《茶叶博物馆》之科普冷知识泡茉莉花茶有哪些学问

随着制茶工艺的发展，泡茶方式也发生改变。茉莉花茶在制作过程中经历几次的微发酵和高温烘焙，茶叶已经做“熟”了。熟水泡熟茶，温度是茶物质释放的调节器，所以此时完全可以自由把握，把握的基础是将水煮沸后冷却调配。可根据不同情况，不同喜好，不同体质，来选择对应的泡制方法。泡茉莉花茶也是有讲究的。

一、水温

气温在10摄氏度以下时，用沸水冲泡；气温在10- 20摄氏度间，将水凉至80摄氏度冲泡；气温在20摄氏度以上，将水凉至60摄氏度冲泡，这里值得一提的是，用密封茶杯或保温杯冲泡时，水温要低。因为泡制时密封杯的散热缓慢，保温效果良好，使茶长时间在高温状态下泡制，就会产生闷汤。总的一个原则，水温高，释放茶物质快速，挥发性强。水温低释放慢，减少挥发性。

二、容器

现代日常泡茶的容器，基本上是紫砂杯、陶瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯、钢化玻璃杯、木杯、竹杯、塑料杯、保温杯等等，根据使用环境选择透气性能好，无异味，方便使用、美观雅致的即可。

三、茶水量比

通常是以1克茶对应50毫升的水；可以根据实际情况进行微调，原则是：茶多水少，茶水浓，茶少水多，茶味寡。茶水量比有个基本原则，泡制的茶水以圆和为佳，具备色、香、味。茶量少，味道寡，色泽浅，反之，味道浓，色深。

四、泡制时长

泡制时间长，释出的茶物质多，其味道浓，色泽深；反之，释出的茶物质少，味轻，色浅。水量比，水温，泡制时长的关系：水量少，释出的茶物质浓度高，味道浓，色泽深，反之，释出的茶物质因水量多稀释，浓度就低，色泽也浅。水温高，能快速释出茶物质，浓度就能短时间内升高，色泽也随之转深。温度低释出茶物质就慢，自然浓度就低，色泽随之浅淡。

因此泡茶，要注意茶量、时长、水量等综合对比，是一门颇深的学问。