工艺生普茶的制作工艺,你不知道的事
▲点击上方 蓝字,关注订阅 茶频道
▼点击看精彩视频
生普茶很多人都喝过,但是关于它的制作工序,你又知道多少呢 ?哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢?
《生普茶学院》第三课
普洱茶的制作工艺
龙马同庆号公司董事长林木强老师
带你一起了解普洱茶的制作工序
生普茶制作工序
01
采摘:
采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。
普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。
02
摊晾:
采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。
摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。
03
杀青:
普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。
04
揉捻:
揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。
05
晒青:
普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
06
挑选黄片:
生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。
将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。
07
称重:
过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。
08
蒸压:
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。
09
干燥:
把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。
10
包装:
最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。
听完本堂课是不是收获满满呢!
不知道本堂课的知识点大家记住了多少?
下面到了本堂课的送福利环节了!
小知识问答
本期问题在此▼
1. 云南龙马同庆号茶业有限公司的广告语是什么?
2. 本期节目的主题是什么?
3. 普洱茶跟其它茶类最重要区别的一道工序是?
4. 杀青后的下一步工序是?
5. 阳光晒青的上一步工序是?
回答以上问题正确的前100位观众
将会送出由龙马同庆号提供的茶礼一份。
点击下方图片填写地址▼
√ 温馨提示:
观看完整的节目后,你才能收获更多知识点哦,我们期望好学的你加入!
<End>
视频 图文 I 茶频道(hnchapindao)