学茶笔记---茶人的茶叶专业术语
原标题：学茶笔记 --- 茶人的茶叶专业术语
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语。对于刚接触的朋友来说经常会听得一头雾水，本篇文章为您一一道来！
◆ 茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
◆ 茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
◆ 香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
◆ 茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
◆ 茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
◆ 茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
◆ 回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
◆ 生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
◆ 收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
◆ 舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
◆ 茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
◆ 茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。
◆ 层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
◆ 水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
◆ 甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
◆ 爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
◆ 入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
◆ 茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
◆ 锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
◆ 茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
◆ 陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
◆ 喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
◆ 饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
◆ 木质香
比较偏朽木（味），高级一点的会有沉木香。老茶的珍贵是因为它有时间性、艺术性、药理性、风味性。好的老茶，茶汤色沉明透亮，汤水厚重润滑，经久耐泡，另外，最突出的香气是木质香和陈香。
◆ 青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
◆ 果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。返回搜狐，查看更多
责任编辑：