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东家APP：中国茶叶博物馆原馆长分享的茶叶入门指南，还有谁没看过？

识茶、泡茶、品茶，探寻山野春秋，才能喝懂茶叶百味。中国茶叶博物馆原馆长、茶文化专家王建荣馆长，为大家分享茶叶入门指南，带你走进一片树叶的前世今生。

中国是茶树的原产地，也是世界上最早发现茶与饮茶的国家。中华五千年文明史，处处浸润着茶香。

中国茶叶发展简史表

中国茶文化历史悠久，自发现野生茶树，茶叶从生煮羹饮到饼茶、散茶，历经四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。

青瓷印纹四系茶字罍 我国目前最早发现有"茶"字铭文的贮茶瓮

主流的饮茶方式也随之不断改变，唐五代主煎茶，宋元两朝主点茶。

图1烤茶和碾茶，图2选炭和选水，图3煮茶，图4酌茶

茶叶经过采摘、拣选、洗涤、蒸青、压榨之后，再经过研、拍、烘等工序制作成为饼茶、团茶。

南宋《五百罗汉图》中的点茶场景 日本京都大德寺藏

南宋《五百罗汉图》中的点茶场景，饮用时，需要把茶叶切割碾磨成末，煎而饮用。

唐代 银鎏金鸿雁纹银茶碾 法门寺博物馆藏

宋代的团饼茶精巧至极，名品纷呈。

龙凤团饼就是北苑贡茶中的佼佼者，也是上贡朝廷的珍品，当时有“金易得，而团饼不易得”之说。尤以福建安北苑所造之贡茶，被誉为“独冠天下，非人间所可得也”。

宋代 刘松年 《撵茶图》 台北故宫博物院藏

到了元明时期，穷极工巧的龙凤团饼被自然烘炒的散茶多替代。

散茶，是通过揉、炒、焙加工而成的散条形茶，过去的饮用方式显然已不再适用。

清代小种花香茶 故宫博物院藏

清代小种花香茶 故宫博物院藏散茶的饮用方式方便实用，由过去研末煎饮，逐渐发展为沸水冲泡散茶的撮泡法。

清代 乾隆款仿朱漆菊瓣式盖碗 故宫博物院藏

清人有谓：“古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中饮，迄知古今之法，亦自不同也。”

这和如今我们用开水冲泡茶叶的饮法非常接近，饮茶方式更趋简单。

清代 芙蓉石盖碗 故宫博物院藏

而中国幅员辽阔的地理环境，也为茶文化提供了生生不息的物质基础，以此，方成为如今的饮茶大国。