看这些银针的芽头怎么样?
说实话，有做过实验的朋友都明白一个道理——样品数据太少，难以得出严谨结论。
鉴茶，也是如此。
究竟，这5根芽头是箱底的、还是表层的？
是随机抓出来的，还是专门挑了个头大的？
背后的一切都不得而知，将图片放大，点开细看。
从芽头长度，到萼叶大小，到白毫密度、再到叶底颜色，逐一看过一遍。
排除室内拍摄光线影响，这批芽头的颜色偏黄，不够绿。
除了某根芽头上带有护旗外，剩下的都是裸针状态。
但芽头大小、粗细、长度参差不齐，像是一支杂牌军。
从颜色偏黄、裸针居多来看，心里有了初步推测，这不是福鼎的银针，而是外地针！
但具体情况如何，是不是整批茶都是如此？就不得而知了。
平日里，类似的鉴茶故事，不在少数。
几乎每一年、每一月、每一天，都能翻到过来鉴茶的留言。
这些年碰到过的奇茶异茶，形形色色，五花八门，各不相同。
在不影响茶友面子的情况下，下面可以选取一二，分享给大家看一看。
有了“前车可鉴”，大家在买白茶时才能少走弯路。
《2》
一、白毫银针压饼后，颜色会变黑？
近期有茶友提供素材，发来两张他遇到的“白毫银针饼”的图片。
点开一看，这个银针饼的模样，着实太可怕。
单从外观上，第一时间就看出了不少异样。
这饼银针怎么颜色丝毫不绿？而是芽头发黄；
这是烧焦了吗？怎么黑不溜秋的，茶饼表面有不少芽头已经变成焦黑、炭黑色；
哎，这饼银针的芽头好花杂啊，芽头有大有小，粗细不均，像是大杂烩；
定睛一看，茶饼背面左侧有一根明显弯曲的芽头，芽头这么弯，肯定是月光白啊！
一时间，脑海思绪复杂。
从这花杂偏黑的茶饼表面看，这肯定是款低端劣质茶，不宜多喝。
提到白毫银针压饼，不少茶客是有顾虑的。
认为银针还是散茶比较好，压饼会破坏养分，将银针颜色变黑……
不可否认，白茶市场内，银针压饼的数量不多。
但这并不代表，白毫银针压饼就不是好茶。
为了照顾部分茶友的喝茶口味（偏好喝口感醇一些的饼茶），这些年，白毫银针出现少量压饼的情况，并不奇怪。
原料好、压饼工艺到位的银针饼，值得一试。
比起散茶的原汁原味而言，汤感更醇更厚，喝起来浆感明显，别有风味！
所谓“银针不压饼，压饼都是劣质茶”一说，不过是谣传。
但提到银针压饼后，颜色会发黑，那根本是无稽之谈。
品质一流的银针饼，同样是芽头粗壮、白毫密布、以绿白二色为主的。
芽头底色是绿的，白毫颜色是银白的，绿白二色互相映衬，鲜活明媚。
反观茶友发来的那饼茶，芽头弯曲且大小不均匀，芽身发黄，茶饼表面多处出现焦黑。
这分明是选料差劲、工艺糟糕的产物！
《3》
二、纯日晒春寿眉，叶片会晒成咖啡色？
某次，有茶友过来咨询起纯日晒白茶的问题。
（提到纯日晒，更专业准确的说法是日光萎凋。）
当时，那位茶友买了两斤2021年的春寿眉新茶。
结果收到货后，左看右看，横看竖看，都觉得很奇怪。
因为那款寿眉作为春茶，颜色本应该是绿绿的。
但茶友买到的这个茶，颜色却以咖啡色为主，暗沉得很。
这究竟是怎么回事？
第一时间内，茶友先找了卖家咨询。
卖家称，这就是你不懂白茶了，我这是纯日晒出来的寿眉！
因为采这款春寿眉时，已经接近春尾，气温偏高，阳光比较强烈，所以才会把茶叶晒成这种颜色。
但这100%是纯日晒白茶的标志！我要是骗你的话，还不如跟你说，这是早四、五年的老白茶，价格还能卖高一些。
茶友听完，心里想了想觉得有点道理。
但转念一想，又感觉不对劲，于是向村姑陈咨询——日晒出来的春寿眉，叶片会发黑吗？
以村姑陈的经验，茶掌柜的话里有不少漏洞。
春寿眉的叶片颜色，以绿为主。
在及时摊晾、薄摊薄晾、温和的日光萎凋下，叶片颜色不会贸然转色。
出现由绿转红，甚至由绿转成咖啡色、黑色的局面。
除非说，这款茶被晒伤了。
显而易见，这样的白茶是粗制滥造的产物，不值得入手！
按那位茶掌柜的说辞，不难揣测，他一定是知道部分做旧茶的内情。
有人将这些暴晒、晒伤、晒到变色的白茶，冒充成老白茶。
茶掌柜以为，他没有同流合污，假冒年份进行做旧，已经算是很有底线与原则。
但将一批已经晒坏的白茶，用“纯日晒”的名义进行美化，卖给不懂茶的新手。
此举未必见得有多“良心”！
《4》
三、有枣香但颜色黄褐，是不是做旧茶？
有位喜欢枣香的茶友称，去年他买了一饼老白茶，颜色看着一般，偏黄偏褐。
身边有朋友说，这饼一看就是做旧的。
但自己发现，这饼白茶煮出来之后，枣香倒还蛮浓郁的。
试问，白茶有枣香，也是做旧茶吗？
从经验看，老白茶饼的外观色系单一，黄褐为主，那就不对了。
按实拍图中的梗叶形态推测，这应该属于秋寿眉一类的白茶。
秋寿眉的颜色，在新茶时期可是色系丰富得很。
白露前后采下的寿眉，叶片颜色以绿为主，墨绿、深绿、苍绿大面积分布，间或有砖红、土黄等。
等到寿眉压饼，再经历多年的自然转化后。
不可否认，比起新茶，老白茶饼的颜色会发生一些改变。
从深绿，转为更暗沉一些的绿。
从土黄，变成更深邃一些的黄。
但这些丰富的色系底色，不会一下子全部消失，清一色都变成黄褐咖为主，除非经历了渥堆做旧。
平日在鉴定做旧茶时，遇到这些颜色单调、老气横秋的白茶饼。
很显然，它们属于白茶圈内的“一眼假”。
话说回来，白茶饼有枣香，是不是能说明这饼茶不一定是做旧？
哪怕是做旧？它的品质也没有很糟糕，可以继续泡开喝？
不不不，这得先认准白茶的枣香。
优质老寿眉饼的枣香，闻起来是干燥、温暖、馥郁的。
如果你在做旧茶身上遇到的枣香，闻起来像是酒粕或者隔夜红枣渣的气息，偏沉闷，不清爽时。
说实话，此“枣香”非彼枣香。
一款好茶，确保自身茶香、茶味清爽干净很重要。
若是出现闻起来偏闷、不新鲜的红枣渣气味。
反而能佐证这饼茶的工艺不精，有故意做旧的嫌疑！
《5》
假的真不了，真的假不了。
为了买对好茶，茶友们可别再赌运气。
哪怕一饼茶，看着芽头很多，等级很高。
但颜色花杂，饼身多处焦黑，芽头大小不一，就是实打实的劣质茶表现。
哪怕一款白茶，打着“纯日晒”旗号。
但是叶片颜色单一，晒伤痕迹明显，就绝对不是好茶。
哪怕一款老茶，“枣香”闻着很明显。
但茶香不清爽，气息偏闷，并且外形黑褐单调，必属做旧茶/劣质茶无疑。
一言概之，买茶不能只看表象。
茶是拿来喝的，不是用来看的。
好喝，才是王道！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。