绿茶粉和抹茶有什么不同？
步同
也已经讲得非常详细了，干活知识mark一下。
之前我们也带着绿茶抹茶傻傻分不清楚的疑问，去了趟中国最大的抹茶生产基地—浙江绍兴御茶村。也跟大家分享一下吧。
绿茶粉不等于抹茶
绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”别逗了，成本都回不来！
树种不同
生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。（星爸爸的抹茶猜测是从日本进口的，因为核电站事故那天，抹茶产品断了很久。）
这片茶树就是专门用于生产抹茶的，有一万多亩。树种不同
生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。
工艺不同
抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。
经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。
采摘时节比绿茶更晚
以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，
这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。
在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。
2、气味
因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。
3、味觉
抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜（富含氨基酸的缘故），几乎没有苦味。
4、打泡
抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。
价格相差悬殊让商家动起了歪脑筋
绿茶粉在淘宝上的售价：100克10到20元左右
正宗的抹茶粉价格是:100克250元
十几倍的价格差让不少商家动起了歪脑筋。
具体方法是，买来绿茶磨成粉，再加入食用色素。
鉴别抹茶是否正宗其实很简单
正宗的抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后，颜色明显变淡，像泥土灰，而加了色素的绿茶粉，不论怎么晒都不会褪色。
首先我整理了一下日语维基“绿茶”词条中对“日本の緑茶”的分类：
【一】抹茶：粉末茶
【二】煎茶（广义）：
1.玉露
2.かぶせ茶（冠茶）
3.煎茶（狭義）
4.番茶
5.出物のお茶：①茎茶（棒茶·白折）②芽茶③粉茶（←这说白了就是制作过程中产出的茶渣子）
6.ほうじ茶（焙じ茶）
7.玄米茶
8.豆茶
9.釜炒り茶：①玉緑茶②釜炒り茶の番茶
10.漬物茶（発酵茶）
可以看出，绿茶的成品茶里，只有抹茶，成品形态就是粉末的；别的茶都是煎茶，成品形态是茶叶。而中国的抹茶文化已经失传，现在流传下来的全都可以跟日本茶的煎茶归为一个大类，于是我下文所说的“煎茶”不仅是指代日本煎茶，也是可以指代所有茶叶茶。
日本是把其他煎茶磨成粉的东西叫“粉末绿茶”，也就是我们这边说的绿茶粉。
虽然古代也就只会把抹茶磨成粉啦，不过现在由于各种茶也被磨成粉了于是就有这了这么层关系：
【绿茶】
↓包括（其中磨成粉的）
【粉末绿茶】
↓包括（其中质量好的符合抹茶标准的高级货）
【抹茶】
*至今我还没看到过把红茶和乌龙茶磨成粉的，且拿这些下手就跟抹茶更不像了，人家也不太可能用这些冒充抹茶，所以不在讨论范围。
*虽然我这样分的话抹茶属于粉末绿茶，是从属关系，不过“粉末绿茶”本来就是为了形容达不到抹茶的低级绿茶粉而发明的词，那么说高级货“抹茶”的时候大家也不会特地往低级里面凑_(:3」∠)_日本人平时的用法里，自然也是能称为抹茶的就说抹茶，称不上抹茶的低级茶粉就叫粉末绿茶，这两个词在用法上相当于是并列关系。
从我之前的归类就可以看出，抹茶的品质是高于煎茶做成的粉末绿茶的
于是抹茶它难道不是一般的茶叶磨成粉吗？不就是差这一步吗？
还真不是。【喂你废话好多
“煎茶”顾名思义可以理解为“煎煮用的茶”（古代的确就是用开水煮茶叶的提取成分，现代已变成用茶壶简单地沏茶），抹茶是“顾名思义是“磨成粉末的茶” （抹する[まっ·する] ：变成粉末，粉碎）。他们并不代表品种，而只是最终呈现形态。但是其差别远不仅仅是最终形态不同，煎茶的一切选料、栽培、加工工序，必然都是为了更好的以煎煮茶汤的形态呈现出来，抹茶同理。
于是抹茶到底是怎么回事呢？到底跟煎茶有啥个区别呢
搞清楚抹茶之前，先要搞清楚它的前身，碾茶（てん茶）
碾茶顾名思义就是“为了被碾碎而准备的茶”...依然不是指一个茶叶品种
反正就是没碾碎之前的待宰羔羊叫“碾茶”，做好的羊肉叫“抹茶”(;￣▽￣)【什么破比喻
【碾茶】
（很多细节略过，着重突出不同之处）
[1]原料选择：在古代甚至要选取树龄100年以上的古木采摘茶叶，而现代则选取适宜做浓茶的品种，如さみどり（早绿）、ごこう（御香）、あさひ（朝日）、 やぶきた（这个我实在查不出汉字，且前几个品种的括号内汉字也是我猜的，仅作参考）等。
[2]培育方式：覆下茶*（不同于露天茶）采摘前遮光30天左右。覆下茶香气成分含量高，所以更清香；茶氨酸等氨基酸、叶绿素、类胡罗卜素比露天茶高出很多，甚至有露天茶所不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯等成分。
[3]采摘选料：只用第一批采摘的新茶（一番茶）【每年4月底-5月初的那批】
[4]加工工艺：
[4.1]荒茶工程：
在做成茶叶的过程中，经过蒸热、揉捻等过程、再干燥后，这个阶段的绿茶，就叫荒茶。（粗略翻自维基百科“荒茶”：
荒茶）碾茶加工成荒茶，其工艺也与一般绿茶不同。流程图示：
抹茶の製造工程 荒茶工程｜お茶ができるまで｜お茶百科[4.2]最后润饰工程：
用碾茶制成的抹茶荒茶，经过最后加工润饰，变成碾茶的仕上げ茶
流程图：
抹茶の製造工程 仕上げ加工工程｜お茶ができるまで｜お茶百科）
[4.3]加工特点：
·蒸青茶*（不同于炒茶）。蒸汽杀青时间短，只需数十秒，杀青均匀,叶形不变，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿，但杀青叶含水量增高。
·不需要揉捻（一般煎茶都需要多次揉捻）
·去除水分含量较多的茎、叶脉，变成“茶片”（其他茶叶制作时，茎、叶脉都不用去掉）
[5]口味特点：碾茶不适宜直接喝茶叶茶，味道比较寡淡（所以这么精心调教就是为了搞成以后特殊SM用途的体质啊！【喂
我自己对比之下就会感受到，较之于抹茶，一般绿茶会有“焦味”（或者说阳光的味道？热乎乎的味道？），因为充分日晒和高温加工的关系吗吗？
*覆下茶：采摘前遮光的茶，遮光率高达98％。与之相对，一般无遮光工序的茶都叫露天茶。覆下茶包括碾茶（采摘前遮光30天左右），玉露（采摘前遮光20天左右），かぶせ茶（冠茶）（采摘前一周左右）。其中玉露和冠茶之后走煎茶工序了，还是要揉的，正式形态也是叶子不是粉末，所以属于煎茶，但由于前期工艺类似抹茶，其口感既有煎茶的爽利又带有抹茶的甘甜。
蒸青茶*：利用蒸汽杀青的茶。目前常规的杀青方式主要是三种，包括：蒸青、泡青及锅炒杀青。中日很多颜色较绿的茶叶茶也是蒸汽杀青法，不过之后会揉捻，且不会去掉茎叶。
所以说碾茶最与众不同的就是★不揉捻★去茎叶。
并同时具备★高档优质原料★遮光★新茶★蒸青...等特点
【抹茶】
碾茶成品茶（我姑且把”仕上げ茶“翻译得这么神搓搓orz）碾碎的茶，就叫抹茶
其实细分的话也这最后一步也是有别的流程：
抹茶の製造工程 仕上げ加工工程｜お茶ができるまで｜お茶百科不过其中最主要的就是”磨成粉“这一步啦，碾茶变抹茶跟煎茶磨粉是有区别的。
加工抹茶用的是专门磨茶的石磨：茶磨（日语（中国古代叫法）是“茶臼”）
人工手磨，低温状态下加工，不会因为热量损失风味。
茶磨工作时非常地细嚼慢咽（用词不对！），一小时产量不到40克。磨出来的颗粒度为2～20微米(680～6800目)。是机械无法达到的细度。所以说因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用来加工品质差的碾茶，更别说用于碾磨煎茶。
碾磨也是一道提香工序，使茶叶带有海苔和粽叶的香味，这种抹茶的香味至今无法用香精调制出。
简易覆盖的蒸青茶之类质量较差的碾茶，用机器粉碎，也只能算粉末绿茶。
补充推荐：【山政小山園】的官网里有个很好的视频，详细展示了制作流程：
お茶のはなし [ 宇治茶の老舗 山政小山園 ]但是缓冲好慢啊_(:3」∠)_我就没看完【欧
再看煎茶粉。近年来日本也有很多煎茶粉，当然不是为了以次充好当抹茶卖，而主要是粉状泡起来比较方便，不用倒大茶渣，且吃进去的多了浪费少，也方便做添加剂制作绿茶味的饮料和食品。所以说煎茶本来就不是为了粉骨碎身而制作的，用机械随便快速的粉碎一下就好啦【喂！
其实按照机械好坏也是有很多不同细度的啦，日本粉末绿茶一般用球磨机碾磨，产量约2~4KG/小时，效率也不是很高，细度在20～40微米。中国绿茶粉一般用气流粉碎机打碎产量约20~100KG/小时，细度 180～75微米（便宜有道理(6 <)d
所以说在不追求抹茶的细腻质感、特殊风味和营养价值的情况下，粉末绿茶是很好的选择。
资料来源：
【伊藤园】官网里的
お茶百科【非常推荐这里！】
某日本煎茶博客中的一篇博文”
煎茶と抹茶一位卖鹿儿岛茶并爱着茶文化的茶商的博客里的某篇
碾茶が抹茶の原料です【静岡茶いち】
お茶百科「静岡茶いち」也参考了日语和中文的几个百科
（欢迎日语帝直接看原文，如本文有错误纯属本人日语太烂理解力太渣_(:3」∠)_）
以上其实只是自己日记里摘抄的一段，原文：
【科普】如何鉴别抹茶，买到真正的抹茶（nooo这其实只是个人心得）这个问题不需要说的那么复杂，事实也没有那么复杂。很多回答洋洋洒洒上千字，配一堆图，把历史和文化细枝末节都说清了，可是就是没有说为什么抹茶是抹茶的「决定性」加工步骤。
抹茶并不是简单的把绿茶打成粉。制造抹茶的工艺需要先将绿茶切碎，挑除叶脉，只留足够细的叶肉，这样的东西研磨后才是抹茶。
茶叶 —[高温蒸]—[干燥]→ 荒茶（可保存）荒茶 —[切碎]—[筛选除脉]→碾茶碾茶 —[ 石磨研磨 ]→抹茶这个过程中，使茶粉之所以称为抹茶的决定性步骤是从荒茶到碾茶中间，去除叶脉的步骤。传统工艺中这个过程需要茶工用镊子手工剔除，而现在工艺中切碎靠机械，挑选靠风吹扬起后不同的沉降速度差来甄选，甚至磨茶也是机械驱动的石磨，不过现在是控温控湿的避光的厂房内完成了，即便如此，每小时产量也仅仅是一个磨数克而已（因为磨速太快会升温影响到茶的质量）。
并且在抹茶制作的一代代经验积累中，茶叶采集的时间，甚至茶树的光照处理等都有独特的要求，才有了现在抹茶区别于单纯的绿茶粉的独特味道。这也就是抹茶价格高于绿茶粉数倍的原因。但是这些因素只能成为抹茶中一种区别于另一种的原因，他们或许会影响到每一种抹茶的口感和价格，但是不能决定抹茶区别于普通绿茶粉的根本。
作者：甜心爱吃小笼包
链接：
我是抹茶，再叫我绿茶粉，我就要发飙了！ - 甜心爱吃小笼包的文章 - 知乎专栏来源：知乎
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一到夏天，回到家的第一件事就是直奔冰箱，拿出囤积的冰淇淋大快朵颐，没有冰淇淋的夏天就像没放盐的菜，索然无味。在所有的冰淇淋口味中，鼠小弟最中意的就是抹茶（Matcha）。在鼠小弟的知识储备库中，一直认为抹茶就是磨碎了的绿茶粉。因为这个认识，鼠小弟前几天还被一位日本留学的朋友好好地教育了一番。最后鼠小弟终于弄明白了什么是抹茶。
抹茶的前世今生 一说到抹茶，很多人最先想到的就是日本。其实抹茶的起源地在中国，属于典型的“墙里开花墙外香”。抹茶，古达称之为“末茶”，最早可以追溯到神农氏，他第一次把茶叶嚼碎吞食，迈出人类吃茶的第一步。神农氏也被誉为“抹茶鼻祖”。
真正的抹茶起源于中国的隋朝时期，当时的皇亲贵族闲来无事，就把最新鲜的绿茶磨碎了冲泡，相当于皇族的下午茶，是很高端的饮茶方式。 
唐朝时期抹茶取得了一些发展，从皇族专属发展为名人雅仕的最爱，唐代诗人卢仝就写出了“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”来赞美抹茶，翻译成现代文就是“绿绿的茶上飘着白白的泡沫”（为什么经过鼠小弟一翻译就这么粗俗呢！捂脸）
抹茶在宋朝达到顶峰。北宋时期，上至皇族，下至百姓都对抹茶非常喜爱，并且发明了很讲究的抹茶饮茶方式—“点茶”，同时发明了点茶的重要工具—茶筅（xiǎn），茶筅是由精细切割而成的竹块制作而成，专门用来调搅粉末茶。
南宋绍熙二年，点茶的方法由日本僧人荣西禅师带回了日本，并且迅速风靡，逐步发展为日本国粹—日本茶道，荣西禅师也因此成为了类似于中国的玄奘般的存在。中国的点茶到明朝时期基本遗失殆尽，由茶叶泡汤弃渣的清饮法取代了点茶，这不得不说是一个遗憾。
到底什么是抹茶
看到这里，很多朋友都该说了，鼠小弟，你前面说了这么热闹，那到底什么是抹茶呢？抹茶，其实就是经过严格的种植筛选、复杂工艺加工及讲究饮用方法的绿茶粉。抹茶含有丰富的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素和多种微量元素。反正就是对人体特别的好。
抹茶其实是将茶叶直接食用，茶叶中的有效成分能更多地被人体吸收，而现在的只喝茶汤不吃茶叶的饮用方式，有效成分吸收率基本在35%左右。
抹茶与普通绿茶粉的区别
抹茶虽说是由绿茶加工而来，但是却与普通绿茶粉有着很大的区别：
种植：抹茶一般选用的是经过无性繁殖技术的茶树，以保证茶叶的纯净。在种植时需要采用遮蔽法，在茶的嫩叶采摘前二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上。其实抹茶从茶芽生长期开始，就讲究恰当避光，为的是增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩味成分，就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的。而绿茶无此要求。
杀青：抹茶，摘来的生叶必须在当天就立即采用蒸青法杀青；而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青、辐射杀青。
揉捻:由于抹茶不用来泡茶，所以无需揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
干燥:抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法，烘干之后的茶叶称之为荒茶；而绿茶除了烘干之外一般还有经过炒干的工序，进一步降低茶叶中的水分。
保存:抹茶的保存为将荒茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度；绿茶一般为阴凉干燥处室温保存即可。
研磨：抹茶的研磨要求很高，将荒茶从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶（每小时石磨产出抹茶仅40g）。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。
优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目。（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。
如何鉴别抹茶与普通绿茶粉说完了抹茶和普通绿茶粉在种植和加工过程的区别，接下来我们再看看拿到成品之后，我们如何分辨到底是抹茶还是绿茶粉。
看：看粉末的细致程度。抹茶比绿茶粉的磨粉细致的多，质感细腻柔滑，类似于爱美女性的高级粉底的感觉，用手蘸一下，抹茶颗粒细腻粘手上较多，绿茶粉则较少；
闻：因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香鲜气，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道；尝：绿茶粉放在嘴里吃起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼碎的味道，而抹茶粉尝起来有一点海鲜的味道，几乎没有苦味。
晒：抹茶对光很敏感，将抹茶拿到太阳下晒半个小时之后就会变成土灰色；而加了色素冒充抹茶的绿茶粉的颜色基本不会有太大的变化。
抹茶的食用方法
最正宗的抹茶的饮用方法应该就是传统的点茶法，基本程序是先在茶碗中放入少量抹茶（浓茶用4g抹茶，薄茶用2g抹茶），加入约600cc的60-80度的开水，然后使用茶筅朝一个方向搅拌均匀（类似于打鸡蛋的感觉），使茶粉与水充分融合，如果能用茶筅刷出浓厚的泡沫，那就更加的非常美丽，喝起来也很爽口。
传统的点茶对于现代人来说太费时费力（现在的人啊就是没什么耐心），所以我们更多时间接触的都是琳琅满目的加入了抹茶元素的食品、饮料，甚至是化妆品。最近鼠小弟身边还有许多朋友迷上了抹茶烘焙，做出来各种各样的抹茶点心，不过味道嘛……
如何选购抹茶说了这么多，想必有些朋友也跃跃欲试想买点抹茶饮用或者加工食品了吧。那我们就来了解了解如何选购抹茶。提到选购抹茶的问题，鼠小弟就很心痛。因为虽然抹茶原产于中国，但是直到现在为止，国内优质抹茶还是一片空白，大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。国内的茶商们，要加油啊！
我们在选购日本抹茶时可以从以下几个方面入手：
产地：国际上有个北纬36度顶级抹茶产业带，国内的泰山、日照、杭州（这么好的条件，怎么就不能生产出好的抹茶呢），日本的宇治、东京都在这个产业带内，如果购买的抹茶是产自这些地方，一般品质都不会太差。
品牌：以宇治茶为例，著名抹茶品牌分为两类，一种是前店后厂，生产自己品牌的茶叶、与茶道流派结合的垄断抹茶品牌，如丸久小山园抹茶和山政小山园抹茶；另一种是散农种植的抹茶，如京都一保堂抹茶和伊藤久右卫门。另外，中村藤吉本店、福寿园名气也很大，不仅卖茶，也提供抹茶甜品。
价格：懒癌患者和土豪如果对以上的方法不感冒的话，最直接的方法就是买贵的。一般来说，抹茶的价格浓茶>薄茶>食品用抹茶，浓茶用来点浓茶，一般在包装上用“昔”字标示，价格最贵，一般为每克5元人民币以上；薄茶用来点薄茶，一般在包装上用“白”标示，每克2-5元人民币左右；食品用抹茶主要用于制作食品，价格最便宜，每克1-2元人民币。
：乐鼠基地
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严格来说抹茶和绿茶粉是包含集合的关系，抹茶是绿茶粉（岛国称粉末绿茶）中的高端。具体指的是制作工艺和茶叶品质都达到一定标准的高级绿茶粉。但习惯上不会把抹茶说成绿茶粉，由于目前我国对抹茶并没有明确标准所以国产劣质茶粉声称自己是抹茶那也没办法。而在岛国达不到抹茶标准的绿茶粉是不允许使用“抹茶”两个字的。但存在“抹茶入粉末绿茶”。（加了抹茶的绿茶粉）